Es ist Waffelwoche hier auf Kitchen Encounters, und da ich das perfekte Waffelrezept gefunden habe, das mir meine Freundin Teresa vor ein paar Tagen gegeben hat, kann ich meine Hähnchen- und Waffelrezepte auf zwei Arten veröffentlichen: PA Dutch- und Southern Fried-Style. Ich habe bisher gezögert, das zu tun, weil ich in PA Dutch Country (Eastern, PA) aufgewachsen bin, dem Land der Pennsylvania Dutch Chicken und Waffeln. Die Großmutter meines Verlobten („Nana“) aus Mantzville war PA Deutsch und ihre Waffeln auf Sauerrahmbasis waren unglaublich. Jede Familie hatte nicht nur ihr Lieblingsrezept für diese Waffeln mit gebratenem Huhn und Bratensoße, sondern auch ihre Lieblingsorte, an denen man sie essen konnte. Hähnchen und Waffeln wurden in jedem Diner und in jedem Restaurant serviert, aber auch auf Volksfesten und in Country Clubs. Ein paar Mal im Jahr boten Kirchen, Feuerwehren und Organisationen wie Kiwanis und Lion’s Clubs Hähnchen und Waffeln bei ihren Benefizveranstaltungen an:
Hähnchen und Waffeln sind nicht nur eine Mahlzeit, sie sind mehr als das…
… es ist ein entspannender, tröstender, zivilisierter Lebensstil.
Beide meiner Rezepte für Hühnchen und Waffeln waren schon immer WIRKLICH gut, aber ich hatte immer das Gefühl, dass sie der Perfektion näher kommen könnten, wenn ich nur ein besseres Waffelrezept in die Finger bekommen könnte. Beruhigen Sie sich. Das ist keine Kritik an Nana (die PA Dutch Sauerrahmwaffeln machte) oder Tante Yula (die Südstaaten-Buttermilchwaffeln machte). Sie haben das gemacht, was ihre Vormütter mit den Waffeleisen gemacht haben, die ihnen zur Verfügung standen: Waffeln nach amerikanischer Art auf Waffeleisen nach amerikanischer Art:
Waffeln, die mit Backpulver und/oder Backsoda zubereitet werden, sind amerikanische Waffeln, und sie werden auf einem Waffeleisen mit flachen, zarten Gittern zubereitet. Würzige Zutaten wie saure Sahne und Buttermilch sind übliche Zusätze zu amerikanischen Waffeln.
Waffeln, die mit Hefe zubereitet werden, sind belgische Waffeln und werden in einem Waffeleisen mit tiefen, dicken Gittern gebacken. Hefe verleiht diesen Waffeln nicht nur einen voll entwickelten, würzigen Geschmack, sondern auch eine sehr leichte, luftige Textur, die man mit Backpulver oder Natron nicht erhält.
Leider bezieht sich der Begriff „belgische“ Waffel heute eher auf die Art des verwendeten Waffeleisens als auf das Rezept, das mit Hefe hergestellt wird. Das bedeutet: Sie können jede Art von Waffel in jeder Art von Maschine machen, aber wenn Ihr Teig nicht mit Hefe gemacht wird, machen Sie keine belgische Waffel.
Warum ich glaube, dass belgische Waffeln besser für Hühnchen und Waffeln sind:
Es gibt drei Gründe: 1) Geschmack. Der voll ausgeprägte Hefegeschmack ist vorhanden und wird berücksichtigt. Es kann sich auf der Gabel mit dem gewürzten gebratenen oder gebratenen Hähnchen messen. 2) Beschaffenheit. Sie sind außen knusprig, innen leicht und luftig, und die tieferen Rillen halten die Soße und/oder den Honig oder Sirup viel besser fest als die flachen Rillen. 3) Portionsgröße. Eine quadratische 4-Zoll-Waffel, belegt mit einer großzügigen Portion Hähnchenfleisch und einem Gemüse als Beilage, ist eine gute Mahlzeit. Eine riesige, tellergroße Waffel mit einem halben Hähnchen darauf ist eine extreme Mahlzeit (und nichts für mich).
Sie sagen Pennsylvania Dutch, wir sagen Pennsylvania Deutsch:
Ich bin hier, um klarzustellen, dass die Pennsylvania Dutch-Küche nicht nur zu PA gehört und auch nicht niederländisch ist. Der Begriff „Dutch“ war der Slang der frühen englischen Siedler für das deutsche Wort „Deutsch“. Also: Wenn die meisten Leute fälschlicherweise „Pennsylvania Dutch“ sagen, sollten sie eigentlich „Pennsylvania Deutsch“ sagen und damit die germanischen oder deutschsprachigen Einwanderer aus Deutschland und der Schweiz für diese Küche verantwortlich machen. Die meisten dieser Menschen waren entweder Amische, Mennoniten oder Brüder, die alle als „Wiedertäufer“ gelten.
Sie flohen aus den Bergen der Schweiz und Süddeutschlands, um religiöser Verfolgung zu entgehen, und gründeten mehrere Gemeinden im Lehigh Valley. Und warum? Dank William Penn für seine Politik des freien Denkens, der offenen Türen und der Chancengleichheit für alle, egal welcher Religion oder Rasse. Pennsylvania war ein Vorbild für die anderen Kolonien, die alle eine offizielle „Staatsreligion“ eingeführt hatten. Pennsylvania. Das erste Land, das Menschen aller Glaubensrichtungen und Lebensbereiche willkommen hieß? Darauf können Sie wetten.
Ein bisschen was über PA Dutch (PA Deutsch) Hühnchen und Waffeln: In Pennsylvania Dutch sind Hühnchen und Waffeln ein übliches Sonntagsessen (dort nennt man „Abendessen“ „Supper“). Das Konzept hat sich höchstwahrscheinlich aus dem Abendessen mit gebratenem Wels und Waffeln entwickelt, das in der Gegend von Philadelphia in Lokalen entlang des Schuykill River serviert wurde (dessen Zuflussbäche voll von frischem Wels waren). Das Schuylkill Hotel (gegründet 1813) war das erste bekannte Lokal, ebenso wie das Catfish and Waffle House an den Schuylkill Falls, das von 1848 bis in die frühen 1900er Jahre ein florierendes Geschäft nur durch Mundpropaganda betrieb. Man braucht nicht viel Phantasie, um sich vorzustellen, warum die Bewohner der umliegenden pennsylvania-holländischen Bauerngemeinden (eng verbundene Gruppen familienorientierter Menschen, die unter sich blieben und nie ausgingen, um zu essen) diese preiswerte Art des herzhaften Essens übernahmen, indem sie gebratene oder gedünstete Hühner aus eigener Aufzucht auf Waffeln servierten (die Yankee-Version von Biscuits and Gravy). Es ist auch nicht schwer zu verstehen, warum sie nicht gebratenes Hähnchen durch gebratenen Wels ersetzt haben, um Brathähnchen und Waffeln zu erfinden.
Pennsylvania Dutch Chicken & Waffeln a la Mel (in 3 E-Z Teilen)!
Kein seriöser Feinschmecker behauptet jemals, das „beste“ Rezept für irgendetwas zu haben, aber dieses Hähnchen- und Waffelrezept kann es mit jedem aufnehmen. Wenn es lang und kompliziert aussieht, liegt das nur an den vielen Schritt-für-Schritt-Fotos, die ich gemacht habe, um dir zu helfen.
Dies ist ein einfaches und unkompliziertes Rezept mit drei einfachen Komponenten, die zusammen ein außergewöhnliches Abendessen ergeben:
Leichte, knusprige Waffeln, gefüllt mit einer Mischung aus saftigem, gebratenem Hähnchen, Zwiebeln und Sellerie, beträufelt mit einer herzhaften, seidigen Hähnchensoße.
Teil 1: Zubereitung der Waffeln (Ihre oder meine, Sie haben die Wahl)
~ Schritt 1. Ich bereite meine Waffeln vor und lege sie auf einen großen Rost, der in eine mit Pergamentpapier ausgelegte 17 1/2″ x 12 1/2″ Backform gestellt wurde. Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, decke ich die Form mit Plastikfolie ab. Dies kann am Morgen oder einen Tag vorher geschehen. Vor dem Servieren die Waffeln aus der Form nehmen und in den auf 350 Grad vorgeheizten Ofen schieben, um sie wieder aufzuwärmen und knusprig zu machen, etwa 5-6 Minuten (Fehler auf der Seite der Knusprigkeit).
Anmerkung: Wenn Sie nur 1-2 Waffeln auf einmal servieren, schieben Sie sie für etwa 1 Minute in den Toaster, um sie wieder aufzuwärmen und knusprig zu machen (Fehler auf der Seite der Knusprigkeit).
~ Teresa’s Easy-to-Make Overnight Belgian Waffles ~ Rezept finden Sie in den Kategorien 9, 11, 18, 20 & 21, oder, indem Sie auf den Link „Related Article“ unten klicken. Sie sind fantastisch.
Teil 2: Braten des/der Hähnchen
~ Schritt 1. Sie benötigen:
1, 7 1/2-8 Pfund Brathähnchen,
aber ich koche weise und brate 2.
Das ergibt viel Soße für Ihre Waffeln, und in der gleichen Zeit habe ich ein ganzes „übriggebliebenes“ Huhn für Salate und Sandwiches.
Grob hacken &Zusammenwerfen:
3 Tassen gelbe Zwiebel
1 Tasse Sellerie.
Mischung in die Vogelhöhlen füllen. Die Vögel auf ein Gestell in einer großen Einweg-Bratpfanne legen, in die:
2, 14 1/2 Dosen Hühnerbrühe
gefüllt wurden. Mit:
grob gemahlenem Meersalz und Pfefferkornmischung bestreuen.
~ Schritt 2. Auf der mittleren Schiene des auf 350 Grad vorgeheizten Ofens braten, bis ein Fleischthermometer, das in die Brust und dann in den Oberschenkel gesteckt wird, eine Innentemperatur von 160-165 Grad erreicht hat. Im Idealfall nehme ich mein Huhn heraus, wenn die Temperatur zwischen 161 und 
163 Grad liegt. Meine beiden Vögel wogen etwa 7 3/4 Pfund, und je nach Ofentemperatur brauchen sie etwa 1 Stunde und 45 Minuten zum Braten.
~ Schritt 3. Aus dem Ofen nehmen und die Pfanne fest mit Alufolie abdecken, damit das Huhn 1 Stunde lang ruhen und dämpfen kann. Dadurch können sich die Säfte im Huhn gleichmäßig verteilen und das Hühnerfleisch wird extrem feucht, zart und saftig.
Anmerkung: Dies ist nicht die Art, wie ich normalerweise Geflügel brate, aber so mache ich es für dieses spezielle Rezept. Um meine offiziellen Regeln zu lesen, lesen Sie meinen Beitrag ~ Geflügel braten & Bratensoße machen: My Own Techniques & Oration (the long and not so short of it) ~ in Kategorie 15.
~ Schritt 4. Jedes Hähnchen freilegen und auf einen separaten Teller legen.
Mit einem langstieligen Löffel die Zwiebel-Sellerie-Mischung aus der Mitte jedes Huhns schöpfen und in eine kleine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
Ein Huhn mit Frischhaltefolie abdecken, vollständig abkühlen lassen und für die spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
~ Schritt 5. Entfernen Sie nach Belieben die Haut vom Huhn und entsorgen Sie sie. Entfernen Sie mit einer beliebigen Methode das gesamte Fleisch von der Karkasse. Ich verwende eine Kombination aus einem Kochmesser und meinen Fingern. Dieses zarte, geschmackvolle Hähnchen ist am besten, wenn es von Hand 
gezupft und zerkleinert wird, anstatt es in Scheiben zu schneiden und zu hacken.
Anmerkung: Das obige Foto zeigt das Verhältnis von weißem und dunklem Fleisch zu Gemüse. Schön.
~ Schritt 6. Das Hähnchen und die Gemüsemischung in eine große Schüssel geben und durchschwenken, um sie zu kombinieren. Mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen.
Das Hinzufügen der Zwiebel-Sellerie-Mischung ist ein Geheimnis von mir. Andere Rezepte machen das nicht. Lassen Sie es nicht weg.
Teil 3: Zubereitung der Hähnchensoße
~ Schritt 1. Den gesamten Bratensaft in einen 4-Tassen-Fettabscheider geben und beiseite stellen. Nach etwa 30-60 Sekunden haben Sie etwa 3 1/2-4 Tassen Saft mit einer Fettschicht (das hängt ganz von der Größe Ihrer Hühner ab und wie fett sie waren).
Fügen Sie zusätzliche Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, bis Sie insgesamt 4 Tassen fettfreien Bratensaft haben. Dieses Maß verhindert, dass die Soße zu dick oder zu dünn wird.
~ Schritt 2. In einer 3 1/2-Quart-Kochpfanne, bei mittlerer Hitze, schmelzen
6 Esslöffel Butter
Einrühren:
1/2 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Geflügelgewürz
1/2 Teelöffel Meersalz
Kontinuierlich weiterschlagen, bis die Mischung (als Mehlschwitze bezeichnet) verdickt und glatt ist. Dieser Vorgang dauert etwa 1 Minute.
~ Schritt 3. Die gesamte fettfreie Flüssigkeit (insgesamt 4 Tassen) aus dem Separator mit dem Schneebesen einrühren und das gesamte Fett wegwerfen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die 
Soße leicht köcheln lassen. Unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt, etwa 2 Minuten.
~ Schritt 4. Mit dem Schneebesen einrühren:
1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, mehr oder weniger
1/4 Tasse Sahne, gerade genug, um der Soße eine seidige Textur zu geben, nicht genug, um sie zu verdünnen
Noch 1 Minute sanft weiterköcheln lassen. Den Herd ausschalten. Die Pfanne abdecken und 5-6 Minuten ziehen lassen, während die Waffeln im Ofen aufgewärmt werden.
Kurz umrühren, abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz hinzufügen.
Zum Servieren je eine Waffel auf einen vorgewärmten Teller legen, die Hähnchenmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit der Soße beträufeln. Eventuell übrig gebliebene Soße zur Seite stellen.
Pennsylvania-Dutch-Country Chicken and Waffles: Das Rezept ergibt 8 Waffeln, 8 Portionen Hähnchen und 4-4 1/2 Tassen Bratensoße.
Spezielle Ausrüstungsliste: Waffeleisen und alle Geräte wie im Rezept angegeben; 20″ x 12″ x 6″ Einweg-Aluminium-Bratpfanne; 17 1/2″ x 12 1/2″ Kühlgestell; Schneidebrett; Kochmesser; Fleischthermometer mit Sofortablesung; Alufolie; langstieliger Löffel; 1-Quart-Fett-/Saftabscheider; 3 1/2-Quart-Kochpfanne mit geradem, tiefem & Deckel; Schneebesen
Anmerkung des Kochs: Falls Sie auf der Suche nach einem klassischen, authentischen deutschen Dessert sind, das Sie zu diesem Hähnchen und Waffel Rezept servieren können, habe ich es:
Sehen Sie sich ~ My PA Dutch Favorite: Shoo-Fly Pie (Probieren Sie es aus!) ~ in den Kategorien 6, 19 oder 20.
„Wir sind alle zusammen in dieser Welt des Essens.“ ~ Melanie Preschutti