Pulikachal, ein traditionelles südindisches Tam-bram-Gericht, wird hier interessant umgestaltet. Ich unterhielt mich kürzlich mit meiner Tante und sie erzählte mir von vielen interessanten Rezepten, die ihre Mutter zubereitet hat. Eines davon war pavakkai (Bitterkürbis) pulikachal. Als ich es hörte, war ich sofort neugierig. Ich wollte schon seit einer Weile Pavakkai Thokku probieren, und als ich von diesem Pulikachal hörte, beschloss ich, es stattdessen zu probieren. Meine Mutter und ich diskutierten und kamen auf dieses Rezept hier 🙂 Wir waren ziemlich begeistert, weil es wirklich gut schmeckte. Es ist nicht zu bitter, da die Bitterkeit durch die Tamarinde, das Salz und den Jaggery ausgeglichen wird. Mit etwas Reis und Sesamöl hat es richtig gut geschmeckt. Hier das Rezept:
Methode:
Etwas mehr Wasser zu der eingeweichten Tamarinde geben und etwa 21/2 Tassen Tamarindensaft extrahieren und beiseite stellen.
Eine kleine Prise Salz und Kurkumapulver zu dem gehackten bitteren Kürbis geben und 15 Minuten beiseite stellen. Der Bitterkürbis wird Wasser abgeben. Entsorgen Sie das Wasser und stellen Sie es beiseite.
Koriandersamen, roter Chili, Bockshornkleesamen und Pfefferkörner trocken rösten und zu einem glatten Pulver mahlen
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die unten genannten Zutaten dazugeben. Die Senfkörner knistern lassen und das Urad Dal goldbraun werden lassen.
Jetzt den bitteren Kürbis hinzugeben und etwa 3 Minuten sautieren, bis er teilweise gekocht ist.
Dann das Tamarindenwasser, das gemahlene Pulver und das Salz hinzugeben und auf mittlerer Flamme kochen lassen.
Auf mittlerer Flamme kochen lassen, bis sich das Öl zu trennen beginnt und die Masse dick wird. In diesem Stadium den Jaggery hinzufügen und das Salz nach Bedarf anpassen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf mit Reis mischen 🙂
Bitterkürbis gewürzte Tamarindenpaste, die mit Reis und Sesamöl gemischt wird
- 2 kleine Bitterkürbisse gehackt Ich habe etwa 2 Tassen
- 1 zitronengroße Tamarinde 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 2 EL Koriandersamen
- 1/2 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL Pfefferkörner
- 6 bis 7 getrocknete rote Chilis Nach Geschmack einstellen
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 11/2 Teelöffel Urad Dal
- 11/2 Teelöffel Channa Dal
- 1/2 Teelöffel Asafoetida
- 2 Zweig Curryblätter
- 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 3 Esslöffel Sesamöl
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Die eingeweichte Tamarinde mit etwas Wasser auffüllen und etwa 21/2 Tassen Tamarindensaft gewinnen und beiseite stellen.
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Eine kleine Prise Salz und Kurkumapulver zu dem zerkleinerten bitteren Kürbis geben und 15 Minuten beiseite stellen. Der Bitterkürbis wird Wasser abgeben. Schütten Sie das Wasser ab und stellen Sie es beiseite. Dadurch wird dem Bitterkürbis etwas von seiner Bitterkeit genommen.
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Koriandersamen, roter Chili, Bockshornkleesamen und Pfefferkörner trocken rösten und zu einem glatten Pulver mahlen
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In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die unten aufgeführten Zutaten zum Anmachen hinzufügen. Die Senfkörner knistern lassen und das Urad Dal goldbraun werden lassen.
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Jetzt den bitteren Kürbis hinzufügen und ca. 3 Minuten sautieren, bis er teilweise gekocht ist
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Dann das Tamarindenwasser, das gemahlene Pulver und das Salz hinzufügen und auf mittlerer Flamme kochen lassen.
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Auf mittlerer Flamme kochen lassen, bis sich das Öl zu trennen beginnt und die Masse dick wird. In diesem Stadium den Jaggery hinzufügen und das Salz nach Bedarf anpassen.
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In einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf mit Reis mischen