Jason Santos entwickelte schon vor seinem neunten Geburtstag eine Leidenschaft für das Kochen. Während andere Kinder sich die Sesamstraße ansahen, experimentierte er in der Küche seiner Großmutter und beobachtete Julia Child, die berühmteste Fernsehköchin der Welt.
Im Alter von 19 Jahren absolvierte er das Programm für kulinarische Künste des Newbury College in Newton, Massachusetts. Er begann seine Laufbahn im Tremont 647 von Andy Husbands und stieg dort bis zum Chefkoch auf. Nachdem er dort 6 Jahre lang seinen persönlichen Stil verfeinert hatte, kam er 2005 als Küchenchef zum Gargoyles on the Square. Dort verwandelte seine Küche das Restaurant von einer festen Größe in der Nachbarschaft in einen Hotspot für Restaurants außerhalb der Stadt.
Seine Fusion neuer Techniken und exotischer Zutaten zu Bistrogerichten brachte ihm Lob von mehreren Bostoner Publikationen ein, darunter The Boston Globe, wo er auf der Titelseite der Food Section landete.
Santos trat in der siebten Staffel der Fox-Fernsehshow Hell’s Kitchen auf, wo er der Liebling der Fans war und die Aufmerksamkeit eines der besten Kritiker der Branche, Chefkoch Gordon Ramsay, erregte. Seine Zusammenarbeit mit Ramsay brachte ihm den zweiten Platz ein und verhalf ihm zu nationaler Aufmerksamkeit. Schnell fügte er seiner Liste der Verdienste den Status eines Restaurantbesitzers hinzu, als er das Blue Inc. eröffnete, ein kreatives amerikanisches Restaurant im Bostoner Finanzdistrikt.
Jason teilt seine Zeit als Besitzer und Küchenchef im Abby Lane, einem eleganten, zweistöckigen Restaurant im Herzen von Bostons Theater District, im Buttermilk & Bourbon, einem von New Orleans beeinflussten Restaurant mit so viel Charakter und Charme wie die Stadt selbst, und im Citrus & Salt, einem mexikanischen Küstenrestaurant in Bostons Back Bay. Sein viertes Restaurant, das B & B Fish in Marblehead, bietet sommerliche Küstengerichte aus Neuengland mit Jasons unverwechselbarer Note.
Santos ist außerdem immer wieder Gast in der Today Show, der CBS Early Show, der CBS-Fernsehsendung The Talk und den nachfolgenden Staffeln von Hell’s Kitchen. Santos tritt auch regelmäßig in der beliebten Paramount TV-Show Bar Rescue auf, in der er als Restaurantberater an der Seite von Jon Taffer in Schwierigkeiten geratene Restaurants und Bars wieder auf Vordermann bringt. Sie können Jason auch in der Fox-Hitsendung Hell’s Kitchen Staffel 19 an der Seite von Chefkoch Gordon Ramsay als sein Souschef für das Blue Team sehen
Im März 2019 brachte Santos sein erstes Kochbuch Buttermilk & Bourbon auf den Markt, das in Buchläden im ganzen Land und auf Amazon erhältlich ist.