Ein einziger Hauch davon genügt, um mir das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen! Diese Kaffeebrötchen haben eine duftende Hülle aus Kaffeekeksen, die darunter in weiches Brot übergeht.
Lange bevor ich mit dem Foodbloggen anfing, habe ich mich in Kaffeebrötchen verliebt. Das allererste, das ich als kleines Entlein gegessen habe, war von einer Marke namens Roti Mum, und ich erinnere mich genau, dass ich es für eines der besten Brote hielt, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Kaffeebrötchen hatten auch einen der bezauberndsten Gerüche, den meine Nase je erschnuppern durfte. Es ist diese erstaunliche Kombination aus dem Geruch von frisch gebackenem Brot, das sich mit einem tiefen, fast holzkohlengerösteten Kaffeearoma vermischt.
Ich glaube tatsächlich, dass mit den Kaffeebrötchen meine Liebe zum Kaffee begann.
Es war unmöglich, dem Geruch dieser Brötchen zu entkommen. Er lockt einen in den Laden, und ehe man sich versieht, hat man sich schon eine ganze Schachtel Kaffeebrötchen gekauft! Wenn ihr noch nie an einem Kopi Roti und Roti Mum Laden vorbeigekommen seid, denkt ihr sicher, dass ich übertreibe. Tue ich aber nicht. Wenn ihr eine Ladung davon backt, werdet ihr verstehen, was ich meine.
Als ich anfing zu lernen, wie man Hefebrote selbst backt, standen Kaffeebrötchen ganz oben auf der Prioritätenliste. Als ich mich das erste Mal an diesen Brötchen versuchte (vor SIEBEN Jahren!), fand ich das Ergebnis ganz okay, wenn man bedenkt, dass ich damals noch ein ziemlicher Anfänger war. Ich erinnere mich, dass die Kuppeln meiner Kaffeebrötchen nach dem Abkühlen einsanken. Ich weiß auch noch, dass der Kaffee, den ich für den Belag verwendet hatte, kaum nach etwas schmeckte. Aber was für einen Unterschied Jahre der Erfahrung machen!
Ich behaupte nicht, dass ich heute ein Experte im Backen von Broten geworden bin, aber ich kann sagen, dass ich viel von all dem Brotbacken gelernt habe, das ich im Laufe der Jahre gemacht habe. Diese Kaffeebrötchen sind mit das Beste, was ich bisher gemacht habe, und das verdanke ich dem Rezept von Rasa Malaysia. Selbst bei meinem leicht verpfuschten ersten Versuch habe ich nicht ein einziges Mal daran gedacht, nach einem anderen Rezept zu suchen, weil ich wusste, dass ich bereits das perfekte Rezept in Händen hielt.
Und so sitze ich hier, starre auf den Bildschirm und wünsche mir, ich könnte diese Kaffeebrötchen riechen und verschlingen, indem ich sie aus den Fotos heraussuche.
Diese sehen aus, riechen und schmecken so sehr wie gekaufte Kaffeebrötchen. Wenn ich viel Zeit hätte, würde ich sie wahrscheinlich mindestens einmal im Monat backen. Kaffeebrötchen sind wirklich eines meiner Lieblingsessen!
Das Beste an Kaffeebrötchen ist, abgesehen von der Tatsache, dass sie absolut köstlich nach Kaffee schmecken, dass sie perfekt zum Kaffee passen. Am besten mit heißem Kaffee. Ich habe es immer geliebt, wie der Belag den Kaffee wie ein Schwamm aufsaugt, wenn man das Brot eintaucht. In dem Moment, in dem man hineinbeißt, spritzt der Kaffee auf so angenehme Weise aus dem Brot heraus. Oh Mann.
Das ist genug Diskussion darüber, wie man diese Kaffeebrötchen isst, denn ich bekomme jetzt wirklich Lust darauf. Reden wir darüber, wie man sie zubereitet!
Rezeptanmerkungen
Ich glaube nicht, dass die Zubereitung dieser Brötchen schwierig ist, auch wenn sie etwas Zeit und eine Reihe von Schritten erfordert. Ich kann gar nicht genug betonen, wie lohnenswert sie sind, vor allem, wenn man weit weg von Kaffeebrötchen- oder Kopi-Roti-Läden wohnt. Manche Leute nennen sie mexikanische Kaffeebrötchen, und obwohl ich keine Ahnung habe, ob sie tatsächlich aus Mexiko stammen, sind sie in Asien unglaublich beliebt. Zum Glück müssen Sie für dieses Rezept keine asiatischen Tangzhong-Pasten herstellen.
Es ist eigentlich ein ziemlich einfaches Rezept für einen mit Butter angereicherten Teig. Man mischt zunächst alle trockenen Zutaten zusammen, bevor man das Ei und das Wasser hinzufügt, um den Teig zu beginnen. Dann arbeitet man die Butter in den Teig ein. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein und sich ein wenig klebrig anfühlen. Mir ist es lieber, wenn der Teig in der Formungsphase etwas klebrig ist, als dass ich mehr Mehl hinzufüge und damit riskiere, dass mein Brot nicht so locker wird, wie ich es mag. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, bekommst du ein zähes Brot.
Wenn du dir nicht sicher bist, ob der Teig genug Mehl enthält, kannst du mit dem Fenstertest prüfen, ob dein Teig gut geformt ist. Nimm ein kleines Stück Teig und ziehe es zu einer dünnen Membran aus, ohne es zu zerreißen. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Gluten gut geformt ist. (Siehe Bilder im Rezeptkasten unten.)
Auch empfehle ich dringend, das Milchpulver nicht wegzulassen. Ich weiß, dass ich es in der Zutatenliste unten als optional aufgeführt habe, weil manche Leute es vielleicht nicht mögen, aber das Milchpulver fügt dem Gesamtgeschmack der Kaffeebrötchen etwas hinzu, denke ich.
Dieser Teig geht nach etwa 45 Minuten an einem kühlen, warmen Ort wirklich sehr schön auf.
Während dein Teig gärt, ist es Zeit, den magischen Kaffeebelag zu machen. Du machst einen Butterbelag mit Kaffeegeschmack für dein Brot, der mit Puderzucker gesüßt wird. (Das ist kein diätfreundliches Brot, das muss ich schon sagen.) Das ist das, was den Unterschied für deine Kaffeebrötchen ausmacht, also verwende gutes Kaffeepulver!
Ich verwende gerne Trader Joe’s Columbian Instant Coffee, wenn ich dieses Rezept mache, und die Ergebnisse sind immer unglaublich. Ich liebe es, diesen Kaffee zu trinken, um damit zu beginnen. Es hat mich nicht überrascht, dass er sich gut in einem Kaffeebrötchen umsetzen lässt. Generell gilt: Verwenden Sie das Kaffeepulver, das Sie gerne trinken, und verwenden Sie SCHWARZES Kaffeepulver, KEIN 3-in-1-Pulver!
Nun, da Sie Ihre beiden Hauptkomponenten fertig haben, ist es Zeit für den besten Teil. Oder dem zweitbesten Teil, denn das Essen ist der beste Teil. Bereiten wir diese Babies zum Backen vor!
Den aufgegangenen Teig ausstechen und in runde Stücke teilen. Ich hatte am Ende 19 Teigstücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 50 Gramm. Die Arbeitsfläche und die Hände großzügig mit Mehl bestreuen, da der Teig sehr klebrig ist.
Jede Kugel mit einem Nudelholz leicht flachdrücken, dann einen Würfel kalte Butter in die Mitte geben. Wickeln Sie den Teig um die Butter und achten Sie darauf, dass er innen versiegelt ist. Mit kalter Butter ist dieser Teil leichter zu bewältigen. Wenn Sie den ganzen Teig mit Butter gefüllt haben, lassen Sie die Brötchen noch 45 Minuten bis 1 Stunde gehen.
Wenn die Brötchen aufgegangen sind, nehmen Sie den Kaffeebelag, füllen ihn in einen Spritzbeutel und machen sich an die Arbeit! Schneiden Sie etwa einen halben Zentimeter Öffnung an der Spitze des Spritzbeutels ab, und spritzen Sie den Kaffeebelag in einem engen, kreisförmigen Muster von der Oberseite der Brötchen nach unten bis etwa zur Mitte der Seiten Ihrer Kaffeebrötchen.
Sie wollen nicht den ganzen Weg nach unten spritzen, denn das wäre VIEL zu viel Belag. Der Sinn dieses Kaffeebelags auf Butterbasis ist, dass er, sobald man die Brötchen in den Ofen schiebt, nach unten hin schmilzt und eine Kaffeeschale auf den Brötchen bildet. Wenn du bis zum Boden pfeifst, wird der Belag einfach überall heruntertropfen.
So sehen sie aus, wenn sie die Kaffeebrötchen beim Backen zu umhüllen beginnen:
Das erinnert mich ein wenig an den Keksbelag von choux au craquelins. Das Beste an diesem Belag ist, dass man, wenn man nur eine großzügige Menge aufträgt, diese überschüssigen Teile des Belags rund um den unteren Teil der Brötchen erhält. Die sind so gut, dass man sie von den Kaffeebrötchen abreißen und knabbern kann, Leute.
Wenn ich ein besonders großes Stück extra Kaffeebelag bekomme, tauche ich es in meinen Kaffee, weil es den ganzen Kaffee aufsaugt und eine Kaffeeexplosion im Mund verursacht!
Vergiss deine Diäten für einen Moment und GENIEß diese. (Ich weiß, dass ich es tue, wenn es um Kaffeebrötchen geht!) Ich schwöre, ihr verpasst etwas, wenn ihr es nicht tut. Und seht euch nur dieses weiche, fluffige und wunderschöne Brotinnere an! Ich falle in Ohnmacht, wenn ich so schöne Krümel sehe.
Nun, da ich die Zubereitung dieser Brötchen besser beherrsche, konnte ich nicht umhin, einen Beitrag zu schreiben, in dem ich den Prozess für euch Revisited, also wenn ihr irgendwelche Fragen habt, einfach einen Kommentar unten hinterlassen. Ihr könnt mich auch jederzeit auf meinen anderen Social-Media-Seiten erreichen. Lasst uns die Liebe für Kaffeebrötchen verbreiten!
- 500 Gramm Brotmehl
- 80 Gramm Streuzucker
- 9 Gramm Salz
- 20 Gramm Milchpulver (optional aber gut)
- 10 Gramm Instant-Trockenhefe
- 1 großes Ei
- 280 Milliliter Wasser
- 60 Gramm ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel Instantkaffee/Espressogranulat
- 2 Esslöffel sehr heißes Wasser
- 200 Gramm ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 150 g Puderzucker
- 3 große Eier, Zimmertemperatur, leicht geschlagen
- 200 g Kuchenmehl
- 1 Esslöffel Kaffeelikör, optional
- 100 g ungesalzene Butter, kalt
- In der Schüssel eines Standmixers Brotmehl, Zucker, Salz, Milchpulver und Hefe verquirlen. Die Schüssel am Standmixer befestigen und den Knethaken anbringen.
- In einem Messbecher Ei und Wasser vermischen. Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach in die trockenen Zutaten. Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis der Teig zusammenhält.
- Geben Sie langsam die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen glänzenden und elastischen, aber klebrigen Teig erhalten. (Widerstehen Sie dem Drang, mehr Mehl hinzuzufügen, um den Teig weniger klebrig zu machen!) Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, machen Sie den Fenstertest. Sie sollten den Teig zu einer dünnen Membran dehnen können, ohne dass er zerbricht.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und mindestens 45 Minuten gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Wenn der Teig fertig ist, den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Den Teig vorsichtig durchdrücken, um die Luft herauszulassen. Den Teig in 19 Stücke zu je 50 g teilen. (Für 20 Brötchen wiegen Sie jede Portion in 47,5 Gramm ab.) Rollen Sie jede Teigportion kurz zu Runden und drücken Sie sie mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus.
- Geben Sie 1 Teelöffel (ca. 5 Gramm) kalte Butter in die Mitte jedes abgeflachten Teigs und verschließen Sie den Teig darum. Achten Sie darauf, dass Sie ihn gut verschließen, damit die Butter nicht ausläuft. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Butter, wobei Sie jedes Teigstück mit einem Abstand von mindestens 10 cm platzieren, damit es genügend Platz hat, sich auszudehnen. (Ich mache höchstens 6 Brötchen pro Blech.)
- Ein Handtuch oder Frischhaltefolie über die Brötchen legen und ein zweites Mal gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, mindestens 45 Minuten. Etwa 20 Minuten vor Ende der zweiten Backzeit den Ofen auf 215°C vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel den Kaffee im heißen Wasser auflösen. Einen Moment beiseite stellen.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Butter kurz cremig schlagen, dann den Puderzucker einsieben. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse gut vermischt ist und eine helle Farbe hat.
- Nach und nach die leicht geschlagenen Eier hinzugeben und schaumig schlagen. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben und nach und nach zugegeben werden, damit sie nicht gerinnen. (Ich habe diesen Schritt zu oft übersprungen und der Belag war dann nicht mehr so glatt, aber er schmeckt trotzdem gut). Das Kuchenmehl hinein sieben und mit einem Spatel unterheben.
- Die vorbereitete Kaffeemischung und den Likör, falls verwendet, hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. (Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen, wenn Sie dies im Voraus tun.)
- Wenn die Brötchen aufgeblasen sind, den Kaffeebelag in einen Spritzbeutel füllen. An der Ecke ein kleines Loch ausschneiden und die Creme in engen Kreisen auf das Brötchen spritzen. Achten Sie darauf, dass jeder Kreis den vorigen Kreis berührt. Spritzen Sie so lange, bis die obere Hälfte des Brötchens bedeckt ist.
- Wenn Sie das erste Blech fertiggestellt haben, schieben Sie es in den Ofen, um es etwa 18 Minuten* zu backen, bis der Belag vollständig auf dem Teig geschmolzen und zu einer Hülle geworden ist. (In der Zwischenzeit verteilen Sie den Belag auf dem nächsten Blech.) Lassen Sie die Brötchen abkühlen und genießen Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, natürlich mit einem warmen oder eisgekühlten Kaffee. Die Brötchen schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gemacht werden, da der Keksbelag nach einer Weile matschig werden kann.
- *Ich backe meine Kaffeebrötchen immer ein Blech auf einmal, weil ich so paranoid bin, aber Sie können wahrscheinlich ohne Probleme zwei Bleche auf einmal backen, je nachdem, wie gleichmäßig Ihr Ofen die Hitze verteilt. Ich neige nicht dazu, Hefebrote zu drehen, wenn ich sie in den Ofen geschoben habe, aber mach das, was für dich funktioniert, je nach Erfahrung.
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