Nachtschattenfreier Ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE für den Instant Pot: Eine liebe Leserin fragte mich kürzlich, ob ich diesen Ketchup im Instant Pot zubereiten könnte, und ich dachte: „Oh, du meine Güte. JA!“

So habe ich eine Ladung zubereitet, und es hat wunderbar funktioniert. Die Zutaten für diesen fantastischen nachtschattenfreien Ketchup bleiben genau dieselben wie unten im Rezept aufgeführt, mit Ausnahme einer Tasse Wasser, die für das Druckkochen der Karotten und Rüben erforderlich ist. Okay, los geht’s, meine Freunde. Ketchup ist wieder auf dem Tisch.

1. Drücken Sie die SAUTÉ-Taste am Instant Pot. Fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu. Sautieren Sie die Zwiebel etwa fünf Minuten lang oder bis sie glasig ist.
2. Schalten Sie die SAUTÉ-Funktion aus und nehmen Sie die Zwiebel heraus. Beiseite stellen.
3. 1 Tasse Wasser in den Instant Pot-Einsatz gießen. Den Untersetzer in den Einsatz legen.
4. Die gehackten Karotten und die in Scheiben geschnittene Rote Bete auf den Untersetzer legen. (TIPP: Stellen Sie sicher, dass die Gemüsestücke groß genug sind, damit sie nicht durch die Schlitze im Untersetzer fallen.)
5. Den Deckel schließen und verriegeln. MANUAL für hohen Druck drücken. Stellen Sie die Garzeit auf 10 Minuten ein.
6. Nach Ablauf der Zeit lassen Sie den Druck ein paar Minuten lang auf natürliche Weise ab. Verwenden Sie dann die Schnelllösemethode, um den restlichen Druck abzulassen.
7. Deckel abnehmen. Entfernen Sie vorsichtig den Untersetzer mit dem Gemüse. Das Wasser aus dem Instant Pot-Einsatz wegschütten.
8. Karotten, Rote Bete, sautierte Zwiebeln (die zuvor beiseite gestellt wurden), Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup, Salz, granulierter Knoblauch und Nelken wieder hinzufügen und mit einem Stabmixer verarbeiten. Oder alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.

Ketchup ist ein Synonym für Tomaten. Und Tomaten sind ein Synonym für Autsch! Jedenfalls für mich, aber ich wage zu vermuten, dass viele Autoimmunkrieger ähnlich empfinden. Da Tomaten zur Familie der Nachtschattengewächse* gehören, sind sie berüchtigt für das Auslösen von Autoimmunreaktionen. Daher: Autsch. Daher sind sie keine Freunde für diejenigen, die mit Autoimmunität kämpfen.

Nun aber genug von dem „Autsch“-Gefühl der Nachtschattengewächse. Hier ist eine interessante Information. Der ursprüngliche Ketchup enthielt keine Tomaten! Okay, das mag für euch kulinarische Geschichtsinteressierte eine alte Neuigkeit sein, aber für mich war das eine Entdeckung, die die Druckmaschinen zum Stillstand brachte. Das englische Wort Ketchup ist eine anglisierte Ableitung chinesischer und indisch-malaiischer Wörter, die sehr ähnlich klingen, und das ursprüngliche Gebräu war eine Mischung aus eingelegtem Fisch und Gewürzen.

Wenn wir also die Tomaten aus dem Ketchup herausnehmen, sind wir mehr im Einklang mit dem ursprünglichen Gewürz. Cool, was?

Dieses Rezept für nachtschattenfreien Ketchup ist etwas Besonderes, denn es verwendet zwar die übliche Rüben-Karotten-Kombination als Ersatz für die Tomatenbasis, ist aber einzigartig und liebevoll inspiriert von der BBQ-Soße, die meine Mutter gerne macht.

So zaubern Sie eine Ladung dieses köstlichen nachtschattenfreien Ketchups für Ihre Burger, Pastinakenpommes, Süßkartoffelpommes oder was auch immer, und dann ärgern Sie alle am Esstisch mit diesem kleinen Juwel der kulinarischen Geschichte – der ursprüngliche Ketchup hatte keine Tomaten! Booyah.

*Sarah Ballantyne von The Paleo Mom packt die Chemie von Nachtschattengewächsen, insbesondere Tomaten, aus und erklärt, wie sie die Durchlässigkeit des Darms erhöhen. Tatsächlich sind Tomaten besonders problematisch, da sie zu einem undichten Darm beitragen und nach einer Eliminationsdiät am wenigsten erfolgreich wieder eingeführt werden können. Sie können diesen Artikel hier lesen.