Da der Super Bowl vor der Tür steht, habe ich Lust auf geräuchertes Fleisch über dem Feuer. Es gibt nicht viel, was den Geschmack einer zarten und köstlichen Rinderbrust bei mir zu Hause übertreffen kann, aber manchmal habe ich einfach nicht die Geduld, sie mehr als 12 Stunden lang zu garen. Ich habe beschlossen, mit der Hot and Fast Smoked Brisket-Methode etwas Neues auszuprobieren, und zwar mit köstlichem Mishima Reserve American Wagyu Brisket!
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Was ist Hot and Fast Smoked Brisket?
Die meisten Briskets werden wie Rinderrippchen nach der Low & Slow-Methode gegart. Das bedeutet, dass es bei einer niedrigen Temperatur von ca. 225 F für 12-18 Stunden gegart wird. Dies ist eine bewährte Methode, um die Brisket-Küche im Hinterhof zu zerkleinern. Das Problem ist nur, dass die meisten Menschen nicht 12 Stunden Zeit haben, um eine Rinderbrust zu garen. Meistens ist es schwer, 6-8 Stunden für einen Koch zu finden.
Als mir meine Freundin Christie Vanover von Girls Can Grill von der Hot & Fast-Methode erzählte, wurde ich wirklich neugierig. Die Idee ist, dass man die Rinderbrust 4,5 bis 5 Stunden lang bei einer hohen Hitze von ca. 325 F gart. Das ist für mich viel einfacher zu handhaben! Um ehrlich zu sein, die heiß und schnell geräucherte Rinderbrust war auch fantastisch.
Wie ist es geworden?
Es war superzart, voller Geschmack und absolut köstlich. Es hilft definitiv, wenn man hochwertiges Fleisch wie Mishima Reserve verwendet. Ich habe es bei 325 F etwa 4,5 Stunden lang gegart, bis es eine Kerntemperatur von 207 F hatte. Es hat den Biegetest bestanden und war voll mit einer Menge Saft. Ich möchte sagen, dass ich ein paar Tipps gelernt habe, die mir geholfen haben, mein Hot and Fast Smoked Brisket episch zu machen.
Meine Tipps für Hot and Fast Smoked Brisket:
- Trimmen Sie Ihr Brisket wirklich gut: Die meisten Rinderbruststücke werden nicht zurechtgeschnitten, und das ist der erste Schritt, um sie köstlich zu machen. Da ich Brisket nicht regelmäßig zubereite, habe ich mich an diese großartige Anleitung gehalten, die mir wirklich geholfen hat!
- Lassen Sie Ihre gewürzte Rinderbrust ruhen: Nachdem du deine Brust zurechtgeschnitten hast, ist es wichtig, die Gewürze eine Weile auf dem Fleisch ruhen zu lassen. Dadurch wird verhindert, dass die Würzung abfällt, wenn das Fleisch im Räucherofen liegt. Ich empfehle, es über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen!
- Wissen, wo die Fettseite ist: Die Rinderbrust hat eine Menge Fett an sich. Ich habe mit der Fettseite nach unten angefangen, damit sie näher am Feuer liegt und schmilzt. Dann habe ich es mit der Fettseite nach oben in die Alufolie gelegt. Auf diese Weise wird die Feuchtigkeit in der Rinderbrust verteilt, bevor man sie für den letzten Teil des Garvorgangs endgültig auf die Fettseite nach unten dreht. Achten Sie auf diesen Vorgang bei Ihrem Hot and Fast Smoked Brisket.
- Dem Garen mehr Feuchtigkeit zufügen: Gegen Ende des Garvorgangs musste ich der Rinderbrust etwas Feuchtigkeit zufügen, damit sie saftig bleibt. Ich habe mich für Bourbon und Essig entschieden, weil der Bourbon einen süßen Geschmack hat und der Essig den fettigen Geschmack unterstreicht. Sie können auch Bier, Rinderbrühe oder einfach Wasser hinzufügen. Hängt davon ab, welchen Geschmack Sie erreichen möchten.
- Lassen Sie Ihre gekochte Rinderbrust ruhen: Wenn das Bruststück rundherum zart ist, lassen Sie es mindestens eine Stunde lang in einer Kühltruhe oder einem kalten Ofen ruhen. Dies wird wirklich helfen, die Säfte zu verteilen und es super schmackhaft in allen Bereichen zu halten.
- Achten Sie darauf, dass Sie Mishima Reserve Brisket verwenden: Das Endprodukt kann für sich selbst sprechen, aber wenn Sie mehr Informationen wollen, hier ist es:
Was ist Mishima Reserve?
Mishima Reserve ist ein hochwertiger amerikanischer Produzent von japanischem Wagyu-Rindfleisch der Kuroge Washu Blutlinien. Die Rinder werden auf natürliche Weise aufgezogen, wobei der Schwerpunkt auf der Verringerung des ökologischen Fußabdrucks liegt, indem hohe Qualitätsstandards und -praktiken eingehalten werden. Schließlich wird ihr Rindfleisch & verantwortungsvoll in den USA von den besten Ranchern in den nordwestlichen & Rocky Mountains aufgezogen.
Amerika macht Wagyu-Rindfleisch wie Rinderbrust?
Ja, das tun wir und es ist erstaunlich… Mishima Reserve ist nur einer von vielen großartigen Produzenten von amerikanischem Wagyu-Rindfleisch. Sie haben jedoch jahrelang gelernt, wie man amerikanisches Wagyu-Rindfleisch pflegt und weiterentwickelt, wodurch Wagyu zugänglicher (und erschwinglicher) wurde. Probieren Sie also in dieser Weihnachtssaison mein neues American Wagyu Beef Tenderloin mit Rotweinzwiebeln. Sie werden es nicht bereuen!
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Probieren Sie köstliches, heiß und schnell über dem Feuer geräuchertes Brisket vom amerikanischen Wagyu. Ein Rezept, das man sich zu jeder Jahreszeit merken kann!
- 1Mishima Reserve American Wagyu Whole Briskettrimmed
- Frischer Cracked Pepper
- Grobes Meersalz
- Avocadoöl
- ½Tasse Bourbon
- ½Tasse weißer Essig
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Das Brisket zuschneiden, mit Öl einreiben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz würzen. Lassen Sie die Rinderbrust mindestens 2 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
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Erzeugen Sie ein Feuer in Ihrem Smoker für indirektes Grillen bei gleichmäßiger Temperatur von 325 F.
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Legen Sie Ihre Rinderbrust mit der Fettseite nach unten auf den Smoker und lassen Sie sie garen, bis die Innentemperatur 170 F beträgt (etwa 2-2,5 Stunden).
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Nächstes Mal nehmen Sie die Rinderbrust heraus, legen sie mit der Fettseite nach oben in Alufolie und wickeln sie vorsichtig ein. Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben zurück in den Räucherofen.
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Wenn die Rinderbrust eine Innentemperatur von ca. 2 Stunden erreicht hat, drehen Sie sie vorsichtig um, damit die Fettseite wieder auf dem Boden liegt. Bourbon und weißen Essig über die Rinderbrust und in die Alufolie gießen. Achten Sie darauf, die Alufolie zu verschließen, damit die Flüssigkeit nicht verloren geht. Räuchern Sie Ihre Rinderbrust, bis sich das Thermometer an allen Stellen der Rinderbrust wie Butter eindrückt (idealerweise etwa 207 F intern).
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Das Brisket aus dem Räucherofen nehmen, aus der Alufolie nehmen, in ein Handtuch wickeln und in einen kühlen oder kalten Ofen legen, um mindestens 1 Stunde lang zu ruhen.
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Nach dem Ruhen gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden und servieren!