Heute, am 16. August, ist der Nationale Tag der Wertschätzung für Köche, ein perfekter Zeitpunkt, um über die Bedeutung von Köchen und Chefs für alle nachzudenken. Wenn Sie ein Koch oder eine Köchin sind, dann umarmen Sie heute Ihre Mitarbeiter, wenn nicht, dann suchen Sie sich einen Koch oder eine Köchin zum Umarmen oder zumindest zum Danken. Hier ist, warum wir in ihrer Schuld stehen:
„Wir können ohne Poesie, Musik und Kunst leben;
Wir können ohne Gewissen leben und ohne Herz leben;
Wir können ohne Freunde leben; wir können ohne Bücher leben;
Aber der zivilisierte Mensch kann nicht ohne Köche leben.“
von: Edward Robert Bulwer
Auch wenn mir eine Welt ohne Musik, Poesie, Kunst, Gewissen, Herz, Freunde oder Bücher nicht gefallen würde, bekommt man ein Gefühl dafür, wie wichtig gut zubereitetes Essen für unsere Existenz ist. Julia Child stellte sogar fest, dass jeder bedeutende Schritt des menschlichen Fortschritts immer mit einer positiven Veränderung der Art und Weise einherging, wie wir Lebensmittel anbauen, verarbeiten, zubereiten, servieren und verzehren. Seit das erste Mastodon-Steak über einer offenen Flamme gebraten wurde, haben sich Männer und Frauen nach dem Prozess des Kochens gesehnt und diejenigen geschätzt, die ein Händchen dafür haben.
Heute sind Köche wichtige Akteure in der Entwicklung einer Kultur und die Bewahrer der Traditionen, die eine Gesellschaft einzigartig machen. Schließlich sind es die einheimischen Lebensmittel und die traditionelle Zubereitung, die dazu beitragen, einer Gruppe von Menschen ihre einzigartige Identität zu verleihen.
Ich habe oft gesagt, dass das Kochen einzigartige Geister anzieht, und meiner Erfahrung nach suchen sich die Menschen in der Regel nicht den Beruf des Kochs oder Küchenchefs aus, sondern der Beruf wählt sie aus. Es gibt einen Schicksalsfaktor, der universell auf alle zuzutreffen scheint, die sich dafür entscheiden, ihr Leben auf den Beinen zu verbringen, über eine Feuerstelle gebeugt, mit Schweiß auf der Stirn, Blasen und Schnittwunden von den Fingerspitzen bis zu den Ellenbogen, und dem Geruch des heutigen Fangs oder des gestrigen Knoblauchs. Diese Krieger der Küche sind konzentriert und leidenschaftlich bei der Sache. Sie verzichten auf ein „normales“ Leben und widmen sich stattdessen der Zubereitung von Gerichten, die jedem von uns schmecken und die wir genießen können. Es ist dieses Engagement für Kreativität und Service, das den heutigen Tag zu einem wichtigen Zeitpunkt macht, um innezuhalten und ihnen zu danken.
Hier sind einige der einzigartigen Eigenschaften von Köchen und Köchinnen, die erwähnenswert sind:
- Köche und Köchinnen sind sehr großzügige Menschen, die über ihre beruflichen Anforderungen hinaus Bedürftigen etwas geben. Köche und Chefköche beteiligen sich an Spendenaktionen, verbringen einen freien Tag in einer örtlichen Suppenküche, kochen für dankbare Freunde, geben weit über das übliche Maß hinaus Trinkgeld, wenn sie die Gelegenheit haben, essen zu gehen, und helfen anderen, die Bedeutung des richtigen Umgangs mit Lebensmitteln zu verstehen.
- Köche und Chefköche nehmen ihre Arbeit so ernst, dass die Betreiber verlangen müssen, dass sie sich frei nehmen, wenn sie sich nicht auf der Höhe fühlen. Sie würden alles durcharbeiten, weil sie wissen, dass sie gebraucht werden.
- Professionelle Köche und Köchinnen nehmen die Gesundheit und das Wohlbefinden der Gäste sehr ernst.
- Köche und Köchinnen freuen sich über die Leistungen ihrer Mitarbeiter und unterstützen sich gegenseitig.
- Professionelle Köche und Köchinnen respektieren harte Arbeit und Zuverlässigkeit über alles und interessieren sich nicht dafür, welche Hautfarbe, Rasse, Geschlecht, sexuelle Vorliebe, Größe, Alter oder Überzeugungen eine Person begleitet. Wenn sie da sind, wenn sie gebraucht werden, und hart arbeiten, dann ist alles andere egal.
- Professionelle Köche und Köchinnen respektieren die Zutaten, mit denen sie arbeiten, und die Arbeit, die nötig war, um diese Zutaten in ihre Hände zu bekommen.
Hier sind einige Köche und Köchinnen, für die ich dankbar bin:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (alle drei), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (beide), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (beide), Steffan (beide), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton und Hunderte anderer Köche und Chefs, die ich bewundert, mit denen ich gearbeitet oder für die ich gearbeitet habe.
Ein Hinweis auf die Kochmütze am Nationalen Tag der Wertschätzung von Köchen. Wen schätzen Sie?
PLAN BETTER-TRAIN HARDER
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com