Himbeere ist die Geschmacksrichtung, die unseren Frühsommer hier auf dem Bauernhof kennzeichnet. Wir bauen zwar eine Reihe von Obst- und Gemüsesorten an, aber die Himbeeren sind unsere erste große Ernte des Sommers. Jedes Jahr liefert unser Himbeerbeet mehr als zwanzig Pfund frischer Beeren, die wir genießen können.
Viele dieser schönen roten und schwarzen Beeren werden aus der Hand gegessen oder zum Backen von frischen Kuchen verwendet. Wir arbeiten auch daran, die Tiefkühltruhe mit genügend Beeren zu füllen, damit wir das ganze Jahr über auf die nächste Ernte warten können. Jede einzelne Beere findet eine köstliche Verwendung.
Im letzten Sommer fragte mich unser Sohn, ob ich für ihn Himbeer-Schokoladeneis machen könnte. Dem bin ich gerne nachgekommen. Ich begann mit dem Rezept für unseren gefrorenen Vanillepudding und experimentierte dann mit der Zugabe von frischem Himbeerpüree, um genau die richtige Menge an köstlichem Himbeergeschmack hinzuzufügen.
Ich machte mehrere Chargen und änderte die Menge der Beeren, des Zuckers und der Schokolade, bevor ich ein Rezept hatte, das wir liebten. Seitdem habe ich Dutzende von Chargen dieses Eises hergestellt. Es enttäuscht uns nie.
Nach dem Geschmack zu urteilen, der so schnell aus unserem Gefrierschrank verschwindet, würde ich es wagen zu sagen, dass dies unser Lieblingsgeschmack von allen selbstgemachten Eissorten und Puddings ist, die ich herstelle. Wir können uns an dieser köstlichen Kombination aus Himbeere und Schokolade nicht sattsehen. Ich bin bereit zu wetten, dass Sie es auch nicht werden.
Wenn Sie mehr über die Werkzeuge erfahren möchten, die ich bei der Herstellung dieses Rezepts verwende, finden Sie sie hier:
Himbeer-Schoko-Chip-Eis
Jennifer von 1840 Farm
Zutaten
- 8 Unzen frische Himbeeren
- ¼ Tasse Kristallzucker
- 4 große Eigelbe
- 1 Tasse schwere Sahne
- ¾ Tasse Kristallzucker
- Prise Salz
- 1 ¼ Becher Schlagsahne
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Unzen Milchschokolade
Anleitung
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Die Beeren und ¼ Tasse Zucker in einen kleinen Topf geben. Umrühren und den Topf auf niedrige Hitze stellen. Die Hitze und der Zucker tragen dazu bei, dass die Beeren ihren Saft abgeben.
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Die Eier trennen und das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Schlagen Sie sie zügig, bis sie leicht eindicken. Das Eiweiß für eine andere Verwendung aufbewahren.
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In einem mittelgroßen Kochtopf Eigelb, Sahne, ¾ Tasse Kristallzucker und Salz verrühren. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und häufig umrühren, damit sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit auflöst.
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Während die Mischung sich erwärmt, den Schneebesen schwingen, damit der Pudding beim Kochen nicht anbrennt. Der Pudding wird eindicken, wenn er nur noch köchelt, und am Ende eine puddingartige Konsistenz haben. Der richtig angedickte Pudding überzieht die Rückseite eines Löffels.
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Den Topf vom Herd nehmen. Ein feinmaschiges Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb über eine große Schüssel stellen. Den warmen Pudding in das Sieb geben und in die Schüssel darunter gleiten lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Pudding völlig glatt ist und keine ungelösten Zuckerkörner oder gekochtes Ei enthält. Fahren Sie fort, bis der gesamte Pudding durchgeseiht ist.
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Gießen Sie die warme Beerenmischung in das Sieb und drücken Sie die Beeren gegen das Sieb, damit ihr gesamter Saft in die Schüssel fließt. Die Schlagsahne und den Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Mit dem Schneebesen alle Zutaten verrühren.
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Die Eismasse kühlen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie versuchen, Eis oder Pudding zuzubereiten, bevor die Mischung vollständig abgekühlt ist, entsteht eine unangenehm körnige Textur. Wenn Sie können, lassen Sie den Pudding über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Sie können die Schüssel mit dem Pudding auch in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen, um die Abkühlung um einige Stunden zu beschleunigen.
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Nachdem die Masse vollständig abgekühlt ist, verarbeiten Sie sie in Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Während das Eis gefriert, schmelzen Sie die Schokolade in einer kleinen Schüssel entweder in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad. Lassen Sie die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen, während das Eis verarbeitet wird.
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Wenn das Eis fast fertig ist und einen einigermaßen festen Zustand angenommen hat, geben Sie die Schokolade hinzu. Die geschmolzene Schokolade in die Eismaschine träufeln, während sie läuft. Die Schokolade wird sich verfestigen und dann durch die Bewegung der Maschine in schöne mundgerechte Stücke brechen. Nehmen Sie das Eis aus der Maschine und geben Sie es in einen gefriersicheren Behälter. Frieren Sie es ein, bis es fest ist, und genießen Sie jeden einzelnen Bissen!