Maftoul (duftender palästinensischer Couscous)

Während das Huhn im Ofen ist, den Maftoul zubereiten: Das Öl in einen großen Topf mit Deckel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und das Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen. Das Tomatenmark und den Zucker hinzufügen und 1 Minute lang kochen. Die Karotten und den Kürbis hinzufügen und 3 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren, dann die Kichererbsen, die restliche Gewürzmischung, den Knoblauch und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist. Das Gemüse abseihen, dabei die Brühe aufheben. Halten Sie das Gemüse in einer abgedeckten Schüssel warm. Die Brühe wieder in denselben Topf geben – es sollten etwa 2½ Tassen sein -, die Maftoul hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann zugedeckt 10 Minuten kochen, bis die Maftoul gerade gar ist. Den Herd ausschalten und den Maftoul 10 Minuten lang beiseite stellen, wobei der Topf zugedeckt bleiben muss. Nach 10 Minuten den Maftoul mit einer Gabel zerdrücken und das Gemüse zusammen mit dem Zitronensaft und der Hälfte der Petersilie in den Topf geben.