Foto: Traditional Cooking School Mitglied Karla H!
„Ist Schnellkochen gesund?“ fragt Nicole D. in der heutigen Ausgabe von #AskWardee. Ich dachte immer, dass es nicht so ist, aber jetzt… Ich teile meine Antwort unten!
Ich sende #AskWardee jeden Mittwoch um 10 Uhr Pacific (13 Uhr Eastern) live auf Periscope und Facebook Live. Sowohl der Podcast als auch die Videoaufzeichnung der Sendung von dieser Woche sind unten zu finden. Viel Spaß!
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Die Frage
Von Nicole D.:
„Ich habe mich gefragt, was Sie über Schnellkochtöpfe denken. Ich habe meinen InstantPot jetzt seit über anderthalb Jahren und dachte, er sei das Größte!
Allerdings habe ich gerade wieder in meinem Nourishing Traditions Kochbuch geblättert und bemerkt, dass im Abschnitt über Küchengeräte von Schnellkochtöpfen abgeraten wird (direkt unter der Mikrowelle), weil Lebensmittel zu heiß werden können, über den Siedepunkt hinaus.
Jetzt bin ich hin- und hergerissen. Es scheint, dass Schnellkochtöpfe jetzt sehr beliebt sind, besonders für Brühe, Bohnen und dergleichen. Ich würde gerne Ihre Meinung hören.“ -Nicole D.
Lange Zeit war ich auch gegen Schnellkochen/Konservieren wegen genau dieser Passage!
Ich habe meine Meinung allerdings geändert…
Druckkonservieren vs. Schnellkochen?
Grundsätzlich wird der Unterschied in jedem Namen erklärt. Druckkonservierung ist für das Einmachen von Lebensmitteln. Beim Druckgaren geht es um das Garen von Speisen und Gerichten. Beides geschieht in einem Topf, der dichter verschlossen ist als ein normaler Kochtopf, wodurch eine Umgebung mit höherem Druck und höherer Hitze entsteht.
Der Schnellkochtopf ist kleiner (es passen keine Gläser hinein) und sollte aus rostfreiem Stahl sein, da die Lebensmittel während des Kochens mit dem Topf in Berührung kommen.
Der Schnellkochtopf ist in der Regel sehr groß (damit Gläser hineinpassen) und kann aus Aluminium sein, da die Lebensmittel nicht mit ihm in Berührung kommen. (Obwohl einige Dosenöffner aus Edelstahl sind, ist dies kein Muss.
Ist Druckgaren gesund?
Ja!
Im Dezember 2012 las ich einen Artikel von Kristen bei Food Renegade. Im Wesentlichen argumentiert sie, dass das Druckgaren den Nährstofferhalt (und auch die Kocheffizienz) erhöht. Ihr Artikel – der viel mehr abdeckt als meine Zusammenfassung in einem Satz – brachte mich dazu, über das Thema nachzudenken und mir zu sagen: „Das werde ich eines Tages ausprobieren…“
Durch die kürzeren Garzeiten bleiben hitzeempfindliche Nährstoffe (wie Ascorbinsäure und Beta-Carotin) besser erhalten. Und Antinährstoffe wie Phytinsäure werden durch Druckgaren besser reduziert als durch Kochen. (Ein Dankeschön an Food Renegade für diese Information.)
Als wir eines Jahres ein wirklich zähes Rindfleisch bekamen, beschloss ich, das Druckgaren auszuprobieren. Wenn es gesund ist, warum nicht auch die anderen 2 Gründe für das Schnellkochen nutzen…
2 weitere Vorteile
Es geht schnell. Schnell im Sinne von: was normalerweise 2 Stunden dauert, ist in 20 Minuten fertig. Bereits eingeweichte Bohnen sind in 15 Minuten fertig (oder so, je nach Bohnensorte). Ein aufgetautes Hähnchen in etwa einer Stunde oder ein gefrorenes Hähnchen in eineinhalb Stunden. Ein Braten in 65 Minuten statt in 3 bis 4 Stunden. Eine nahrhafte Brühe/Fond in 2 Stunden statt 12 bis 24. Sogar Gemüse geht schneller – aber ich sehe keinen Sinn darin, es unter Druck zu kochen, weil es ohnehin ziemlich schnell geht und schnell zu Brei wird, wenn es zu lange unter Druck gekocht wird.
Fleisch wird dadurch zart. Das ist besonders hilfreich für Wildfleisch oder Fleisch aus Weidehaltung, das weicher gemacht werden muss. Ich möchte nur sagen, dass nicht jedes Fleisch aus Weidehaltung dies braucht. Aber dieses Jahr braucht es unseres ganz sicher!
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Lesen Sie dies: Getting Started With Pressure Cooking (meine eigenen Tipps für den Einstieg).
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Erwähnte Links:
- Einstieg ins Schnellkochen
- Mein Instant Pot (erstaunlicher, freihändig bedienbarer Schnellkochtopf!)
- Kuhn Rikon (mein erster Schnellkochtopf, für den Herd)
- Lorna Sass‘ Pressure Perfect Buch (die Tabellen sind von unschätzbarem Wert!)
- Kostenlose traditionelle Kochvideoserie (mein Geschenk an Sie)
- Druckgaren I und II eCourses
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