Diese glutenfreien Windbeutel sind der Traum eines jeden Gebäckliebhabers! Genau wie das echte französische Gebäck sind sie außen knusprig, innen weich und mit Diplomatencreme gefüllt.
Oh, Mann! Es ist schon lange her, dass ich einen Windbeutel gegessen habe. Wie ist es mit dir? Ich erinnere mich, dass ich sie vor Jahren gemacht habe und sie manchmal mit Eiscreme und manchmal mit herzhaften Sachen wie Hühnersalat gefüllt habe. Das waren noch Zeiten, nicht wahr? Als wir im Grunde alles essen konnten, was wir wollten?
Nun, wir KÖNNEN immer noch essen, was wir wollen, solange wir weiter an den Rezepten arbeiten, die wir früher geliebt haben, und sie glutenfrei machen! Wenn wir tolle Zimtschnecken und Pizza essen können, dann können wir auch tolle Windbeutel essen.
WAS IST PÂTE À CHOUX?
Übersetzt aus dem Französischen bedeutet Pâte à choux wörtlich „Kohlteig“. Allerdings ist in diesem Teig kein Kohl enthalten (Gott sei Dank!). Der Name kommt daher, dass sich der Teig beim Backen in etwas verwandelt, das wie kleine Kohlköpfe aussieht.
Pâte à choux ist eher eine Paste als ein Teig. Er wird hergestellt, indem man Milch oder Wasser mit einer ordentlichen Menge Butter und etwas Zucker bis zum Siedepunkt erhitzt. Dann wird das Ganze vom Herd genommen und das Mehl auf einmal hinzugefügt. Das Ganze wird wieder auf den Herd gestellt und gerührt, bis sich eine Kugel bildet. Die Eier werden nacheinander zugegeben, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
WIE WERDEN GLUTENFREIE CREAM PUFFS HERGESTELLT?
Wenn der Pâte à choux einmal hergestellt ist, dauert es nicht lange, um Windbeutel zu machen. Ich fülle am liebsten einen Spritzbeutel (ich kaufe ihn bei Amazon) und spritze meine Windbeutel hinein. Man kann die Windbeutel aber auch mit zwei Löffeln auf ein Backblech stürzen.
Beim Spritzen beginnen Sie damit, den Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze 1A oder einer großen offenen Sternspitze 1M zu füllen. Halten Sie den Spritzbeutel in einem 90-Grad-Winkel an das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech und drücken Sie den Beutel zusammen, bis die gewünschte runde Form entsteht. Lassen Sie den Druck mit einer kurzen Bewegung des Handgelenks los. Wenn eine Spitze zurückbleibt, ist das in Ordnung. Nehmen Sie einen in Wasser getauchten Finger und drücken Sie diese Stelle vorsichtig fest. So einfach ist das!!!
MEIN PERGAMENT BLEIBT NICHT AUF DEM BACKBLECH. HILFE!!!
Keine Sorge! Das passiert uns allen. Bevor du mit dem Verzieren beginnst, hebe die Ecken des Pergaments an und verteile einen winzigen Punkt des Teigs auf der Unterseite jeder Ecke. Setzen Sie die Ecken wieder ein und drücken Sie sie fest, damit das Pergament am Brandteig kleben bleibt. So bleibt das Pergament beim Auftragen an Ort und Stelle 😉
BACKEN DER CREME PUFFS
Ich habe herausgefunden, dass man diese glutenfreien Windbeutel am besten backt, wenn man mit einer hohen Hitze beginnt, aber die Temperatur noch höher stellt, sobald sie im Ofen sind. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, und sobald Sie die Windbeutel in den Ofen schieben, drehen Sie ihn auf 450 Grad hoch. 10 Minuten backen und dann die Temperatur auf 350 Grad senken und je nach Größe 15-20 Minuten länger backen.
Wenn sie fertig zu sein scheinen (goldbraun und knusprig), nimm sie aus dem Ofen. Nimm ein kleines, scharfes Messer (oder auch einen scharfen Spieß) und stich in die Seite jedes Puffs, damit der Dampf entweicht. Wieder in den Ofen schieben und 3-5 Minuten länger backen. Wenn du den Dampf entweichen lässt, ist das Innere der Windbeutel vollständig durchgebacken und es bleibt genug Platz, um sie mit Sahne zu füllen!
Die Füllung
Wenn es um Windbeutel geht, kannst du wirklich nichts falsch machen, womit du sie füllen willst. Wie ich schon sagte, kann man sie mit süßen Füllungen (wie Schlagsahne oder Konditorcreme) füllen, ODER man kann die pikante Variante wählen und sie mit Hähnchensalat für kleine Vorspeisentörtchen füllen. Mein gehackter Hühnersalat wäre perfekt dafür!!!
Aber meine absolute Lieblingsfüllung für Windbeutel ist Diplomatencreme. Was um alles in der Welt ist Diplomatencreme, fragt ihr? Es ist eine Konditorcreme, der Schlagsahne hinzugefügt wird, um sie leichter zu machen. Manche mögen behaupten, dass es sich nicht um echte Diplomatencreme handelt, weil sie keine Gelatine enthält, aber ich bin anderer Meinung. Das Rezept, das ich für Konditorcreme verwende, ist das von Gesine Prado, und es ist eine herrlich dicke Konditorcreme, die keine Gelatine zur Stabilität braucht.
Die Konditorcreme besteht aus:
- Eigelb
- Zucker
- Maisstärke
- Schwere Sahne
- Vollmilch
- Butter
- Salz
- Vanille
Nachdem die Konditorcreme hergestellt und gut gekühlt ist, wird die Sahne steif geschlagen und unter die Creme gehoben. So entsteht eine wunderbar luftige Creme, die man mit einem Löffel essen kann (wenn man so etwas mag). Heben Sie einfach etwas für die Windbeutel auf, ja?
Sie werden diese vielleicht nie in einer echten französischen Bäckerei finden, aber wir können davon träumen, in Frankreich zu sein, während wir unsere selbstgemachten glutenfreien Windbeutel verschlingen, oder? Oui, oui!!!
Glutenfreie Windbeutel
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Zutaten
- 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
- 1 Stick (½ Tasse oder 113 g) Butter, in Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- eine Prise Salz
- 1 Tasse (140 g) Kim’s glutenfreie Mehlmischung (oder eine beliebige Mehlmischung mit Xanthan)
- 5 große Eier, bei Raumtemperatur
PASTRY CREAM:
- 1 Becher (240 ml) Vollmilch
- 1 Becher (240 ml) Sahne
- ½ Becher (100 g) Kristallzucker
- ¼ Becher (30 g) Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
- 6 große Eigelb, bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Butter, erweicht
Geschlagene Sahne:
- 1 Becher (240 ml) schwere Sahne, steif geschlagen
Anleitung
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In einem kleinen Topf Milch, Butter, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist (diesen Schritt nicht überstürzen). Die Mischung auf mittlere bis hohe Stufe stellen, bis sie schnell zu kochen beginnt.
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Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel umrühren.
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Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Mischung sich zusammenballt und alles Mehl ausgekocht ist, etwa 1-2 Minuten.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 3-4 Minuten abkühlen lassen.
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In der Schüssel eines Standmixers, mit einem Handrührgerät, in einer Küchenmaschine oder von Hand mit einem Holzlöffel die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe kräftig verrühren. Die Masse sollte glänzend und glatt sein, kann aber auch sehr dickflüssig sein, was nicht schlimm ist.
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Den Teig in einen Spritzbeutel füllen (alternativ die Masse mit einem Löffel auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben). Ich ziehe es vor, den Brandteig etwa eine ½ Stunde im Spritzbeutel ruhen zu lassen, damit er sich vor dem Aufspritzen etwas auflockert, aber das ist nicht notwendig.
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Große runde Kreise auf das Backblech spritzen, dabei den Beutel senkrecht (im 90-Grad-Winkel) halten. Mit einem in Wasser getauchten Finger alle Punkte auf der Oberseite der Kreise glätten oder feststampfen.
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In den 425° heißen Ofen schieben und sofort die Ofentemperatur auf 450° erhöhen und 10 Minuten lang backen. Die Hitze auf 350° reduzieren und etwa 20 Minuten lang weiterbacken, oder bis sie goldbraun sind.
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Die Blätterteigtaschen aus dem Ofen nehmen und einen sehr kleinen Schlitz in die Seiten jeder Blätterteigtasche schneiden. Die Blätterteigtaschen zum Fertigbacken wieder in den Ofen geben und etwa 5 Minuten lang Dampf entweichen lassen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und die Blätterteigtaschen bis zu einer Stunde im Ofen lassen, um sie auszutrocknen.
Zubereitung von PASTRY CREAM UND DIPLOMAT CREAM:
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In einem kleinen Topf Milch und Sahne fast bis zum Siedepunkt erhitzen (kleine Bläschen bilden sich am Rand).
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In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker, Vanille und Speisestärke verquirlen, bis die Masse sehr hell und verdickt ist. Langsam etwa einen Esslöffel der heißen Sahnemischung in die Eigelbmischung gießen, dabei ständig rühren. Die restliche heiße Sahnemischung unter ständigem Schlagen langsam in die Eigelbe gießen und dann die gesamte Mischung zurück in den Kochtopf gießen.
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Unter ständigem Schlagen (für diese spezielle Konditorcreme müssen Sie einen Schneebesen verwenden) den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Schlagen, bis die Mischung anfängt einzudicken, wie eine dicke Mayonnaise. Sofort vom Herd nehmen und die Butter unter die Creme rühren.
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Kuchencreme in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken (die Folie sollte direkt auf der Oberfläche des Puddings liegen). Etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder bis sie kühl und fest ist.
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Kuchencreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Etwa ½ Becher geschlagene Sahne in die Creme geben, um sie zu lockern. Dann den Rest der Schlagsahne vorsichtig unterheben.
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Nach Belieben in die Mitte der Windbeutel spritzen.
Abgeleitet aus Gesine Bullock-Prado’s Klasse Pâte à Choux Pastries: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.
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