Wenn Sie sich wirklich intensiv um Ihre Darmgesundheit kümmern wollen, ist es vielleicht an der Zeit, Sauerkrautsaft zu trinken, wie ich es kürzlich eine Woche lang jeden Tag getan habe. Nachdem ich auf Milchprodukte verzichtet hatte, brauchte ich eine neue Methode, um meinem Körper mehr gute Bakterien zuzuführen, die mir bei morgendlicher Übelkeit und halbwegs häufigem Sodbrennen helfen. Ich könnte natürlich einfach auf veganen Joghurt umsteigen, aber was wäre, wenn es eine Möglichkeit gäbe, meine Probiotika zu bekommen, ohne eine Mahlzeit zu sich nehmen zu müssen? Diese Aussicht reizte mich, da ich kein großer Fan von Joghurt bin. Es stellte sich heraus, dass ich bereits etwas in meinem Kühlschrank hatte, das genau diesen Zweck erfüllen könnte – Sauerkraut.
Fermentiertes Sauerkraut und seine Lake sind voll von Probiotika, die ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses sind, bei dem die im Kohl vorkommenden Bakterien den Zucker im Kohl in Milchsäure umwandeln. Die Milchsäure verleiht dem Sauerkraut seinen würzigen Geschmack, und bei seiner Entstehung werden auch nützliche Enzyme freigesetzt, die dazu beitragen, dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln besser verfügbar und leichter verdaulich sind. Während die meisten Joghurts in den Geschäften absichtlich mit Bakterienstämmen geimpft werden, die die Milch in Joghurt verwandeln, wird Sauerkraut in der Regel wild fermentiert. Das bedeutet, dass zwar Probiotika vorhanden sind, es aber schwieriger ist, festzustellen, wie viele davon in jeder Charge enthalten sind, da sie variieren.
Um die Vorteile von Probiotika zu nutzen, sollten Sie nach Kraut Ausschau halten, das nicht wärmebehandelt wurde, d. h. die haltbare Sorte ist nicht geeignet. Schauen Sie in der Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts nach, in der es gekühlte Gurken gibt, oder gehen Sie in einen Naturkostladen. Die einzigen Zutaten in Ihrem Kraut sollten Salz, Wasser und Kohl sein – durch die Fermentation dieser Zutaten entstehen die Milchsäure und die gesunden Bakterien, die Ihrem Darm helfen können. Ich habe Bubbie’s gewählt, aber es gibt auch andere Marken.
Ich habe meinen Krautsaft morgens getrunken. Ich habe schon früher morgens Apfelessig-Shots getrunken, und diese Erfahrung hatte eine ähnliche, seltsam erfrischende Wirkung. Im Gegensatz zu Apfelessig hatte ich nie Sodbrennen oder das Gefühl, mir aus Versehen ein Loch in den Magen zu bohren, und ich musste mir auch keine Sorgen machen, dass mein Zahnschmelz beschädigt wird. Sein Geschmack liegt irgendwo zwischen Gurkensaft und Kimchi-Flüssigkeit mit einem salzigen, komischen und kohligen Aroma, obwohl er milder ist als diese beiden.
In Bezug auf die Darmgesundheit muss ich ehrlich sein – ich habe keine große Veränderung im, äh, Treiben meines Verdauungssystems bemerkt, da ich ein ziemlich normales Mädchen bin, um damit zu beginnen. Eine Sache, die mir auffiel, war, dass ich kein Sodbrennen bekam, nachdem ich Dinge gegessen hatte, die es normalerweise auslösen würden, darunter einige mit Salz und Pfeffer gebratene Austernpilze und eine große Schüssel mit würzigen veganen Makkaroni und Käse. Ein absoluter Gewinn!
Werde ich nach meinem einwöchigen Experiment immer noch jeden Tag Krautsaft trinken? Ehrlich gesagt… ja! Der einzige Nachteil, den ich sehen kann, sind die Kosten. Das ausgefallene Sauerkraut, das ich gekauft habe, ist sehr teuer für etwas, das aus Kohl, Salz und Wasser hergestellt wird. Aber bei etwa 8 Dollar für ein 25-Unzen-Glas war mehr als genug Salzlake für mein einwöchiges Experiment im Glas, und ich habe das Sauerkraut selbst gegessen, so dass nichts davon verschwendet wurde. Sauerkraut ist ziemlich einfach zu Hause für ein paar Cent zu machen, also werde ich das das nächste Mal ausprobieren, wenn ich mich entscheide, dass ich lieber ein schickes Pint veganes Eis esse als ein Glas fermentierten Kohl.
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(Foto via Justina Huddleston / Brit + Co)