Lemon Coconut Sugar Cookies sind eine fantastische Geschmacksvariante von einfachen Zuckerplätzchen. Perfekt, wenn du dich nach einem süßen Zitrus-Leckerbissen sehnst!
Ich kann dem Reiz von einfachen Zuckerplätzchen nie widerstehen. Sie sind einfach so herrlich süß und weich. Natürlich kann ich auch nicht widerstehen, Variationen von ihnen zu machen. Diese Zitronen-Kokosnuss-Zuckerplätzchen sind eine meiner Lieblingsvarianten. Durch die Zugabe von Kokosnuss und Zitrone erhält ein ohnehin schon leckerer Keks noch mehr Geschmack!
In diesen Keksen sind sowohl die Schale als auch der Saft einer Zitrone enthalten. Wenn Sie etwas anderes suchen, können Sie statt der Zitrone auch Limette verwenden. Oder versuchen Sie es mit einer Kombination aus Zitrone und Limette für viel Zitrusgeschmack?
Ich mache gerne Zuckerplätzchen mit etwas Frischkäse im Teig. Das macht die Kekse besonders weich und gibt ihnen einen tollen Geschmack. (Wenn Sie auch Frischkäse in Keksen mögen, sollten Sie unbedingt zwei meiner Lieblingskekse probieren: Cream Cheese Chocolate Chip Cookies und Cream Cheese Peanut Butter Cookies.)
Die Kokosnuss in diesen Keksen ist geröstet, um den Geschmack und das Knuspern zu verbessern. Außerdem verleihen sie einem ansonsten einfarbigen Keks ein wenig dunklere Farbe. Sie können den Toastschritt auch weglassen, aber ich empfehle Ihnen, sich den röstigen Kokosgeschmack nicht entgehen zu lassen. Und wenn Sie eine Auffrischung brauchen, können Sie sich meine Tipps und Methoden zum Rösten von Kokosnuss ansehen.
Wie ich oben schon sagte, sind diese Plätzchen ziemlich einfarbig. Ich bestreue die Kekse vor dem Backen gerne mit ein wenig grobem Zucker, damit sie ein wenig glänzen. Das ist eine so einfache Möglichkeit, Backwaren interessant zu machen, dass ich immer etwas davon in meiner Küche habe.
Diese Kekse werden sich ziemlich ausbreiten, also sollte man die Kühlzeit nicht auslassen. Das verhindert nicht nur, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten, sondern sorgt auch dafür, dass die Aromen besser zur Geltung kommen.
Ich backe diese Kekse das ganze Jahr über gerne. Ihr heller Zitrusgeschmack macht sie zu einer guten Wahl für warmes Wetter, während derselbe Geschmack auch an kälteren Tagen willkommen ist.
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Zutaten
- 3 Tassen (360g) All.Mehl
- 1 & 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- Schale von 1 mittelgroßen Zitrone
- 1 Tasse (226g) ungesalzene Butter, erweicht
- 4 Unzen (113g) Frischkäse, erweicht
- 1 & 1/2 Tassen (300g) Kristallzucker
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Zitronensaft (von etwa 1 mittelgroßen Zitrone)
- 1 Tasse (85g) gesüßte Kokosraspeln, geröstet
- Sandzucker, zum Garnieren (optional)
Anleitung
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale verquirlen. Beiseite stellen.
- Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe die Butter, den Frischkäse und den Zucker schlagen, bis sie leicht und schaumig sind. Das Ei und den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
- Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe reduzieren. Nach und nach die Mehlmischung hinzugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Kokosnuss unterrühren.
- Den Teig abdecken und eine Stunde lang kühl stellen.
- Den Ofen auf 350°F vorheizen. Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackpapier auslegen.
- Mit jeweils 2 Esslöffeln den Teig zu Kugeln rollen. Oder verwenden Sie einen 2-Esslöffel-Keksportionierer, um den Teig zu portionieren. Mit einem Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Oberseite jedes Kekses leicht abflachen. Falls gewünscht, jeden Keks mit Puderzucker bestreuen.
- 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. (Die Kekse werden nicht zu braun, aber sie sollten fest werden.)
- Die Kekse 5 Minuten lang auf Gitterrosten abkühlen lassen. Dann die Kekse auf Gitterroste stellen und vollständig abkühlen lassen.
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