Hammelbraten Rezept mit Video & Schritt für Schritt Fotos – Einfacher & geschmackvoller Hammelbraten nach Andhra Art. Obwohl ich mehrere Anfragen für Hammel-Sukka bekommen habe, konnte ich sie nicht teilen, da Hammel nicht oft auf unserer Speisekarte steht. Es gibt so viele Arten, wie Hammelbraten in Andhra zu Hause zubereitet wird, je nach Region.
Das Rezept, das ich hier mit euch teile, stammt von meiner Mutter und wird mit einfachen Zutaten zubereitet. Es ist weder zu scharf noch zu würzig und wird nur mit sehr wenig Ghee (Butterschmalz) zubereitet, das die Aromen der Gewürzpulver und des Hammelfleischs hervorhebt.
Wenn man es jedoch nicht sofort servieren will, dann ist es gut, es mit irgendeinem Speiseöl zuzubereiten.
Dieses Hammelfleisch kann als Vorspeise oder als Beilage zu Reis, Chapathi/Roti/Paratha serviert werden. Ich habe es zu einem trockenen Gericht gemacht, aber wenn Sie etwas mehr Soße haben möchten, nehmen Sie es einfach etwas früher aus der Pfanne, ohne die Soße ganz zu verdampfen.
Die wichtigste Zutat in diesem Gericht ist getrocknete Kokosnuss (Kopra), die ein einzigartiges Aroma und Geschmack verleiht. Wer sie nicht hat, kann sie aber auch durch Mohn oder frische Kokosnuss ersetzen.
Diese beiden Ersatzstoffe verleihen nicht das einzigartige Aroma der getrockneten Kokosnuss. Wenn du weder getrocknete Kokosnuss noch Mohn hast, kannst du sie einfach weglassen. Es wird trotzdem gut schmecken.
Wählen Sie zartes & Hammelfleisch mit Knochen, da es am besten schmeckt.
Zubereitung für Hammelfleisch
1. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen wir die Gewürze trocken rösten & und mahlen. Alternativ kann man auch jedes andere fertige Hammel-Masala oder Garam Masala verwenden. Koriandersamen, rote Chilis, Zimt, Nelken und Kardamom trocken rösten, bis sie leicht geröstet sind. Dann Fenchelsamen und Kreuzkümmel hinzufügen. Eine Minute lang anbraten. Kokosnuss oder Mohn hinzugeben und die Hitze abschalten. Alles abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver verarbeiten.
2. Hammelfleisch waschen und vollständig abtropfen lassen. Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Kurkuma und die Hälfte des oben zubereiteten Masalapulvers hinzugeben. Ich verwende 1 Teelöffel Ghee für den Geschmack und dies ist optional. Sie können auch ¼ bis ½ Teelöffel Chilipulver verwenden, wenn Sie das Gericht scharf mögen. Wenn Sie ein anderes Masalapulver verwenden, lesen Sie bitte die Anweisungen auf der Packung. Bei den meisten Marken können Sie etwa 3/4 bis 1 Esslöffel Masalapulver verwenden.
3. Alles gut vermischen. Du kannst auch Quark/Joghurt oder einen anderen Fleischzartmacher verwenden. Ich habe hier keinen verwendet, da ich Lammfleisch verwendet habe, das zart war. Marinieren und für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich stelle es normalerweise 30 Minuten beiseite und mache dann weiter. Aber es wird dringend empfohlen, Quark zu verwenden und 3 bis 4 Stunden zu marinieren, wenn das verwendete Fleisch nicht zart ist.
4. Wasser gießen und mischen.
5. Auf kleiner Flamme 10 Minuten lang kochen und dann auf mittlerer Flamme, bis sie weich sind. Sie können dies in einem Topf oder Schnellkochtopf tun. Ich habe 5 Minuten lang im Schnellkochtopf gekocht, das kann je nach Kocher variieren.
6. Hammelfleisch muss weich gekocht werden und leicht vom Knochen fallen. Wenn du Hammelfleisch ohne Knochen verwendest, dann versuche, ein Stück mit einer Gabel abzuschneiden, es muss dir leicht fallen.
Wie man Hammelfleisch brät
7. Erhitze eine Pfanne mit Ghee oder Öl. Wenn Sie das Fleisch nicht sofort verzehren wollen, verwenden Sie Öl. Knoblauch (optional), grüne Chilis und Curryblätter hinzugeben. Gut anbraten, bis alle 3 Zutaten gut riechen.
8. Paprikapulver und die andere Hälfte Hammelmasalapulver hinzufügen. Wenn Sie fertiges Pulver verwenden, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verwenden. Sie können das Masala in diesem Stadium auch weglassen, wenn Sie das nicht möchten. Masala in Ghee/Öl anrühren.
9. Das gekochte Hammelfleisch zusammen mit der Brühe (Hammelfleisch gekochtes Wasser) abgießen.
10. Falls nötig, Salz hinzufügen. Rühren und kochen, bis die Soße eindickt und das Masala am Hammelfleisch haftet. Sie können den Herd jederzeit ausschalten
11. Andhra Hammelfleisch wird trocken gebraten, das ganze Masala haftet am Hammelfleisch. Schalten Sie die Hitze aus. Wenn Sie möchten, können Sie auch einige gehackte Korianderblätter dazugeben.
Das Hammelfleisch mit Zitronensaft beträufelt servieren. Es kann mit Reis oder Roti oder Brot serviert werden.
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US cup = 240ml )
- ▢ 300 Gramm Hammelzart , (bevorzugt mit Knochen-innen)
- ▢ 1 Teelöffel Öl oder Ghee (Butterschmalz)
- ▢ ¼ Tasse Zwiebeln (sehr fein gehackt oder grob zerkleinert)
- ▢ 1 ½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Hinweise)
- ▢ Salz nach Bedarf (siehe Anmerkungen)
- ▢ 1 Esslöffel Garam Masala oder Hammelmasala (siehe Anmerkungen)
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma
- ▢ ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver (optional, für zusätzliche Schärfe)
- ▢ ¼ Tasse Wasser
- ▢ 2 Esslöffel Quark / Joghurt (optional, zum Zartmachen von Hammelfleisch) oder ein beliebiger Fleischzartmacher
Würzmittel
- ▢ 1 Esslöffel Öl oder Ghee
- ▢ 2 Zweige Curryblätter
- ▢ 2 grüne Chilis
- ▢ 1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
- ▢ Garam Masala oder Hammelfleisch-Masala (nach Bedarf verwenden, siehe Anmerkungen)
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ ¼ bis ½ Teelöffel schwarzes Paprikapulver
Garam Masala oder Fleischmasala (siehe Anmerkungen)
- ▢ 4 getrocknete rote Chilis (nach Bedarf verwenden, weniger scharfe Variante)
- ▢ 3 Esslöffel geriebene getrocknete Kokosnuss (Kopra, durch 2 Esslöffel Mohn/Khus Khus oder frische Kokosnuss ersetzen)
- ▢ 2 Esslöffel Koriandersamen / dhaniya
- ▢ 2 Zoll Zimt / dalchini, dünne Stangen
- ▢ 4 bis 6 Nelken
- ▢ 6 grüne Kardamomen / elaichi
- ▢ 1 Teelöffel Fenchel- / Saunasamen (optional, siehe Anmerkungen)
- ▢ ¾ Teelöffel Kreuzkümmel / Jeera
Anleitung
Kochen von Hammelfleisch
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Hammelfleisch unter fließendem Wasser gut waschen und vollständig abtropfen lassen.
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Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Salz, Garam Masala, Zwiebeln und Salz nach Bedarf zugeben. Sie können auch Quark hinzufügen, um das Fleisch zarter zu machen. Alles gut mischen und mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Im Schnellkochtopf ¼ Tasse Wasser hinzugeben. Beim Kochen im Topf mit einer halben Tasse Wasser beginnen und nach Bedarf immer wieder heißes Wasser nachgießen.
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Bei niedriger Hitze 10 Min. kochen. Dann auf mittlerer Flamme, bis das Hammelfleisch zart wird und vollständig gar ist. Wenn Sie es im Schnellkochtopf zubereiten, kochen Sie es je nach Kocher 5 bis 6 Minuten lang.
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Stellen Sie sicher, dass das Hammelfleisch vollständig gekocht ist, bevor Sie es braten, sonst wird es gummiartig. Wenn du Hammelfleisch mit Knochen verwendet hast, fällt das Fleisch leicht vom Knochen ab.
Hammelfleisch braten
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Eine breite Pfanne mit Ghee oder Öl erhitzen. Gehackten Knoblauch (falls verwendet), grüne Chilis und Curryblätter hinzufügen.
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anbraten, bis der Knoblauch aromatisch wird.
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Pfefferpulver und das restliche Garam Masala hinzufügen. Gut umrühren. Ich verbrauche das gesamte frisch gemahlene Gewürzpulver, Sie können die Hälfte davon hinzugeben und prüfen, ob es für Ihren Geschmacksnerv zu scharf ist und den Rest hinzufügen, falls gewünscht.
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Sofort das Hammelfleisch mit der restlichen Brühe übergießen.
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Alles verrühren und bei Bedarf salzen.
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Bei mittlerer Hitze kochen, bis die gesamte Brühe verdampft ist und das Masala am Hammelfleisch anhaftet. Wenn Sie wenig Soße wünschen, schalten Sie den Herd etwas früher aus.
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Servieren Sie das Hammelfleisch mit Reis oder Roti.
Hinweise
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
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