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Geht es euch auch so, dass ihr Phasen mit Essen habt? Im Moment bin ich im Pesto-Land. Alles, was ich will, ist Pesto – vor allem auf gebackenem Fisch.
Das, was mich davon abhält, es mit einer Geschmacksrichtung oder einer Art von Essen völlig zu übertreiben, sind meine Kinder. In meinem Bemühen, ihnen eine Vielfalt an Lebensmitteln und Geschmacksrichtungen zu bieten, habe ich kleine Abwechslungsmonster geschaffen. Wir können nicht zwei Tage hintereinander etwas essen, sonst gibt es eine Meuterei.
Es sei denn, es sind Pfannkuchen oder Pizza. Offensichtlich.
Eines Abends habe ich gebackenen Fisch (Kabeljau) gemacht und etwas Pesto darüber gegeben. Als ich das restliche Pesto in der Schüssel und die pürierten Süßkartoffeln im Topf neben mir bemerkte, gab ich auch einen Löffel Pesto dazu.
Ich schaute auf die Mischung aus gebratenem Brokkoli und Blumenkohl und wollte sie wirklich auch mit Pesto übergießen, aber ich dachte: „Nat, übertreib es nicht.“
Glücklicherweise habe ich es nicht getan, denn meine pestoliebenden Kinder teilten mir an diesem Abend, als wir uns zum Essen hinsetzten, mit, dass sie Pesto nicht mehr mögen.
Habe ich schon erwähnt, dass sie auch unglaublich wählerisch sind? Ich bin sicher, viele von euch können das mit dem Füttern von kleinen Menschen nachvollziehen.
Wenigstens sind Steve und ich nicht ganz so pingelig. Und ich möchte Ihnen ganz ehrlich sagen, dass dies eine der besten Mahlzeiten war, die ich in diesem Jahr bisher zubereitet habe.
Das Rezept ist eine leichte Abwandlung eines Rezepts aus Giada de Laurentiis Buch Feel Good Food (eines meiner Lieblingskochbücher von 2013). Ich habe ihr Zitronen-Basilikum-Pesto so sehr geliebt, dass ich jetzt fast immer Zitrone hinzufüge, wenn ich Pesto mache. Es schmeckt nicht nur zu gebackenem Fisch und Süßkartoffeln, sondern auch zu gebratenem Gemüse, Hühnchen und in Suppen (wie diese cremige Knoblauch-Mandel-Suppe)
Die Zitrone hilft auch, es im Kühlschrank länger grün zu halten! (Das ist immer ein Pluspunkt.) Wenn Sie keine Bedenken wegen des Käses im Pesto haben, fügen Sie einfach die Schale einer Zitrone und ein paar Spritzer Zitronensaft zu gekauftem Pesto hinzu. Ansonsten machen Sie Ihr eigenes! Es ist ganz einfach!
Das Rezept für den Fisch finden Sie weiter unten, aber hier ein kleiner Überblick über die Beilagen…
Pesto-Süßkartoffelpüree: Etwa 3 mittelgroße, geschälte Süßkartoffeln dämpfen/backen. Mit 2-3 Esslöffeln Pesto und 2-3 Esslöffeln Butter oder Olivenöl aus Weidehaltung pürieren.
Geröstete Brokkoli-Blumenkohl-Kombination: Schneiden Sie das Gemüse in Röschen, schwenken Sie es mit ein paar gehackten Knoblauchzehen, hitzebeständigem Öl (Avocado oder Kokosnuss) und bestreuen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Bei 425 Grad etwa 20-25 Minuten rösten, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis sie stellenweise goldbraun werden. Jedes geröstete Gemüse schmeckt hervorragend mit Pesto, wenn es aus dem Ofen kommt. Dies beinhaltet.
Zutaten
Für den Fisch
- 4 Kabeljaufilets (je ca. 6-8 Unzen)
- 3 Esslöffel Avocadoöl
- Saft einer halben großen Zitrone (ca. 2 Esslöffel)
- 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- ein paar großzügige Prisen schwarzer Pfeffer
- zusätzlich Zitronenspalten, zum Servieren
Für das Pesto
- 2 verpackte Tassen frische Basilikumblätter
- 1/3 Tasse Pinienkerne
- Schale von 1 großen Zitrone
- Saft von einer halben großen Zitrone (etwa 2 Esslöffel)
- 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/3 Tasse Olivenöl
Anleitung
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Zuerst die Zitrone schälen und die Schale in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben. Die Zitrone halbieren.
Eine Auflaufform aus Glas (8 oder 9 Zoll im Quadrat) nehmen und den Saft einer Zitronenhälfte hineinpressen. Das Öl, die Knoblauchzehen, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, um alles zu vermischen. Den Kabeljau in die Auflaufform geben und mehrmals wenden, um ihn zu überziehen. 15 Minuten stehen lassen.
Die Zitronenschale und den Saft der anderen Zitronenhälfte in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben. Verarbeiten, bis alles fein gehackt ist. Während die Maschine läuft, langsam das Olivenöl einträufeln. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Jedes Filet mit etwa 2 Esslöffeln Pesto bestreichen. Abgedeckt 15-20 Minuten backen, oder bis der Fisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
Mit zusätzlichem Pesto und Zitronenspalten servieren.
Nicht verwendetes Pesto zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
