Diese duftenden gegrillten herzhaft-süßen Häppchen sind eine klassische vietnamesische Vorspeise/Partyessen. Perfekt, um sie mit Freunden zusammen mit einem kühlen Bier oder einem trockenen Weißwein zu verzehren. Für Chao Tom wird eine knoblauchhaltige Garnelenpaste um einen Stock aus Zuckerrohr gewickelt, kurz gedämpft, damit die Paste fest wird und ihre Form erhält, und anschließend gegrillt. Die Garnelenstücke werden in der Regel in Salat mit Kräutern eingewickelt und in eine Nuoc-Cham-Sauce getaucht. Die feinen Aromen von Chao Tom (wie man Chao Tom ausspricht) sind ein wunderbarer Gaumenschmaus. Und der Zuckerrohrspieß ist ein toller Spieß, der nicht so leicht verbrennt, und nachdem die Garnele vom Zuckerrohr entfernt wurde, kann man auf dem Zuckerrohr kauen, um einen erfrischenden, süßen Zuckerrohrsaft zu trinken. Wie lustig ist das denn?
Chao tom ist eine zentralvietnamesische Spezialität (es gibt viele Arten von Chao aus dieser Region, aber diese hier ist die beliebteste in Vietnam), und Sie haben sie vielleicht schon auf den Speisekarten der Restaurants gesehen. Ich wollte ihn schon seit Monaten zubereiten, konnte aber kein frisches Zuckerrohr auftreiben. Da es Monate dauern würde, bis die Hmong-Bauern auf unserem samstäglichen Bauernmarkt frisches Zuckerrohr anbieten würden, musste ich nach Alternativen suchen.
Auf dem chinesisch-vietnamesischen Lions-Markt in San Jose fand ich Zuckerrohr in Dosen, das sich als sehr gut geeignet erwies. Die Abschnitte des Zuckerrohrs sind vorbereitet und der Geschmack ist für ein Dosenprodukt recht gut. Zugegeben, das Zuckerrohr aus der Dose ist nicht so weich wie frisches, aber man kann durchaus auf der Dosenversion kauen.
Stick-Optionen: Fenchelwedel, geschnittene Zuckerrohrstäbchen aus der Dose, gespaltenes Zitronengras
Was ist, wenn man gar kein Zuckerrohr zur Verfügung hat?
Ich habe festgestellt, dass frische Zitronengrasstängel auch ein guter Ersatz sind. Wählen Sie große, dicke Stängel, die jetzt auf den Markt kommen. Suchen Sie nach Stängeln, die an ihrem knolligsten Teil gut 1 Zoll breit sind; ich verwende nur die unteren 5 Zoll, weil sie intakt bleiben, aber Sie können auch die oberen Teile verwenden. Eine weitere Möglichkeit für den kaubaren Spieß sind die Wedel der Fenchelknollen – der Teil, den wir leider wegwerfen müssen. Meiner Meinung nach passen sowohl Zitronengras als auch Fenchel gut zu Garnelen, sind würzig und robust, und ich kaue gerne frisch auf ihnen herum, aber sie sind zu faserig, um sie zu schlucken. Sie ähneln in dieser Hinsicht dem Zuckerrohr. Ich habe alle drei Arten von Stäbchen und die Garnelen ausprobiert und sie haben gut funktioniert. Du kannst also mit leicht erhältlichen Zutaten erstaunliche Chao Tom zubereiten! Guten Appetit
Wenn Sie extra Garnelen zur Hand haben
Ich habe diese Woche eine Menge Garnelen gekauft, um dieses Rezept zu entwickeln, und habe am Ende eine etwas chinesischere Version der Paste für kantonesische gefüllte Krabbenklauen gemacht, ein frittierter Dim Sum-Favorit. Das Rezept findet sich auf der neuen Website Asiandumplingtips.com.
RECIPE
Gegrillte Garnelen auf Zuckerrohr
Chạo Tôm
Traditionell wird Chao Tom hergestellt, indem die Zutaten mit einem Mörser und einem Stößel zerstoßen werden, aber mit einer Küchenmaschine lässt sich die Arbeit erheblich reduzieren. Das Schweinefett wirkt wie kleine Lardoons, die die Mischung anreichern; Sie können das Schweinefett von einem Schweinekotelett abschneiden oder Speck verwenden, wenn Sie möchten. Damit sich das Fett leicht zerkleinern lässt, kochen Sie es vor dem Schneiden etwa 1 Minute lang in Wasser, damit es fest wird. Rapsöl ist ein guter Ersatz, wenn Sie das Schweinefett nicht mögen. Wenn Sie Palmzucker verwenden, denken Sie daran, ihn vor dem Abmessen mit einem Mörser und Stößel zu einer feinen Textur zu zerstoßen.
Ergibt 12 Sticks für 4 bis 6 Personen als Snack oder Vorspeise
Garnelenpaste:
1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt (13 Unzen Nettogewicht)
Salz
2 Teelöffel Maisstärke
2 Teelöffel verpackter Palmzucker oder hellbrauner Zucker
Großzügig 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen bevorzugt
2 Teelöffel Fischsauce
1 großes Ei, leicht geschlagen
2 Knoblauchzehen, gehackt und zu einer Paste zerdrückt
2 Esslöffel gehackte Schalotte
1 Esslöffel gehackter Schweinespeck oder 1Esslöffel Rapsöl
1(20-ounce) Dose Zuckerrohr, oder 3 fette Zitronengrasstängel
1 bis 2 Esslöffel Rapsöl
1 kleiner Kopf weicher Blattsalat, wie rotes Blatt, grünes Blatt oder Butterblatt
8 bis 12 Zweige Koriander
8 bis 12 Zweige Minze
8 bis 12 Zweige anderer frischer Kräuter, wie rote Perilla (tia to) und vietnamesische Melisse (kinh gioi) (siehe vietnamesische Kräuterfibel für Details)
3/4 Tasse Nuoc Cham Dip-Sauce
1. Die Garnelen in einem Sieb abtropfen lassen und mit reichlich Salz durchschwenken. Sofort unter reichlich kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. die Garnelen grob hacken, dann in eine Schüssel geben. Einen großzügigen 1/4 Teelöffel Salz, die Maisstärke, den Zucker, den Pfeffer, die Fischsauce, das Ei, den Knoblauch und die Schalotte hinzufügen. In eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sich eine grobe Paste bildet. In eine Schüssel umfüllen, den Schweinerücken einrühren, mit Plastikfolie abdecken und 15 bis 30 Minuten ruhen lassen. Die Mischung wird steif, wenn sie ruht.
3. Schneiden Sie in der Zwischenzeit 3 oder 4 Abschnitte des Zuckerrohrs der Länge nach in dünne Stangen, jede mit einem Durchmesser von 1/4 bis 1/2 Zoll. Sie brauchen nur 12 Zuckerrohrstangen und werden nicht das gesamte Zuckerrohr in der Dose verwenden. Heben Sie die Reste für eine andere Verwendung auf; bewahren Sie einen Teil des Sirups für die Dip-Sauce auf, wenn Sie möchten. (Wenn Sie Zitronengras verwenden, schneiden Sie 5 Zoll lange Abschnitte von der Unterseite ab und vierteln Sie diese dann der Länge nach. Wenn Sie Fenchelfrüchte verwenden, schneiden Sie 5-Zoll-Abschnitte mit einem Durchmesser von etwa 1/3 Zoll ab; größere Stücke müssen Sie eventuell der Länge nach halbieren). Unabhängig davon, welche Art von Stäbchen Sie verwenden, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und legen Sie sie beiseite.
4. Legen Sie ein Dämpfeinsatz mit Pergamentpapier aus und fetten Sie das Pergament ein. Einen Topf mit Wasser zum Dämpfen bereitstellen.
Den Salat und die Kräuter auf einer Platte anrichten. Die Dip-Sauce in eine gemeinsame Schüssel geben. Stelle beides auf den Tisch.
5. Stelle eine Schüssel mit Wasser in die Nähe deines Arbeitsplatzes, zusammen mit der Garnelenpaste und den Zuckerrohrstäbchen. Befeuchte eine Hand und gib dann mit der freien Hand 2 Esslöffel der Paste in deine Handfläche und verteile sie zu einem Kreis, der etwa 2 1/2 Zoll breit und gut 1/4 Zoll dick ist. Legen Sie ein Zuckerrohrstäbchen in die Mitte der Paste (die Enden des Stäbchens werden nicht bedeckt) und schließen Sie dann Ihre Hand, damit die Paste am Stäbchen haftet und es umgibt. Halten Sie den Zuckerrohrstab mit der trockenen Hand fest und drehen Sie ihn, während Sie den Teig mit der nassen Hand glattstreichen. Auf die vorbereitete Dämpfschale legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um 11 weitere zu machen. Überlaufende Stäbchen auf einen Teller legen.
6. Die Garnelenstäbchen über kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten dämpfen, bis sie undurchsichtig, leicht aufgebläht und gerade durchgebraten sind. Auf einen Teller geben und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Garnelenstäbchen können zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; zum Grillen wieder auf Raumtemperatur bringen.
7. einen Grill auf mittelhohe Stufe vorheizen. In der Zwischenzeit den Garnelenanteil jeder Stange mit etwas Öl einreiben; dies verhindert ein Festkleben. Die Garnelenstäbchen 6 bis 8 Minuten lang grillen, dabei häufig wenden, bis der Teig brutzelt und eine schöne Bräunung aufweist. Auf eine Servierplatte geben und mit dem Salat, den Kräutern und der Dip-Sauce anrichten.
Zum Verzehr jede Garnelenstange an 3 Stellen senkrecht durchschneiden. Die 4 schmalen Stücke der Garnelenpaste lassen sich leicht herausnehmen. Jedes Stück in ein kleines Stück Salat mit Kräutern einwickeln und in die Sauce tunken. Kauen Sie auf der Zuckerrohrstange für etwas süßen Saft.
Hinweis:
Y
Sie können Reispapier und eine Schüssel zum Einweichen des Reispapiers bereitstellen. Lassen Sie die Leute Reispapierrollen basteln. Kleines Reispapier in Maistortilla-Größe eignet sich gut für die kleinen Garnelenstücke; oder brechen Sie ein größeres Reispapier mit einer Breite von 8 Zoll in zwei Hälften. Sie können auch einfach mehr Garnelen in das Reispapier geben, um eine große Rolle zu erhalten. Oder Sie können einige runde Reisnudeln, Brötchen, zu den Garnierungen hinzufügen und sie mit den Garnelen und Kräutern einpacken.