Sind diese Kartoffelgratin echt oder aus der Schachtel?
Als ich vor nicht allzu langer Zeit verreist war, verbrachte mein jugendlicher Sohn Louis ein paar Tage bei seinen Großeltern. Zusammen mit all der schmutzigen Wäsche brachte er eine Schachtel mit überbackenen Kartoffeln mit nach Hause. Sie sind Louis‘ Lieblingsbeilage (eine andere sind gebackene Bohnen aus der Dose), eine Beilage, um die er seine Mimi anfleht und die in seinen Augen die Spezialität meiner Mutter ist. Auf keinen Fall würde er ihre Küche verlassen, ohne ihr Geheimnis für diese köstlichen Käsekartoffeln zu kennen. Sie reichte ihm eine Schachtel.
Als ich meine Eltern fragte, wie der Besuch verlief, antwortete mein Vater einfach: „Wir haben genug von überbackenen Kartoffeln.“ Ja, Aufläufe aus der Dose sind lecker (und viel zu salzig). Sie sind die Kartoffelvariante von Makkaroni und Käse aus der Dose und enthalten haltbare Trockenkartoffeln und ein Käsepulver, das mit Wasser, Milch und etwas Butter zubereitet werden kann. Das Markenprodukt kostet in meinem Supermarkt nur 97 Cents. Sie sind zwar billig und praktisch, aber nicht schnell zubereitet. Es dauert mindestens 45 Minuten, bis sie wieder zu echten Kartoffeln werden. Sie brauchen immer länger als in der Packungsbeilage angegeben.
Eigentlich brauchen die echten Kartoffeln ungefähr genauso lange. Ich frage mich, ob Louis sie mögen würde. Bevor ich Kinder hatte, habe ich ständig Variationen von gratinierten/überbackenen Kartoffeln gemacht. Wie konnte ich dieses kinderfreundliche Gericht übersehen? Meiner Meinung nach war das Gericht mit all der Sahne zu dekadent für einen Familienabend, besser für Gäste. Früher habe ich meine Gäste mit meiner Version mit Schinken und Lauch umgehauen, die viel zu ausgefallen war für Kinder, die einfach nur Käsekartoffeln wollten. Die Welt und das Internet sind voll von Rezepten für Käsekartoffelauflauf.
Wo war ich?
Jeder, den ich kenne, liebt den berühmten Hash Brown-Auflauf von Cracker Barrel, der aus Tiefkühlkartoffeln, Dosensuppe und viel Käse besteht. Ich habe schon Rezepte für diesen Auflauf gesehen, die im Crock-Pot gemacht wurden. Miss Mary Bobo’s Boarding House in Lynchburg, Tennessee, serviert sogar eine hervorragende Version. R.B. und ich haben ihr letztes Kochbuch geschrieben, und das Rezept ist sogar im Buch enthalten!
Geschnetzeltes, Gratiniertes oder Kartoffeln Dauphinoise, wie auch immer Sie sie nennen wollen, zeigen, dass aus einfachen, echten Zutaten viele fabelhafte Dinge entstehen können. Wie auch immer das Rezept aussieht, das Wichtigste ist, dass die Kartoffeln in Scheiben geschnitten und in reichhaltiger Milch oder Sahne gebacken werden. Die Variationsmöglichkeiten sind grenzenlos. Fügen Sie jede Art von Käse, Brokkoli, Mais, Paprika, Speck, Schinkenstücke, Puten- oder Hühnerfleisch hinzu. Verwandeln Sie es in ein Hauptgericht. In klassischen Rezepten werden die rohen Kartoffeln mit Sahne übergossen und gebacken. Mein größtes Problem ist in der Regel, dass die Kartoffeln nicht gar genug werden. Schneiden Sie sie daher in sehr dünne Scheiben und kochen Sie sie zunächst in der Milch/Sahne. Sie können ein paar Esslöffel Mehl in die Milchmischung geben, um eine dicke Soße zu erhalten. Am besten ist es, wenn Sie eine Mandolinenschneidemaschine oder einen billigen V-Schneider in die Hände bekommen. Schöne, gleichmäßige Kartoffelscheiben machen den Unterschied aus, wie uns Dr. Phillips vor vielen Jahren im Lebensmittellabor an der Virginia Tech erklärte. Wenn Sie befürchten, dass die Kartoffeln zu stark bräunen, decken Sie den Auflauf in den ersten 30 Minuten des Backens leicht mit Folie ab. Stellen Sie sich darauf ein, dass die Backzeit ein wenig variieren kann.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 Pfund Allzweck- oder Russet-Kartoffeln
5 Esslöffel Butter
2 1/2 Tassen Vollmilch (für ein reichhaltigeres Gericht halb und halb oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwenden)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse (machen Sie eine reine Version ohne den Käse)
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform oder ein 3-Quart-Gratin mit 2 Esslöffeln der Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, höchstens 1/8-Zoll dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem Madonlin oder einem billigen V-Hobel). In kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffeln, die restlichen 3 Esslöffel Butter und die Milch in einem Dutch Oven oder einem großen Topf vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht weich sind und die Milch leicht eingedickt und schaumig ist. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren. Die Kartoffeln in die Auflaufform gießen. Etwa 1 Stunde backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Milch aufgesogen ist und die Oberfläche schön gebräunt ist. Ergibt etwa 8 bis 10 Portionen.
Überbackene Kartoffeln mit Lauch und Schinken 2 1/2 Pfund Allzweck- oder Rostkartoffeln 2 Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil in Scheiben geschnitten 5 Esslöffel Butter, aufgeteilt 1 Tasse gewürfelter Schinken 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 1/2 Tassen Vollmilch (für ein reichhaltigeres Gericht halb und halb oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwenden) Den Ofen auf 375 Grad erhitzen. Eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform mit 2 Esslöffeln Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne, höchstens 1/8-Zoll dicke Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline oder einem billigen V-Hobel). In kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Den Lauch in den restlichen 3 Esslöffeln Butter bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich und leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Den Landschinken und den Knoblauch unterrühren und kochen, bis der Schinken durchgebraten ist. Die Kartoffeln zu der Lauchmischung geben. Die Milch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht weich sind und die Milch leicht eingedickt und schaumig ist. Die Kartoffeln in die Auflaufform gießen. Etwa 1 Stunde backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Milch aufgesogen ist und die Oberfläche schön gebräunt ist. Ergibt etwa 8 bis 10 Portionen.