Wenn Sie unseren Blog verfolgen, wissen Sie, dass wir oft beliebte indische Streetfood-Rezepte vorstellen, und in diesem Artikel stellen wir Ihnen unser Kappa-Rezept (oder Tapioka-Rezept für alle, die kein Malayalam sprechen) vor; eine gesunde, köstliche indische Version von Tapioka, die Sie zu Hause in 30 Minuten oder weniger zubereiten können. Aber das Wichtigste zuerst…
Was ist Kappa?
Kappa oder kappa puzhukku ist ein Grundnahrungsmittel, das aus dem indischen Bundesstaat Kerala stammt. Dieses authentische Rezept besteht aus einer stärkehaltigen Substanz, die aus der Maniokpflanze geerntet wird. In den meisten Ländern der Welt ist diese Zutat als Tapioka bekannt. Für die Zubereitung des Gerichts wird Tapioka mit Kokosnusspaste, roten Chilischoten, Haldi-Pulver, Curryblättern, Knoblauch, grünen Chilis, Salz und Kreuzkümmel vermischt. Dieses Kappa-Rezept passt sehr gut zu einem Fischcurry, Rindfleischcurry oder Mulaku Chammanthi (ein lokales würziges Chutney).
Heute ist Kappa in Kerala allgegenwärtig. Man findet es in Restaurants, Fastfood-Läden, an Straßenständen, in Haushalten und Hotels. Doch das war nicht immer so. Das bringt uns zu…
Ursprünge
Traditionell war Kappa ein Gericht für den armen Mann. Die Gründe dafür liegen auf der Hand: Tapioka ist sehr nahrhaft und wächst überall in Kerala, und sein Preis ist relativ günstig. Daher ist es leicht nachvollziehbar, dass sich in diesem Teil Indiens eine Tradition entwickelt hat, dieses schmackhafte Gericht in jedem Haushalt zuzubereiten. Das Kappa-Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und heute, da traditionelle Rezepte immer beliebter werden, gewinnt es noch mehr an Zugkraft und wird von kaum jemandem als „Arme-Leute-Gericht“ bezeichnet. Mehr noch, wenn Sie nach Kerala reisen, wäre Ihre Reise nicht vollständig, ohne Kappa Puzhukku zu probieren.
Zubereitung
Die Grundzutat ist die frisch geerntete Tapioka. Bevor man beginnt, muss man die Schale abschneiden und die Tapioka mit heißem Wasser reinigen. Dann muss die Tapioka halbgekocht, herausgenommen und einige Tage in der Sonne getrocknet werden. Diese getrockneten Tapiokas sind auch als Unakku Kappa bekannt. Sie können in luftdichten Behältern bis zu einigen Tagen aufbewahrt werden. Sobald sie getrocknet sind, werden sie zur Hauptzutat für dieses Kappa-Puzhukku-Rezept (wie Sie unten sehen werden). Meiner Meinung nach passt Kappa Puzhukku am besten zu Fischcurry, aber man kann auch kreativ werden und es mit anderen Soßen servieren, z. B. mit Hühnercurry.
Varianten
Das Grundgericht von Kappa ist das, das wir in diesem Rezept erwähnen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in Kerala und in einigen Regionen der an Kerala angrenzenden Bundesstaaten. Dies ist jedoch nicht das einzige Gericht auf Kappa- oder Tapiokabasis, das Sie kennenlernen werden. Es gibt auch Kappa Vevichathu, das fast dasselbe ist, nur in Teilen Keralas anders genannt wird, Yuca-Cassava (gewürzt mit einer Vielzahl lokaler Gewürze und gemahlener Kokosnuss) und Kappa pappadam, eine Papadum-Variante, die gewöhnlich als Snack oder als Beilage zu einem Reisgericht serviert wird.
Alle diese Gerichte mögen unterschiedlich sein, aber sie haben eines gemeinsam: Um sie zuzubereiten, müssen Sie gute, frische Tapioka finden und sicherstellen, dass sie nicht verdorben sind. Bevor wir uns dem Rezept zuwenden, erfahren Sie hier, wie das geht.
Wie man die richtigen Tapiocas auswählt
Beim Kauf von Kappa oder Tapiocas kann man nie vorsichtig genug sein. Äußerlich ist es nicht ganz einfach zu erkennen, welche Tapiocas verdorben oder faul sind. Das wachsartige, glänzende Äußere der Tapiocas kann täuschen, und wenn sie verdorben sind, merkt man das erst, wenn man sie zu Hause aufschneidet. Zum Glück habe ich nach dem Kauf mehrerer verdorbener Tapiocas einen Weg gefunden, die verdorbenen von den guten zu unterscheiden. Versuchen Sie beim Einkaufen, das Ende der Tapioka anzuritzen und daran zu riechen. Wenn die innere Schicht weiß ist und nicht komisch riecht, ist die Tapioka gut. Wenn die innere Schicht gelb-grau ist und nach dem Kratzen schlecht riecht, dann ist die Tapioka sehr wahrscheinlich verdorben.
Zutaten
- 2 große Tapiocas
- 1 Tasse Kokosnusspaste
- 1 Esslöffel Kokosnussöl
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 4 kleine Zwiebeln (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Curry-Blätter
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 1/2 Teelöffel Haldi-Pulver
Anleitung
1. Kappa (Tapioka) säubern und in kleine Würfel schneiden.
2. Wasser gießen, Kappa bedecken und kochen lassen.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Wasser entfernen und abtropfen lassen.
4. Die gleiche Menge Wasser zusammen mit etwas Kurkumapulver und Salz wieder hinzufügen und kochen, bis das Kappa sehr weich wird.
5. eine Pfanne erhitzen und etwas Kokosnussöl, Kreuzkümmel, grüne Chilis und Senfkörner hineingeben. 6-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Das gekochte Kappa und die Kokosraspeln hinzugeben und alles miteinander vermischen.
7. mit einem anderen Curry oder einer anderen Bratensoße servieren und das Essen genießen!
Ernährungsinformationen:
Portionsgröße:
250 g
Angabe pro Portion:Kalorien: 325Gesamtfett: 6gGesättigtes Fett: 5gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 0gCholesterin: 0mgNatrium: 478mgKohlenhydrate: 56gNettokohlenhydrate: 56gBallaststoffe: 4gZucker: 4gEiweiß: 3g
Ein paar mehr Dinge, die Sie verwenden könnten