Atherosklerose ist eine Krankheit, die durch eine fortschreitende Anhäufung von festem Material in den Wänden und Kanälen der Arterien gekennzeichnet ist. Schließlich sind sie so verstopft, dass der Blutfluss gestoppt wird und der Betroffene einen Herzinfarkt erleidet. Diese Krankheit wird durch überschüssiges Cholesterin im Blutkreislauf verursacht und betrifft etwa neunzig Prozent der Amerikaner, obwohl es sich um einen allmählichen Prozess handelt, der möglicherweise erst im späteren Leben nachweisbar ist.
Kurzweil zitiert verschiedene Studien, die zeigen, dass ein erhöhtes Maß an Arteriosklerose in den USA und anderen westlichen Ländern mit einer hohen kalorischen Fettzufuhr verbunden ist. In weiten Teilen Asiens liegt die Fettaufnahme bei etwa zehn Prozent der insgesamt verzehrten Nahrungsenergie, und Herzkrankheiten gibt es dort so gut wie gar nicht. Kurzweil zeigt weiter auf, dass in Amerika fast vierzig Prozent der Kalorienzufuhr aus Fett besteht.
Zahlreiche Organisationen wie die American Dietetic Association, die American Heart Association und der U.S. Surgeon General befürworten dreißig Prozent der Kalorienzufuhr aus Fett. Kurzweil sagt jedoch, dass dies eine vergleichsweise geringe Reduzierung der Arteriosklerose bewirkt. Er ist der Meinung, dass diese Agenturen eine künstlich hohe Zahl verwenden, weil sie davon ausgehen, dass niemand auch nur versuchen würde, einen niedrigeren Wert zu erreichen, wenn er empfohlen würde.
Kurzweil plädiert aufgrund seiner Erkenntnisse dafür, dass nur zehn Prozent der Kalorienzufuhr aus Fett stammen sollten. Daher die „10%-Lösung“. Er sagt, dass diese Werte nicht nur der Atherosklerose vorbeugen, sondern sie in bestehenden Fällen rückgängig machen. Dies senkt offenbar auch das Risiko für andere Krankheiten wie Krebs, Schlaganfall, Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes. Er glaubt, dass eine sehr fettarme Ernährung das Risiko der meisten Krebsarten um 90 Prozent oder mehr senkt. Kurzweil behauptet auch, dass dies die Energie erhöht und zu einem allgemein glücklicheren Leben führt. Außerdem gibt er Ratschläge für die körperliche Betätigung und empfiehlt das Gehen, weil es wenig belastend und für jeden leicht zu bewerkstelligen ist.