Guten Abend, alle zusammen! Wir sind kurz davor, das neue Jahr einzuläuten, aber ich wollte nicht, dass 2017 vergeht, bevor ich die Chance habe, euch eine köstliche Beilage zu eurem traditionellen südlichen Neujahrsessen oder jedem anderen südlichen Essen zu zeigen. Ich habe heute eine Ladung dieser eingelegten Zwiebeln gemacht, und sie waren schnell genug, dass Sie sie in etwa 30 Minuten zubereiten und zu Ihrem Glücksessen genießen können.
Ich begann mit drei mittelgroßen Zwiebeln, geschält und in 1/4″ oder kleinere Ringe geschnitten. Für eingelegte Zwiebeln verwende ich am liebsten Vidalia-Zwiebeln (vergewissern Sie sich, dass sie in Vidalia, Georgia, angebaut wurden, denn die sind das einzig Wahre. Man kann Zwiebeln, die auf dem guten Boden von Vidalia wachsen, einfach nicht imitieren). Zu dieser Jahreszeit hatte ich jedoch keine Vidalias, also habe ich normale süße Zwiebeln verwendet. Sie werden ein wenig würziger sein als Vidalias, aber sie werden köstlich sein.
Obwohl ich sie in Einmachgläsern mache, werde ich sie nicht einmachen. Ich werde sie in den Kühlschrank stellen, so dass die Gläser nicht sterilisiert werden müssen. Ich habe die Gläser bis oben hin mit Zwiebeln gefüllt und sie ziemlich dicht gepackt, damit so viele Zwiebeln wie möglich hineinpassen.
Ich koche meine Zwiebeln nicht vor, weil ich meine eingelegten Zwiebeln ein wenig knusprig mag. Wenn man die heiße Salzlake über die Zwiebeln gießt, werden sie sowieso ein wenig gegart. Wenn du aber nicht möchtest, dass deine eingelegten Zwiebeln knusprig sind, kannst du sie in einem Topf mit Wasser etwa zwei Minuten kochen, bevor du sie in Gläser füllst.
Die Salzlake, die ich verwendet habe, war eine Kombination aus Apfelessig, Wasser, Salz, Kurkuma, Selleriesalz, Zimt, Zucker, ganzen Nelken und ganzen Pfefferkörnern. Die genauen Mengenangaben finden Sie im Rezept weiter unten, aber ich habe das Ganze zum Kochen gebracht und über die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gegossen. Beachten Sie, dass Kurkuma furchtbar färbt. Achten Sie sehr darauf, dass es nicht auf Ihre Kleidung, Arbeitsflächen oder Geschirrtücher gelangt, und verwenden Sie nur Gläser, die keine Flecken bekommen.
Nachdem ich die Salzlake in die Gläser gegossen habe, ließ ich sie auf der Arbeitsfläche abkühlen. So können die Zwiebeln in den Gläsern ein wenig kochen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie verzehrfertig sind. Ich kann es kaum erwarten, sie am Neujahrstag zu meinem traditionellen Essen mit Schinken, Grünzeug, Erbsen und Maisbrot zu essen!
- Drei mittelgroße bis große Zwiebeln (Vorzugsweise Vidalia, aber jede süße Sorte kann verwendet werden)
- 4 Tassen Apfelessig (kann durch weißen Essig ersetzt werden)
- 1 Tasse kaltes Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 3 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 3 Teelöffel Selleriesalz
- 1 Teelöffel Himalaya Meersalz (oder normales Speisesalz)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel ganze Nelken
- 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
- In Glasgefäßen oder anderen Glasbehältern, Nelken und Pfefferkörner zerteilen und in den Boden des Gefäßes geben.
- Zwiebeln schälen und in dünne (1/4″) Ringe schneiden. In Gläser oder andere Glasbehälter füllen. (Kurkuma färbt auf Kunststoffbehälter ab, daher eignet sich Glas am besten.)
- Essig, Wasser, Zucker, Kurkuma, Selleriesalz, Salz und Zimt in einem Soßentopf vermischen. Zum Kochen bringen. Zwei Minuten lang kochen lassen. Die heiße Lake in Gläser gießen, so dass die Zwiebeln bedeckt sind.
- Die Zwiebeln auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn sie abgekühlt sind, Deckel auf die Gläser setzen und kühlen.