Geräucherte Schweineschulter (Pork Butt)

Eine komplette Anleitung für die Zubereitung von unglaublichen geräucherten Schweineschultern (Pork Butt) und Pulled Pork, das die Massen begeistert. Lernen Sie die Tipps und Schritte für zartes Pulled Pork in Ihrem Smoker. Plus ein komplettes Video-Tutorial zum Räuchern von Schweineschultern.

Wir haben schon viele Schweineschultern geräuchert, Hunderte für den Eigenbedarf und für unser Catering-Unternehmen Ember and Vine.

Also dachten wir, wir würden heute einige der wichtigsten Lektionen teilen, die wir im Laufe der Jahre gelernt haben. Unser Schlüssel war das Experimentieren, und genau das wollen wir hier für das perfekte geräucherte Pulled Pork anregen.

Was ist eine Schweineschulter

Die Schweineschulter ist ein dichter Muskel aus der Schulter des Schweins. Zu den Merkmalen der Schulter gehören Taschen mit intramuskulärem Fett, die langgestreckt und sehnig sind. Im Inneren der Schulter befindet sich ein weiterer wichtiger Muskel, der sogenannte Schweinehalsband oder Geldmuskel, der bei Grillwettbewerben verwendet wird.

Die Schulter wird je nach Schnittart unterschiedlich bezeichnet und kann mit oder ohne Knochen geliefert werden. Wir bevorzugen die Schulter mit Knochen zum Räuchern, weil sie eine einheitlichere Form hat.

• Ganze Schweineschulter – Dies ist typischerweise eine 12 – 14 Pfund schwere Schweineschulter, die die eigentliche Schulter direkt an der Wirbelsäule sowie den oberen Teil der Keule oder des Picknicks umfasst.
• Picknick – Der untere Teil der Schulter und der obere Teil der Keule mit Knochen. Dies ist leicht zu erkennen, weil es sich zum Bein hin verjüngt und eine dreieckige Form hat. Dieses Stück wiegt im Durchschnitt 6 – 8 Pfund.
• Boston Butt/Pork Butt – Dies ist die Schulter, die vom Picknick abgetrennt wurde. Dieser Schnitt ist in der Regel 6 – 8 Pfund. Der Butt ist immer noch die Schulter und nicht zu verwechseln mit dem Schinken, der der hintere Teil des Schweins ist.
• Teilstücke – Manchmal werden in Lebensmittelgeschäften Schweineschultern in 3 – 4 Pfund schwere Stücke vorgeschnitten. Wir raten davon ab, diese zum Räuchern zu verwenden.
• Ohne Knochen – Jedes dieser Stücke kann ohne Knochen sein. Der Metzger entfernt einfach den Knochen und kann die Schweineschulter mit einer Schnur zusammenbinden.

Metzger-Tipp – Wenn Sie beim Kauf einer Schweineschulter das Wort „Braten“ sehen, stellen Sie sicher, dass es sich nicht um eine Schweinelende handelt. Schweinelende ist ein separater Kochprozess. Wenn die Teilstücke klein sind (3 – 4 Pfund), fragen Sie den Metzger, ob er unzerlegte ganze Schultern oder Boston Butt hat. Oft haben sie diese und Sie können sie selbst zurechtschneiden.

Die beste Art, die Schweineschulter zuzubereiten, ist, sie langsam zu schmoren oder zu räuchern, um die Fettpolster langsam auszulöschen.

Auswahl der Schweineschulter

Wie beim Rindfleisch ist es allgemein anerkannt, dass die Marmorierung ein Schlüssel zum Geschmack ist. Daher gibt es USDA-Zuschnitte wie „choice“ oder „prime“, die auf ein „hochwertigeres“ Rindfleisch hinweisen. Bei Schweinefleisch ist das nicht so einfach. Man muss sich schon ein wenig Mühe geben, um die Geschichte hinter dem Teilstück zu verstehen.

Worauf muss man achten? Auf die Marmorierung, genau wie beim Rindfleisch.

Bei der Schweineschulter oder dem Butt ist die Marmorierung wichtig für ein langes Garen, bei dem man im Grunde das gesamte Fett während des gesamten Garvorgangs ausschmelzen muss, um Feuchtigkeit in das Fleisch zu bekommen.

Achten Sie auf eine frische rosa Farbe ohne Geruch. Der Fettdeckel und das Fleisch sollten fest sein. Unser Lieblingslieferant für Schweinefleisch ist Snake River Farms. Ihre Kurobuta-Schweineschulter ist unglaublich marmoriert und besteht aus der gesamten Schweineschulter einschließlich des Picknicks.

Kaufen Sie die Schulter mit Knochen. Der Knochen trägt dazu bei, dass die Schulter eine einheitliche quadratische Form erhält und gleichmäßiger gart. Der Knochen dient auch als Temperaturmesser, um festzustellen, wann das Schweinefleisch fertig ist, wenn es sich leicht aus der Schulter herausziehen lässt.

So trimmen Sie eine Schweineschulter

Wenn Sie eine Schulter betrachten, sehen Sie eine Seite mit der Fettkappe. Das ist die Seite, auf der die Haut zum oberen Teil des Schweins hin liegt. Die übrigen Seiten weisen einige Stellen auf, die vor dem Räuchern gesäubert werden sollten.

Viele sagen, man solle eine dicke Fettkappe auf der Oberseite der Schulter lassen und sicherstellen, dass sie nicht entbeint ist. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass eine superdicke Fettkappe nicht ausläuft, was zu einer ziemlich großen Masse an Fett führt, wenn man sie 10+ Stunden lang gegart hat, und zum Verlust einer potenziellen Oberfläche für die Rinde (oder die äußere Geschmackskruste, die durch den Rauch entsteht).

Meine Empfehlung ist also, die Fettkappe auf der Oberseite auf knapp einen halben Zentimeter zu kürzen. Ich ziehe es sogar vor, sie bis auf eine hauchdünne Schicht herunterzurasieren. Das Fett im Inneren des Fleisches ist das Wichtigste.

Das verbleibende Fett schmilzt immer noch, und Sie erhalten mehr Geschmack rund um das Fleisch. Lassen Sie also nicht zu viel Fett übrig. Ganz zu schweigen von dem Fett im Inneren des Fleisches, das ebenfalls Geschmack und Feuchtigkeit abgibt.

Schneiden Sie die verbleibenden Seiten von überschüssigem Fett ab. Manchmal kannst du einige Drüsen an den Rändern der nicht fetten Kappe sehen. Sie sind lila oder rot und sollten ebenfalls entfernt werden, da die Textur nicht angenehm ist, wenn sie dranbleiben.

Sollte ich die Schweineschulter spritzen?

Ja. Wir bevorzugen die Injektion (mit einem Produkt wie diesem). Wir verwenden zu gleichen Teilen Apfelessig und Apfelsaft oder Wasser, um Feuchtigkeit und Geschmack in das Innere des Fleisches zu bringen.

Sie können stattdessen auch salzen. Aber wie auch immer man es betrachtet, das Hinzufügen einer Injektion oder Salzlake fügt überlegene Feuchtigkeit hinzu und ermöglicht es Ihnen, einen bestimmten Geschmack einzuflößen.

Sie mögen es scharf? Dann fügen Sie der Injektion etwas scharfe Soße hinzu. Aber im Endeffekt wird dem Fleisch Feuchtigkeit hinzugefügt, die bei Erwärmung versucht, aus dem Fleisch zu entweichen und den Geschmack im gesamten Inneren des Fleisches zu verteilen, im Gegensatz zum Einreiben der Außenseite.

Man muss nicht spritzen, aber wir haben festgestellt, dass das Hinzufügen von mehr Feuchtigkeit das Fleisch beim Garen ein wenig schwitzen lässt, wodurch mehr Rauch entsteht und das Innere des Fleisches feucht und geschmackvoll bleibt.

Wenn Sie einen Lebensmittelinjektor verwenden und die Flüssigkeit in virtuelle 1-Zoll-Würfel einspritzen, werden Sie sehen, wie sich das Schweinefleisch ausdehnt oder ausbeult. Das ist in Ordnung. Denken Sie daran, dass Sie das Fleisch mehrere Stunden lang garen werden (10-14 Stunden, je nach Größe), so dass die Flüssigkeit dazu beiträgt, das Fleisch während dieser langen Garzeit feucht zu halten.

Räucherschweineschulter-Rub

Säure ist wichtig für Schweinefleisch. Deshalb beginnen wir mit einer Schicht Dijon-Senf, damit die Einreibung gut haftet. Sie können natives Olivenöl extra, Rinderbrühe oder eine andere Flüssigkeit verwenden. Wir bevorzugen Senf.

Das trockene Einreiben wird an der Schicht haften. Ein gutes Rub für die Schweineschulter enthält Zucker und ist leicht würzig. Zucker hilft bei der Bildung von Rinde oder der dunklen Karamellisierung, die beim Räuchern der Schulter entsteht. Möchten Sie mehr Bohnenkraut? Nehmen Sie weniger Zucker und fügen Sie mehr Salz, Knoblauch oder Zwiebelpulver hinzu. Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie sie.

Unser Smoked Pork Shoulder Dry Rub enthält einige der folgenden Zutaten:

• Brauner Zucker (Sie können dunklen oder hellen verwenden)
• Koscheres Salz
• Grober schwarzer Pfeffer
• Kümmel
• Paprika
• Trockener Senf
• Cayennepfeffer

Nach dem Abschneiden das Fleisch einlegen, und fügen Sie dann den Senf hinzu. Dann geben Sie großzügig Ihr Trockenrub hinzu (wir lieben dieses, oder sehen Sie sich das Trockenrub aus dem Video unten im vollständigen Rezept an).

Sie können das Fleisch am Tag der Zubereitung oder am Vortag würzen. Wenn Sie Zeit haben, machen Sie es am Vortag und wickeln Sie die Schulter dann in Folie oder Plastikfolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie zum Räuchern bereit ist.

Wie man eine Schweineschulter räuchert

Es gibt verschiedene Phasen, um eine Schweineschulter zu räuchern, nachdem sie zurechtgeschnitten und gewürzt worden ist. Im Allgemeinen planen wir für die gesamte Garzeit einschließlich der Ruhezeit 1 Stunde und 15 Minuten pro Pfund ein. Es ist besser, früh fertig zu sein. In der Kühlbox bleibt die Schulter stundenlang warm.

• Räuchern – In den ersten 3 – 4 Stunden sollten 250 Grad Fahrenheit erreicht werden.
• Besprühen – Nach 3 – 4 Stunden Räuchern die Schulter alle 30 Minuten mit einer Sprühflasche leicht besprühen, bis die Innentemperatur der Schweineschulter 165 Grad F beträgt.
• Einwickeln – Nachdem die Innentemperatur des Pulled Pork 165 Grad erreicht hat, wickeln Sie die Schulter in Folie oder Fleischereipapier ein und setzen Sie Ihr Fernthermometer wieder ein.
• Erneut räuchern – Legen Sie die Schulter bei 250 Grad zurück in den Räucherofen und setzen Sie den Garvorgang fort, bis die Schweineschulter eine Temperatur von 190 bis 205 Grad F erreicht. Wenn die Sonde in die Schulter eindringt, sollte sie wie zimmerwarme Butter ohne Spannung sein. Wenn sie noch etwas zäh ist, kochen Sie weiter. Ein weiterer Test, um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, ist das Ziehen am Knochen: Wenn er sich herausziehen lässt, ist es fertig. Dieser Vorgang kann je nach Größe der Schweineschulter weitere 5 bis 7 Stunden dauern. Entscheidend ist die Temperatur, nicht die Zeit.
• Ruhen – Nachdem das Schweinefleisch die Endtemperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Räucherofen und lagern es abgedeckt eine Stunde lang in einem Kühlfach (ohne Eis). So kann die Schulter langsam abkühlen und den wunderbaren Geschmack und die Feuchtigkeit verteilen.
• Ziehen – Verwenden Sie Ihr Lieblingswerkzeug und ziehen Sie das Schweinefleisch in Fäden, dann wird es zum Pulled Pork. Es wird noch etwas Knorpel und strähniges Fett vorhanden sein. Achten Sie darauf, diese beim Ziehen wegzuwerfen.

Welches ist das beste Holz für geräuchertes Pulled Pork

Jedes Obstholz wie Apfel, Kirsche oder Pfirsich eignet sich hervorragend für Pulled Pork. Obsthölzer brennen süßer und haben weniger Lagerfeueraroma.

Spritzmittel für Pulled Pork

Stellen Sie sicher, dass Sie eine lebensmittelechte Sprühflasche haben. Füllen Sie sie zu gleichen Teilen mit Apfelessig und Apfelsaft (oder nur mit Apfelessig und Wasser, was wir bevorzugen, um die übermäßige Süße zu reduzieren. Oder werden Sie einfach kreativ mit Ihrer Mischung).

Nach drei bis vier Stunden des Rauchens sprühen Sie alle 30 Minuten mit diesem Spritzer, bis Sie einpacken. Dadurch wird die eventuell entstandene Asche entfernt, aber auch das Schweinefleisch mit einer kleinen Flüssigkeitsschicht überzogen.

Während sich der Rauch durch die Garkammer bewegt, wird er von der Feuchtigkeit angezogen. Dadurch wird eine Menge Rauchgeschmack hinzugefügt, da sich der Rauch mit dem Spritzer verbindet. Wir besprühen bis zum Einwickeln. Das Besprühen dauert nur ein paar Sekunden, so dass Sie nicht viel Hitze verlieren, wenn Sie den Herd öffnen.

Schweineschulter einwickeln

Manche entscheiden sich dafür, sie nicht einzuwickeln, was in Ordnung ist, es dauert nur länger, sie zu räuchern. Ich entscheide mich für das Einwickeln und stelle sicher, dass ich dies nach dem Abstechen tue, d. h. wenn die Innentemperatur der Schulter 165 Grad F erreicht. Legen Sie die Schulter in eine große Aluminium-Backform oder ein Backblech oder sogar eine Glasschale. Geben Sie ein paar Esslöffel der Spritzflüssigkeit in die Pfanne und wickeln Sie sie dann in Folie ein. Führen Sie den Fernthermometerfühler erneut durch die Folie und legen Sie ihn wieder in den Räucherofen. Achten Sie darauf, dass die Sonde den Knochen nicht berührt.

Dies ist das Thermometer, das wir verwendet haben (Thermoworks Chef Alarm), wie auf diesem Bild zu sehen. Eine weitere Option ist die Thermoworks Smoke Unit, ein ferngesteuertes Thermometer mit zwei Zonen. Eines für das Fleisch, eines für die Gartemperatur.

Was ist der Stall?

Der Stall ist, wenn das Fleisch beim Garen Flüssigkeit ausschwitzt. Wenn das Fleisch aus den Zellen schwitzt, kühlt es sich wieder ab. Wenn sich die Innentemperatur der Schweineschulter nur geringfügig verändert, spricht man von einem Strömungsabriss. Das kann Stunden dauern und bewegt sich nur um 5 bis 6 Grad.

Man muss darauf achten, dass man beim Garen nicht überreagiert, sondern sich darauf einlässt und es durchgart. Wenn die Feuchtigkeit entweicht, also das intramuskuläre Fett, beginnt die Innentemperatur der Schweineschulter wieder schneller zu steigen. Wenn die Innentemperatur der Schweineschulter etwa 165 – 170 Grad F erreicht, ist sie wahrscheinlich aus dem Stall.

Weiter räuchern

Nun, da sie eingepackt ist, geht es darum, sie auf die endgültige Gartemperatur zu bringen. Ich brate die Schweineschulter auf 203 Grad Fahrenheit. Wenn Sie Ihr Thermometer (z. B. den Thermoworks Thermapen MK4) einstecken, sollte es sich so anfühlen, als ob es in zimmerwarme Butter ginge. Das ist der Punkt, an dem die Marmorierung einsetzt. Die Marmorierung bildet sich während des Kochens und wird zu einem flüssigen, großartigen Geschmack. Wenn die Sonde also gleichmäßig in das Fleisch eindringt, wissen Sie, dass der Fettgeschmack mit dem Fleisch verschmolzen ist. Ein weiterer Test ist das Herausziehen des Knochens. Wenn er herausgleitet, ist das ein weiterer guter Test dafür, dass die Schulter fertig ist.

Lassen Sie sie ruhen!

Ziehen Sie die Schweineschulter bei 203 (oder wenn die Sonde wie Butter eindringt) noch eingewickelt. Legen Sie die geräucherte Schweineschulter in eine Kühlbox, ohne Eis. So kann das Schweinefleisch langsam abkühlen.

Diese Abkühlphase ist sehr wichtig! Wenn du das Schweinefleisch abkühlen lässt, können sich alle Zellen, die sich beim Räuchern durch die Hitze ausgedehnt haben, zusammenziehen und das köstliche Fett und die Feuchtigkeit zurück in die Zellen ziehen, was für einen fantastischen Grillgeschmack sorgt. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen. In einer Kühlbox kann es bis zu vier Stunden warm bleiben, falls Sie früher fertig sind. Geben Sie ihm einfach mindestens eine Stunde Zeit zum Abkühlen.

Wie man eine geräucherte Schweineschulter zupft

• Wenn Sie Ihrem Fleisch genug Zeit gegeben haben, um richtig auf Temperatur abzukühlen, können Sie es mit den Händen zupfen, um das geräucherte Pulled Pork zu machen. Wenn wir bei einer Veranstaltung kochen und mehrere Stücke zu ziehen haben, verwenden wir dieses Werkzeug, das an einer Bohrmaschine befestigt wird (es ist genial). Damit ist es SOOO einfach, die Arbeit zu erledigen.
• Aber wenn wir zu Hause nur ein Stück zubereiten, lieben wir diese Handschuhe. Die Handschuhe sind spülmaschinenfest.

• Das Schweinefleisch aus der Kühlung nehmen und in Folie wickeln. Nehmen Sie den Knochen heraus und fangen Sie an, das Fleisch langsam mit den Fingern zu zerkleinern. Beim Zerkleinern finden Sie möglicherweise einige kleine Fett- oder Knorpelstücke, die Sie wegwerfen möchten. Bringen Sie das Fleisch in die gewünschte Konsistenz und decken Sie es bis zum Servieren wieder ab.
• Wollen Sie ein wenig zusätzlichen Geschmack? Fügen Sie etwas Apfelessig hinzu, nachdem das Fleisch gezogen wurde. Oder fügen Sie Ihre Lieblings-BBQ-Sauce hinzu, wenn Sie möchten. Der Schlüssel ist, die Schweineschulter und den Geschmack zu genießen und sie nicht zu sehr zu räuchern.

***Schweineköpfe gibt es in verschiedenen Größen und Gewichten. Sie können GROSS werden! Wir verwenden normalerweise den „Boston Butt“, das schöne rechteckige Schulterfleisch. Das „Picknick“ sieht aus wie ein Schinken, es ist der obere Teil der Keule, mit weniger Fleisch. Wenn er gekocht wird, wird er normalerweise separat gegart.

Rezept für geräucherte Schweineschulter

Geräuchertes Pulled Pork (Schweineschulter, Pork Butt)

Wie man Schweineschulter räuchert, und ein Rezept für unglaublich geräuchertes Pulled Pork.

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Kochzeit: 9 Stunden

Ruhezeit: 1 Stunde

Gesamtdauer: 11 Stunden

Portionen: 8 Personen

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Kosten: $40

Zutaten

• ▢ 1 8-10 lb Schweineschulter, oder Boston Butt
• ▢ 2 Esslöffel Dijon-Senf

Für Rub:

• ▢ 1/4 Tasse brauner Zucker
• ▢ 1/4 Tasse Salz
• ▢ 1 Esslöffel Chilipulver
• ▢ 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• ▢ 1/2 Esslöffel trockener Senf
• ▢ 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• ▢ 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• ▢ 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• ▢ 1 Teelöffel Zwiebelpulver

Zum Spritzen:

• ▢ 1 Tasse Apfelessig
• ▢ 1 Tasse Apfelsaft

Für Spritz:

• ▢ 1 Tasse Apfelessig
• ▢ 1 Tasse Wasser

Anweisungen

Für das Pork Dry Rub

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Verwenden Sie etwa 1/4 Tasse der Einreibung und bewahren Sie den Rest in einem Einmachglas für bis zu sechs Monate auf.

Für den Spritz

• Mischen Sie den Apfelessig und das Wasser in einer lebensmittelechten Sprühflasche.

So räuchern Sie die Schweineschulter

• Am Abend vor der Zubereitung bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Entfernen Sie überschüssiges Fett und alle Drüsen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und dann auf ein Backblech legen und das Fleisch einspritzen. Entsorgen Sie die Flüssigkeit, die sich in der Pfanne angesammelt hat, und tupfen Sie das Schweinefleisch erneut trocken.
• Senf auftragen und dann gründlich trockenreiben. Wenn Sie keine Zeit haben, dies am Vorabend zu tun, versuchen Sie, es mindestens eine Stunde vor dem Braten aufzutragen. Sie werden sehen, wie sich das Rub zu verflüssigen beginnt, wenn sich die Feuchtigkeit mit dem Fleisch verbindet.
• Heizen Sie den Smoker auf 250 Grad Fahrenheit vor. Wir verwenden Apfel- oder Kirschholz. Stecken Sie ein Thermometer ein, wenn Sie einen Fernfühler haben, und lassen Sie es an Ort und Stelle.
• Legen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben (wenn Sie den Deckel aufgesetzt haben) und räuchern Sie es etwa drei Stunden lang. Sie werden sehen, dass sich eine Rinde zu entwickeln beginnt, wenn das nicht der Fall ist, rauchen Sie noch eine Stunde weiter. Wenn Sie eine Mahagonifarbe und eine Rinde sehen, besprühen Sie das Fleisch alle 30 Minuten. Überprüfen Sie nach insgesamt etwa fünf Stunden die Temperatur. Wenn das Schweinefleisch etwa 165 Grad Fahrenheit erreicht, kommt es wahrscheinlich aus dem Stall und ist bereit zum Einwickeln. Die Temperatur schwankt von Fleisch zu Fleisch und steigt nur um wenige Grad pro Stunde an. Die Temperatur steigt schneller an (zwischen 165 und 175).
• Wenn Sie den Stall beendet haben, legen Sie die Schweineschulter in eine Pfanne, fügen Sie eine kleine Menge (zwei Esslöffel) Ihrer Spritze in die Pfanne und wickeln Sie sie fest in Folie ein. Setzen Sie das Thermometer wieder ein.
• Garen Sie die Schulter eingewickelt weiter, bis die Innentemperatur zwischen 200 und 203 liegt. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer. Es sollte sich leicht einschieben lassen, als ob es sich um Butter mit Zimmertemperatur handelt.
• Aus dem Smoker nehmen (eingewickelt lassen). In eine Kühlbox stellen (ohne Eis) und eine Stunde lang ruhen lassen. Wenn Sie also eine Veranstaltung planen, ist es besser, früh fertig zu sein und das Fleisch ruhen zu lassen.
• Nach einer Stunde aus der Kühlung nehmen und mit dem Herausziehen beginnen. Entfernen Sie den Knochen (er gleitet einfach sauber heraus), und ziehen Sie dann mit Ihrem Lieblingswerkzeug oder mit den Händen. Es ist wahrscheinlich, dass einige Knorpel oder andere fetthaltige Stücke übrig bleiben, die Sie unbedingt herausziehen sollten (das ist keine gute Textur).
• Sie können auch ein paar Esslöffel BBQ-Sauce dazugeben oder Ihre Pulled Pork-Sandwiches damit belegen. Siehe BBQ-Sauce in den Anmerkungen und auch einen Link unter dem Video.

Anmerkungen

*Serviertipp: Ziehen Sie das Fleisch so kurz vor dem Servieren wie möglich, denn sobald Sie es ziehen, kühlt es schnell ab. Wenn Sie es wieder aufwärmen müssen, legen Sie es mit etwas Apfelessig bedeckt zurück in den Smoker oder den Ofen.

*Zeit – Diese Zeit ist für eine 7 – 8 Pfund schwere Schulter. Jede Schulter gart anders, also passen Sie die Garzeit an, wenn Sie eine größere Schulter haben. Normalerweise planen wir 1 Stunde und 15 Minuten für jedes Pfund, einschließlich der Ruhezeit für die gesamte Kochzeit.

*Bitte lesen Sie die erweiterte Anleitung oben für eine vollständige Beschreibung.

*Für unsere Lieblings-Trockeneinreibung für Pulled Pork, siehe diesen Beitrag und das Video für Variationen.

*Für die BBQ-Sauce auf Essigbasis.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Wir würden es gerne sehen! Erwähne @vindulge oder benutze den Hashtag #vindulge!

Rauchgeschnetzeltes aufwärmen

Ofen auf 300 Grad vorheizen. Pulled Pork in eine ofenfeste Form geben. 1/4 Tasse Apfelessig oder Ihre bevorzugte Barbecue-Soße hinzufügen und mit Folie abdecken. Für 20 Minuten in den Ofen stellen. Die Flüssigkeit aus dem Essig wird das geräucherte Pulled Pork durch Dämpfen rehydrieren und das Fett wird sich wieder verflüssigen.

Das Video zum Räuchern von Schweinefleisch

Wenn Sie Probleme haben, das Video hier anzusehen, KLICKEN Sie HIER, um es auf Facebook zu sehen.

Zusätzliche Rezepte aus dem Video:

• Essigbasierte BBQ-Soße
• Trockenrub-Ressourcen

Unsere Lieblingswerkzeuge zum Räuchern von Schweineschulter

Im Folgenden finden Sie einige unserer Lieblingswerkzeuge, die uns bei der Herstellung von mörderischem Pulled Pork helfen! Die meisten sind oben abgebildet.

• Diese Silikonhandschuhe von Ekogrips: (wie oben abgebildet) sind fantastisch, wenn man mit heißem Fleisch arbeitet. Das Beste an ihnen ist, dass sie spülmaschinenfest sind, so dass Sie sicher sind, dass Sie mit sauberen und sicheren Handschuhen arbeiten. Es gibt verschiedene Silikonhandschuhe, aber das sind die, die wir verwenden.
• Dieser Schweinefleisch-Zieher: Wenn wir mehrere Schweinehälften für eine große Menge kochen, verwenden wir diese Abziehvorrichtung, weil sie schnell und einfach ist. Du befestigst ihn einfach wie einen Bohrer an deiner Bohrmaschine und ziehst los. So einfach und so genial, um geräuchertes Pulled Pork zu machen!
• Ein gutes digitales Fühlerthermometer: Die Temperatur ist der Schlüssel, wenn man ein großes Stück Fleisch wie eine Schweineschulter zubereitet. Jeder Übergang, den wir machen, wird durch eine bestimmte Temperatur bestimmt, also ist es wichtig, ein gutes Thermometer zu haben.
• Für das Einspritzen unseres Fleisches verwenden wir einen Injektor, wie diesen hier.

Verwendungsmöglichkeiten für übrig gebliebenes Pulled Pork

Wenn Sie mit Pulled Pork experimentieren, wie wir es oft tun, haben Sie vielleicht ein paar Reste übrig. Hier sind ein paar Lieblingsverwendungen für übrig gebliebenes Pulled Pork:

• Schweineschulter-Tacos
• Schweinefleisch-Nachos
• Schweinefleisch-Frühlingsrollen
• Restliche Pulled Pork Wontons
• Räucherpulled Pork Hash Der ultimative Brunch!
• Und so viel mehr! Probieren Sie es auf Pizza, Pulled Pork Sloppy Joes, Pulled Pork Mac and Cheese. Die Möglichkeiten sind endlos!

*Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links für einige unserer Lieblingsprodukte. Wir haben alles, was in diesem Beitrag erwähnt wird, benutzt und missbraucht, und es ist immer noch in Betrieb! Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir denken, dass sie es wert sind, dass du sie liebst und in sie investierst!

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Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2016 erstellt und wurde im März 2020 mit weiteren Fragen und Antworten auf Leserfragen aktualisiert.