Zarte Nudeln und Paprika kommen in diesem einfachen, aber ach so geschmackvollen Garlicky Pepper Pasta Salad zusammen.
Wir waren diesen Sommer auf einem ernsthaften Nudelsalat-Kick, und dieser Salat ist perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage für Ihr nächstes Potluck oder Barbecue.
Inspiriert von einigen wunderschönen Paprikaschoten, die uns unsere Freunde geschenkt haben, war dieser Salat letztes Wochenende in wenigen Minuten zubereitet.
Wenn Sie das Glück haben, eine Fülle von bunten Paprikaschoten zur Hand zu haben, empfehle ich, so viele Farben wie möglich zu verwenden. Es schmeckt aber auch mit jeder anderen Paprika, die Sie zur Hand haben.
Nebenbei: Wenn Sie eine ganze Menge Paprika zur Hand haben, sollten Sie sich diese Rezepte für italienische gefüllte Paprika, Slow-Cooker-Paprikasuppe, cremige Cajun-Pasta, Hähnchen-Fajitas, Paprika-Eier im Loch und knuspriges Frühstückshaschee aufheben.
Ich kann dieses Jahr einfach nicht genug von den tollen Nudelsalaten bekommen. Ich glaube, ich habe diesen Sommer mindestens 5-6 neue Rezepte mit euch geteilt.
Vom Nudelsalat mit Krautsalat bis zum Nudelsalat mit verbrannten Eiern, vom würzigen italienischen Nudelsalat mit Paprika, Oliven und Tomaten bis zum Nudelsalat mit Jalapeno-Thunfisch, vom mediterranen Nudelsalat bis zum Nudelsalat mit Mohn, Hähnchen und Weintrauben – ich liebe sie wirklich alle, und jedes dieser Rezepte habe ich dieses Jahr mehr als einmal gemacht.
Und eines davon habe ich das ganze Jahr über wiederholt. Ich schaue dich an, Jalapeno-Thunfisch-Nudelsalat mit deinen käsigen Happen und dem cremigen Dressing. Mein ältester Sohn liebt diesen Salat am meisten und bereitet ihn mindestens jede zweite Woche für unser Mittagessen zu.
Wir hatten das Glück, eine große Tüte Paprika in Rot, Orange, Gelb, Grün und sogar einem leuchtenden Lila zu ergattern. Ich habe sie mit ein paar Handvoll Traubentomaten, etwas frischer Petersilie und grünen Zwiebeln kombiniert.
Mein derzeitiges Lieblings-Pasta-Dressing ist ein einfaches mit Olivenöl, Rotweinessig und viel Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und fertig.
Mit einem Minimum an Aufwand ist die nächste Mahlzeit fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis alle wieder hungrig sind. (Bei mir kommt das garantiert alle ein bis zwei Stunden vor.)
Paprika-Nudelsalat
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und 1 Esslöffel koscherem Salz zum Kochen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen.
- Während die Nudeln kochen, die Paprika und Tomaten vorbereiten. Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Schüssel und schwenken Sie sie gut durch. Geben Sie die Paprika und die Tomaten dazu.
- Schmeißen Sie alles zusammen, um es gut zu kombinieren. Den Salat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Knoblauch-Paprika-Nudelsalat
Zutaten
- ▢ 8 Unzen Mini-Penne-, Ellenbogen- oder Ditalini-Nudeln
- ▢ 3 Paprikaschoten, beliebige Farbe, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt, etwa 4 Tassen
- ▢ 2 Tassen Traubentomaten, halbiert
- ▢ 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- ▢ 1/4 Tasse Rotweinessig
- ▢ 6 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/4 Tasse frischer Koriander oder italienische Petersilie, gehackt
- ▢ 3 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, etwa 1/4 Tasse
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser und 1 Esslöffel koscherem Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen, aber nicht abspülen.
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Während die Nudeln kochen, die Paprika und Tomaten vorbereiten. Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Schüssel und schwenken Sie sie gut durch. Fügen Sie die Paprika und Tomaten hinzu.
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Schmeißen Sie alles zusammen, um es gut zu kombinieren. Den Salat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!
Ernährung
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