Eine wunderbare Konfitüre, bei der man nur die Erdbeeren schmeckt, mit nur einem Hauch von zusätzlicher Süße. Hergestellt mit Pomona-Pektin.
Sie können diese Marmelade mit Zucker oder Honig oder auch zuckerfrei zubereiten.
Das Rezept
Wählen Sie die Glasgröße: Entweder 125 ml (½ cup / 4 oz) ODER Viertel-Liter (½ US pint / 250 ml / 8 oz)
Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven
Ausbeute: 4 x Viertelliter-Gläser
Headspace: 1 cm (¼ inch)
Verarbeitungszeit: 10 Minuten für beide Glasgrößen
Erdbeermarmelade (Pomona)
Ertrag: 4 x Viertel-.Liter (½ US pint / 8 oz) Gläser
Zutaten
- 1kgErdbeeren (2 lbs / 8 cups geviertelt / dick geschnitten. Die Maße gelten nach der Zubereitung)
- 2TeelöffelPomona-Pektin
- 2TeelöffelKalkwasser(10 ml)
- 200gWeißzucker(1 Tasse / 8 oz)
Anweisungen
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Die Erdbeeren waschen und schälen.
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Die Erdbeeren schichtweise in einer Kuchenplatte mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
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Sie sollten etwa 1 Liter (4 Tassen / 32 Unzen) pürierte Erdbeeren erhalten. Ein bisschen weniger oder mehr ist in Ordnung.
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In einen großen Edelstahltopf geben.
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Wenn Sie Zucker oder Splenda verwenden, geben Sie diese in eine Schüssel, fügen Sie das Pektinpulver hinzu und mischen Sie es. Wenn Sie einen flüssigen Süßstoff wie Honig oder flüssiges Stevia verwenden, schöpfen Sie etwa 4 Esslöffel des Saftes ab und geben ihn in eine kleine Schüssel. Fügen Sie das Pektinpulver auf einmal hinzu und rühren Sie es in den Saft. Beiseite stellen.
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Das Kalziumwasser in den Topf geben.
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Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Die Pektinmischung nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
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Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kräftig kochen lassen.
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vom Herd nehmen.
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in 125 ml (4 oz) ODER Viertelliter (½ US pint / 8 oz) Gläser abfüllen.
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Kopfraum von 1 cm (¼ Zoll) lassen.
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Luftblasen entfernen, Kopfraum anpassen.
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Ränder der Gläser abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Im Wasserbad oder im Dampfkochtopf verarbeiten.
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Gläser 10 Minuten lang verarbeiten; die Zeit je nach Höhenlage verlängern.
Referenzinformationen
Wasserbadverarbeitung.
Wie man Dampfkonserven einlegt.
Wenn Sie Wasserbadkonserven oder Dampfkonserven einlegen, müssen Sie die Verarbeitungszeit an Ihre Höhenlage anpassen.
Informationen über Pomona-Pektin.
Rezeptanmerkungen
- Wenn Sie gefrorene Erdbeeren verwenden, zappen Sie sie zuerst 3 Minuten lang in der Mikrowelle. Den austretenden Saft in das Püree einarbeiten.
- Die Beeren nicht in einer Maschine zerkleinern oder pürieren, das beschädigt das Pektin.
- Pomona Pektin wird mit einem kleinen Beutel Kalziumpulver geliefert, das man mit Wasser mischen kann, um Kalziumwasser herzustellen.
- Das Pektinpulver verklumpt, wenn Sie es direkt untermischen; deshalb müssen Sie es zuerst mit etwas mischen.
- Sie können den Zucker reduzieren oder die gleiche Menge an granuliertem Splenda® oder 125 ml (½ Tasse / 4 oz) Honig verwenden oder 1 Teelöffel flüssiges Stevia verwenden. Für Stevia würden wir Better Stevia flüssiges Stevia empfehlen.
Rezeptquelle
Einfache klassische Erdbeermarmelade. In: Duffy, Allison Carroll. Preserving with Pomona’s Pectin. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Page 50.
Modifications made:
- None. Der Prozess des Pektinpulvers wurde leicht überarbeitet, um Stevia in flüssiger Form zu verwenden.
Ernährungsinformationen
Zuckerfreie Version mit flüssigem Stevia
pro 2 Esslöffel
- 11 Kalorien, 6 mg Natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 bis 3 Esslöffel: 0 Punkte; 4 bis 11 Esslöffel: 1 Punkt
* Nährwertangaben bereitgestellt von https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ berechnet von healthycanning.com. Nicht von Weight Watchers® International, Inc. unterstützt, die Eigentümerin der PointsPlus®-Marke ist.
* Better Stevia ® ist eine eingetragene Marke der NOW Foods Company.