Empanaditas de Yuca (Maniok-Empanadas) sind köstliche, glutenfreie Empanadas aus Maniokmehl, die eine überraschende Knusprigkeit aufweisen.
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Es war Liebe auf den ersten Blick mit Señor Catibías, dem Verkäufer von Empanadas aus Maniokmehl, und völlig vernarrt in Don Queso de Hoja, den Käseverkäufer, dessen, äh, Käsekugeln immer die frischesten waren…
Oh, wie ich die Straßenverkäufer vermisse. Eigentlich alle Verkäufer, aber ganz besonders, und nicht zuletzt wegen ihrer Vielzahl, die Lebensmittelverkäufer. Ich könnte meine Uhr auf meine 5-Uhr-Catibías stellen. Und um sechs Uhr erschien der Pastelitero mit seinem heißen, schmackhaften Gebäck, mit dem Deckel seiner großen Dose und Cachú (Ketchup) im Schlepptau.
Ein willkommener Anblick war auch Herr Lambicero, der mit seiner riesigen Tupperdose voller Muschelsalat die Straße hinunterschlenderte, der in einem Styroporbecher serviert wurde, zusammen mit einer Zitronenspalte; ein netter Leckerbissen an einem Sonntag.
Es gibt zu viele andere Snack-Verkäufer, um sie weiter zu erwähnen (die gekochten Eierkinder, der Chicharrones-Typ, der alte Mann und sein Maiskolben, etc., usw.), um jeden Wunsch zu erfüllen. Wenn sie sich nur an die Lautstärke ihrer Lautsprecher halten würden, wäre die Welt der Straßenverkäufer perfekt.
- Was ist Catibía?
- Über unser Rezept
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Zutaten
- Für die Rindfleischfüllung
- Für den Teig
- Für die Käsefüllung
- Anleitung
- Für die Füllung
- Für den Teig
- Video
- Hinweise und Tipps
- Empanadas mit gekaufter Catibía (feines Tapioka)
- Empanadas mit selbstgemachter Catibía
- Wie man gebackene Empanadas aus Yuca-Mehl macht
- Nährwertangaben
Was ist Catibía?
Catibía ist der Name für die Tapiokamehl-Empanadas, die man meistens in den Frituras oder bei Straßenhändlern kaufen kann. Eigentlich ist catibía das Maniokmehl, aus dem der Teig für die Yuca-Empanadas hergestellt wird, aber im Laufe der Zeit wurden die Empanadas de Yuca auch catibías genannt, möglicherweise weil sie das Einzige sind, was in der Dominikanischen Republik traditionell aus Tapioka hergestellt wird.
Über unser Rezept
Unser Rezept wird mit fertigem Tapiokamehl zubereitet, das Sie im Supermarkt kaufen können, oder Sie können es nach unserem Rezept selbst herstellen. Das selbstgemachte Tapioka-Rezept in unserem Blog hat aus zwei Gründen besser funktioniert als das gekaufte Yuca-Mehl: Erstens ist das selbstgemachte Mehl frischer und ergibt daher eine Empanada mit besserem Geschmack, und zweitens waren die Empanadas mit frischem, selbstgemachtem Tapioka viel hübscher und knuspriger.
Das Rezept gibt Ihnen außerdem viele Möglichkeiten, diese Empanaditas an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsweisen anzupassen. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für glutenfreie Empanadas und auch für Paleo-Empanadas. Wenn Sie möchten, können Sie diese glutenfreien Empanadas auch mit anderen Füllungen Ihrer Wahl belegen. Und es ist bei weitem Tante Claras Lieblingsrezept für Maniok.
Unser Gast: Jill – eine Mitwirkende an unserem Buch „Tante Claras dominikanisches Kochbuch“ – ist Kanadierin und Mutter von zwei kanadisch-dominikanischen Söhnen. Sie lebte viele Jahre in Sosúa, Dominikanische Republik, und bringt eine interessante Perspektive in unsere kulinarische Kultur ein
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Zutaten
Für die Rindfleischfüllung
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel (klein-groß, klein gehackt )
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- ½ Pfund Rinderhackfleisch
- ½ Tasse Tomatensauce
- ½ Paprika (gewürfelt )
- ¾ Teelöffel Salz (oder mehr, nach Geschmack)
- ½ Teelöffel Pfeffer (oder mehr, nach Geschmack)
- 1 Zweig Koriander (optional)
Für den Teig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Cativia (Maniokmehl oder Tapioka)
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Tassen Pflanzenöl (Mais, Erdnuss oder Soja), geteilt
Für die Käsefüllung
- ½ Tasse gewürfelten Cheddar
Anleitung
Für die Füllung
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Füllung herstellen: Eine Anleitung und ein Video für die Füllung finden Sie hier. Wir verwenden die einfache Rindfleischfüllung ohne die optionalen Zutaten. Beachte, dass wir für dieses Rezept die Zutaten halbieren. Beiseite stellen.
Für den Teig
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Teig herstellen: Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Cativía, Salz und ½ Esslöffel Öl mischen. ¼ Tasse kochendheißes Wasser dazugeben und mit einem Spatel verrühren. Wenn der Teig zu trocken aussieht, esslöffelweise mehr kochendes Wasser hinzugeben und jedes Mal mischen, bis ein zusammenhängender, aber leicht trockener Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen. -
Teig kneten: Kneten Sie den Teig, bis er elastisch, aber weder zu klebrig noch zu krümelig ist. Er sollte einem normalen Mehlteig ähneln. Wenn er an irgendeiner Stelle zu trocken oder nicht elastisch genug ist, fügen Sie sehr kleine Mengen Wasser hinzu und kneten Sie weiter (siehe Anmerkungen). -
Empanadas herstellen: Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Auf einer leicht geölten Fläche die Kugeln zu dünnen Scheiben ausrollen. Möglicherweise müssen Sie auch das Nudelholz einfetten, wenn der Teig zu sehr klebt. Einen Esslöffel Rindfleisch (oder einige Käsewürfel) in die Mitte geben, zu einem Halbkreis verdoppeln und den Rand mit einer Gabel eindrücken. Mit einer kleinen Schüssel in einen Halbkreis schneiden. -
Fritieren: Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen (so dass mindestens 2 Zoll Öl vorhanden sind) bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Empanadas in sehr heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Temperatur gleichmäßig heiß bleibt. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. -
Servieren: Sofort nach dem Frittieren servieren. Sie können die Empanadas vor dem Frittieren aufbewahren, indem Sie sie auf gefettetes Wachspapier legen und fest mit Plastikfolie abdecken. Ich habe nicht versucht, sie einzufrieren, daher bin ich nicht sicher, ob sie auf diese Weise aufbewahrt werden können.
Video
Hinweise und Tipps
Empanadas mit gekaufter Catibía (feines Tapioka)
Ich habe etwa ½ Tasse kochend heißes Wasser verwendet und kleine Mengen (tröpfchenweise) hinzugefügt, als ich mit der Zubereitung fortschritt und der Teig trockener und schwieriger zu bearbeiten wurde. Ich habe auch Tapioka nach asiatischer Art ausprobiert, das eine gröbere Textur und Stücke von der Größe von Demerara-Zucker hat. Das funktionierte nicht sehr gut, da es leicht zerfiel und nicht den gleichen Geschmack hatte.
Empanadas mit selbstgemachter Catibía
Ich habe insgesamt etwas mehr als ⅓ Tasse Wasser verwendet und bin genauso vorgegangen. Ich fand, dass die selbstgemachte cativía leichter zu verarbeiten war, und der Teig war geschmeidiger und hielt seine Form besser. Das Ergebnis war auch viel attraktiver, und der Geschmack war viel besser.
Wie man gebackene Empanadas aus Yuca-Mehl macht
Ja, man kann die Empanadas backen. Dazu habe ich den Ofen auf 400 ºF aufgeheizt, die Empanadas auf eine Silikonbackmatte gelegt und gebacken, bis sie leicht golden waren. Sie waren knusprig, hatten eine gute Textur, waren aber sehr blass (siehe Video). Sie können auch diese ei- und glutenfreien Empanadawrapper verwenden und sie mit Käse füllen. Das ist zwar nicht so üblich wie die traditionelle Rindfleischfüllung, aber auch eine gute Wahl. Für nicht-traditionelle Optionen, gehen Sie mit Ihrem Lieblings-Füllung, solange es nicht zu nass ist.