In Kolumbien, sagt David, ist Ceviche ein Aphrodisiakum. An den Stränden von Santa Marta laufen dunkle, schlaksige junge Männer am Ufer auf und ab, gekrümmt vom Gewicht der Styropor-Kühlboxen. Große Strohhüte schützen sie vor der Sonne, die besonders um die Mittagszeit in dieser tropischen Stadt sehr stark ist. Sie gehen von Strandgruppe zu Strandgruppe und bieten an, Ceviche für Sie auf dem Handtuch zuzubereiten. Sie klappen die Deckel ihrer Kühlboxen auf, um kleine rosa Garnelen in einen Pappbecher zu schaufeln. Mit schnellen Handgriffen übergießen sie sie mit Limettenspritzern, Knoblauchwasser, Ketchup und Mayonnaise und servieren dir das Ganze mit einer Packung Saltines.
Sie laufen den ganzen Tag am Strand auf und ab, öffnen und schließen ihre Kühlboxen, schöpfen Shrimps und verspritzen Ketchup, während die heiße Sonne immer heißer wird. David ließ mich nichts von der Ceviche am Strand probieren. Denn in Kolumbien bekommt man von Ceviche auch eine Lebensmittelvergiftung. Irgendein Aphrodisiakum.
Ich musste noch anderthalb Jahre warten, um kolumbianische Ceviche zu probieren, als David mir anbot, sie als Beilage zum Chopped-Wettbewerb zuzubereiten, der zu einem epischen Festmahl wurde, das wir im Familienurlaub veranstalteten.
Ich muss sagen, ich war skeptisch. Ich hatte schon einmal Ceviche gegessen, aber im Vergleich zu diesem war es puristisch. Ich meine, zwei der Hauptzutaten von kolumbianischem Ceviche sind Ketchup und Mayonnaise. Das gebe ich auf meinen Burger, nicht auf meinen in Limetten marinierten Fisch.
Aber irgendwie ergibt diese wirklich einfache Kombination von Zutaten ein Gebräu, das ein bisschen süß, ein bisschen scharf, ein bisschen würzig und sehr, sehr frisch ist. Wie eine Romanze am Strand, nur eben richtig gekühlt.
Kolumbianische Krabben-Ceviche
für zwei Personen. Alles an Romantik, nichts an Lauferei.
3 große, grob gehackte Knoblauchzehen
¼ Tasse Wasser
2 Tassen ungekochte Mini-Garnelen
½ Tasse Limettensaft
¼ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
1 fein gewürfelter Vogelaugen-Chili
¼ Tasse gehackter Koriander
2 EL Ketchup
2 EL. Mayonnaise
Salz, zum Abschmecken
Wasser und gehackten Knoblauch in eine Glasschüssel geben und den Knoblauch mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Wasser ziehen lassen.
Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Garnelen hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen. Die Menge der Garnelen sollte auf etwa die Hälfte geschrumpft sein.
Die Garnelen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Limettensaft, Zwiebeln, Chili, Koriander, Ketchup, Mayonnaise und Salz hinzufügen. Gut umrühren, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Servieren Sie die Garnelen in kleinen Gläsern, garniert mit extra Ketchup und Mayo und vielleicht sogar einem Zweig Koriander. Hinweis: Vielleicht möchten Sie etwas (aber nicht alles!) vom Mariniersaft in der Schüssel zurücklassen, wenn Sie die Ceviche löffeln.