GrillinFools

Wenn es um Hummer geht, gibt es eine große Debatte über gedünstet oder gekocht. Von diesen beiden bevorzuge ich gedünstet, aber ich möchte noch eine dritte Option in den Mix einbringen. Geräuchert. Warum eigentlich nicht? Ich liebe Hummer. Ich liebe es, zu grillen. Warum nicht beides kombinieren?

Geräucherter Hummer Zutaten:

Ganzer Hummer
Ihr Lieblings-BBQ-Rub (optional)
Gesalzene Butter (optional)

Dies ist eher eine Methode als ein Rezept, denn für mich braucht Hummer nicht viel mehr als etwas Butter zum Eintunken, nachdem der Hummer gegart wurde.

Fangen Sie mit ein paar fantastischen Hummern an. Ich habe diese 1,75 Pfünder von Lobster Anywhere bekommen, die ich jedes Jahr für unsere Silvester-Hummerpalooza sowie für mein Lobster Boil am 4. Juli verwende, oder wann immer ich Lust auf diese stacheligen, saftigen Schönheiten habe:

Einige Leute mögen es nicht, Hummer in einen kochenden Topf mit Wasser zu legen, weil sie schreien. Nun, das ist kein Schrei. Das ist Dampf, der aus der Schale entweicht. Manche halten es jedoch für grausam, ein lebendes Tier in kochendes Wasser zu werfen. Zunächst sollte man sich darüber im Klaren sein, dass der nächste entomologische Cousin des Hummers die Schabe ist. Ja, Hummer sind im Grunde genommen Meereskäfer. Köstliche, köstliche Meereskäfer. Trotzdem, wenn du das Leiden des Hummers schnell beenden willst, stoße eine Messerklinge durch sein Gehirn, indem du ein Messer genau hier einklemmst:

Als nächstes müssen wir diese Hummer kochen. Aber halt. Dieser Beitrag trägt den Titel „Geräucherte Hummer?“ Das weiß ich, aber wir müssen uns entscheiden, ob wir zuerst die Scheren entfernen oder sie schnell in kochendem Wasser kochen, um die Garzeit auszugleichen. Die Scheren brauchen etwas länger, deshalb koche ich sie drei Minuten und dann die Scheren noch zwei Minuten länger:

Aber wie kocht man nur die Scheren?

Aha! Deshalb kochen wir das ganze Ding ein paar Minuten. Wenn man den ganzen Hummer kocht, rollt sich der Schwanz ein. Anstatt also über einem Topf mit kochendem Wasser zu stehen und zu versuchen, einen glitschigen Hummer mit einer Zange zu halten, so dass nur die Scheren im Wasser sind, wie hier:

Anstattdessen lässt man den Schwanz als Haken an der Seite des Topfes wirken:

Es ist in Ordnung, wenn ein Teil des Kopfes im Wasser ist. Wir müssen nur den Schwanz heraushalten und sicherstellen, dass die Krallen im Wasser sind.

Als Nächstes legen wir sie in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen:

Nun schneiden wir diese bösen Jungs in zwei Hälften. Das kann ein bisschen unschön werden:

Jetzt wird es ein bisschen eklig. Wir müssen die Tomaley und die Eier entfernen, falls sie vorhanden sind. Das ist ein bisschen wie das Wechseln einer Windel. Hier ist ein Hummer mit nur der Tomanalie:

Und hier ist ein Weibchen mit der Tomanalie und einem Haufen Eier:

Papiertücher sind hier deine Freunde. Wischen Sie das Zeug einfach aus:

Wenn der Schleim entfernt ist, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und voilà:

Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub bestreichen oder direkt auf den Herd legen. Bereite den Grill auf 250 Grad vor. In diesem Fall meinen American Muscle Grill, der mit Gas, Holzkohle, Holzstücken oder sogar einem Holzscheit von meinem Holzstapel betrieben werden kann. Ich verwende die 110.000 BTU des Propangases, um die gewünschte Brennstoffquelle in wenigen Minuten in rauchige Köstlichkeiten zu verwandeln. Ich habe einige schwelende Holzstücke außen und die Hummer in der Mitte:

Du kannst hier etwas Butter auftragen, wenn du willst. Vielleicht eine zusammengesetzte Butter:

Alles, was du tun musst, ist, das Schwanzfleisch auf 140 Grad zu bringen, und diese Hummer sind gut zum Mitnehmen!

Das war’s. Die Scheren und der Schwanz sind perfekt gegart und haben einen tollen, subtilen Rauchgeschmack, den man durch Kochen oder Dämpfen nicht erhält. Wenn Sie sie ganz lassen möchten, können Sie das Thermometer in den Schwanz zwischen den Platten stecken und warten, bis sie 140 Grad erreicht haben. Es hängt einfach davon ab, wie Sie den geräucherten Hummer präsentieren möchten.

Ich bin stolzer Markenbotschafter für American Muscle Grills

Wenn Sie Fragen oder Kommentare haben, können Sie diese gerne unten hinterlassen oder mir eine E-Mail schicken.