Tintenfisch, eines der schönsten, elegantesten und doch räuberischsten Geschöpfe der Adria; so traurig, dass man wirklich zweimal darüber nachdenkt, ihn zu essen, wenn er freitags beim Fischhändler in den Abruzzen auf dem Tablett liegt.
Ripieno, oder auf Englisch „stuffing“, ist etwas, das in ganz Italien gut gemacht wird, egal ob es sich um Tier, Fisch oder Geflügel handelt oder einfach um Ravioli-Kissen, die mit Walnuss-&Ricotta gefüllt sind, diese Überraschungsfüllungen geben den äußeren Falten immer ein delikates „yum“, was auch immer es sein mag.
Totani Ripieni oder gefüllter Tintenfisch ist eines meiner persönlichen frutti di mare-Lieblingsrezepte; es ist unglaublich gesund, sehr fettarm und reich an Vitamin B12, aber vor allem köstlich und lässt Sie nicht naschen. Eigentlich sollte man für dieses Rezept Totani – Tintenfische – verwenden, aber ich bevorzuge die kleineren Tintenfische, die für Calamari verwendet werden, um die Kochzeit zu verkürzen. Wenn Sie große Finger haben oder sich leicht verausgaben, sollten Sie Tintenfische verwenden, da sie nicht so zeitaufwendig zu füllen sind.
Dies ist eine Abwandlung eines Rezepts für gefüllten Tintenfisch der in den USA lebenden abruzzesischen Köchin Anna Calle. Es stammt aus ihrem wunderbaren Food & Memories of Abruzzo Kochbuch. Wenn Sie es noch nicht gesehen haben und es interessant finden, dass eine ehemalige Archäologin ein Kochbuch schreibt, dann ist dies genau das Richtige für Sie; die Geschichten und Anekdoten über das Aufwachsen in Guardiagrele in den Abruzzen sind großartig.
Zutaten
3 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
2 Esslöffel gesalzene Kapern gründlich gewaschen
6 frische Basilikumblätter fein gehackt
5 Schnittlauch fein gehackt
2 Teelöffel Chilipaste
¼ Zitronensaft – einfach in die Füllung geben
2-3 Esslöffel frische Semmelbrösel – idealerweise von knusprigem Brot – pro Tintenfisch – bei Calamari-Mini-Größe 1.5 Esslöffel pro Tintenfisch.
Frisch gemahlener Pfeffer
180 ml trockener Weißwein
4 Esslöffel natives Olivenöl
Methode
Säubern Sie Ihren Tintenfisch/Tintenfisch und lassen Sie dabei alle Tentakel stehen. Hier ist ein Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, falls Sie das zum ersten Mal machen
In einer Küchenmaschine Knoblauch, Kapern, Basilikum, Chilipaste & und Zitronensaft fein hacken. Semmelbrösel, Pfeffer und Tentakel hinzufügen, bis die Mischung grob vermischt ist, wobei darauf zu achten ist, dass sie eine grobe Textur hat und NICHT zu einer glatten Paste wird. Die Tentakel des Tintenfisches fein hacken und mit 2 Esslöffeln Olivenöl in die Küchenmaschine geben.
Die letzten 2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden geben.
Die gesäuberten Tintenfische mit der Füllung (ripieni) füllen und mit Zahnstochern befestigen.
Die Tintenfische in die warme Pfanne geben – alle in einer Schicht – und bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden 4 Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, einen Deckel auflegen und 25 Minuten für Calamari und 1 Stunde bei Tintenfisch pochieren.
Auf einem Bett aus Salat, Borretschblättern und Tomaten servieren.
Gesamtzeit = 1 Stunde
KOSTENLOSER NACHRICHTENBRIEF
Genießen Sie die neuesten Nachrichten, Ratgeber, Rezepte, Urlaubstipps & Marktplatz-Neuheiten & Sonderangebote direkt in Ihrem Posteingang