Anleitung
Zur Vorbereitung der Marinade: Sojasauce und Essig in eine Edelstahlschüssel geben und Ingwer, Knoblauch und Zucker hinzufügen. Gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Wolfsbarschstücke in einer flachen Edelstahl- oder Glasauflaufform in einer einzigen Lage anrichten und mit der Marinade übergießen. Wenden, um sie zu beschichten. Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den Reis: Das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, den Reis und den Reisweinessig hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und bis zum Servieren warm halten.
Brokkoli zubereiten: Wasser im Boden eines Dampfgarers bei starker Hitze zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass der Boden des Dampfgarers nur so viel Wasser enthält, dass der obere Teil des Dampfgarers nicht mit Wasser gefüllt ist. Den Brokkoli in den oberen Teil des Dampfgarers geben, auf den kochenden unteren Teil setzen und zugedeckt etwa 6 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
Für die Vinaigrette: Wasabi-Pulver und heißes Wasser in einer Rührschüssel verrühren, bis die Mischung die Konsistenz einer glatten Paste annimmt. Hoisin, Mirin, Reisweinessig, Ingwer und Sojasauce hinzufügen. Langsam das Öl in die Vinaigrette einrühren, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Verquirlen, bis die Zutaten glatt und emulgiert sind.
Den Wolfsbarsch anbraten: Das Pflanzenöl in einer Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl kräuselt. Den Wolfsbarsch vorsichtig in einer einzigen Lage in die Pfanne legen, wenn nötig in mehreren Schichten. Die Marinade aufbewahren. Den Wolfsbarsch unter vorsichtigem Schütteln der Pfanne 3 bis 4 Minuten oder bis er goldgelb ist, anbraten; dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Etwa 2 Esslöffel der reservierten Marinade in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eindickt, sirupartig wird und den Fisch bedeckt. Die restliche Marinade wegwerfen.
Zum Anrichten des Gerichts: Den Reis zu gleichen Teilen auf 4 Servierplatten verteilen und jeweils eine gleiche Portion Brokkoli darauf geben. Ein Wolfsbarschfilet auf jeden Teller legen, so dass es den Reis leicht überlappt. Etwa 2 Unzen Vinaigrette auf die Außenseite jedes Tellers träufeln.