Ich liebe Quinoa (KEEN-wah), es ist ein so vielseitiges und gutes Getreide für Sie. Es ist eine großartige Ergänzung für Ihre Vorratshaltung. Normalerweise kaufe ich es bei Costco in Beuteln von 4 Pfund, aber ich koche es gerne in Chargen und friere es ein, so dass wir diese kleinen Beutel ziemlich schnell aufbrauchen. Kürzlich konnte ich bei einem großen Gruppeneinkauf mitmachen und habe jetzt 50 Pfund Quinoa im Haus.
Ich dachte mir, dass ich besser lernen sollte, wie ich Quinoa richtig in meinem Vorratsschrank lagere, damit es nicht verschwendet wird. Die richtige Lagerung könnte nicht einfacher sein.
Warum Sie Quinoa in Ihrem Vorratslager haben sollten
Quinoa ist ein nahrhafter Vollkornersatz für Reis und lässt sich einfach zubereiten. Es ist glutenfrei und hat einen niedrigen glykämischen Index. Es ist ein vollständiges Protein, das acht essenzielle Aminosäuren enthält.
Quinoa ist gut für die Gesundheit und ein Lebensmittel der Wahl für alle, die ein nährstoffreiches Superfood suchen. Es ist eine fabelhafte Ergänzung für Ihre kurzfristigen Vorräte.
„Quinoa wird für seinen hohen Gehalt an vollständigem Eiweiß geschätzt, der zwischen 12 und 18 Prozent liegt, und ist außerdem glutenfrei und kalorienarm und leicht verdaulich. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten liefert Quinoa einen hohen Anteil an Lysin und ist eine hervorragende Quelle für lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Außerdem liefert sie eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter B-Vitamine, Vitamin E, alle acht Aminosäuren, Kalzium (wie bereits erwähnt), Mangan, Magnesium, Eisen, Folsäure, Kalium, Tryptophan, Zink, Kupfer und Phosphor. Der hohe Gehalt an Mangan und Kupfer in Quinoa wirkt übrigens als Co-Faktor für die Bildung von Superoxid-Dismutase (SOD), einem Antioxidans, das die Mitochondrien der Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.“
Gewaschene, aber NICHT polierte Quinoa Lebensmittellagerung-
Die Quinoa-Samen haben einen bitteren Überzug, der sie frisch hält und Vögel abschreckt. Dieses bittere Saponin muss vor dem Verzehr gewaschen werden, sonst erlebt man eine böse Überraschung. Das meiste Quinoa in den USA wird bereits gewaschen oder poliert, bevor es in den Handel kommt. Um die Güte des Vollkorns zu erhalten, sollten Sie nach gewaschenem Quinoa Ausschau halten, denn durch das Polieren werden die guten Vollkornfasern entfernt.
Hier ist der Waschprozess. Die Quinoa wird in einem dreistufigen Verfahren gewaschen, das das bittere Saponin gründlich aus der Quinoa entfernt, ohne ihr wichtige Nährstoffe zu entziehen. Anschließend wird sie bis zu einer bestimmten Feuchtigkeit getrocknet und ist ohne weiteres Spülen verzehrfertig. Alle anderen Quinoas, die in Peru und Bolivien angebaut werden, werden durch Abschleifen mechanisch poliert, um das Saponin zu entfernen. Dabei entsteht ein Saponinpulver, das in der pharmazeutischen Industrie als Emulgator verwendet wird.
Die übrig gebliebene Quinoa wird dann als Quinoa-Korn verkauft, ist aber kein ganzes Korn. Durch das Polieren wird es zu einem raffinierten Getreide wie weißer Reis, weißes Mehl oder perlende Gerste. Es enthält weniger Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe und hat nur halb so viele Ballaststoffe wie Vollkornquinoa.
Wie lange – und in welchem Behälter – kann man Quinoa sicher aufbewahren?
Quinoa-Samen gehören zu den weichen Körnern. Sie haben eine weichere äußere Schale, die das Innere der Samen nicht so gut schützt wie hartschalige Samen und sind daher nicht so lange haltbar. Es sollte für die kurzfristige Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden.
Wenn Sie es in einer Dose #10 oder einem Mylar-Beutel mit einem Sauerstoffabsorber bei oder unter 70 Grad versiegeln, können Sie mit einer Haltbarkeit von mindestens 8 Jahren rechnen. Quinoa ist länger haltbar, wenn es bei kühleren Temperaturen gelagert wird.
Sie können auch mit PETE-Flaschen experimentieren. Eine Anleitung dazu finden Sie in unserem Beitrag Tag 27 – Dry Pack Canning
Wenn Sie den Platz haben und es in kleineren Portionsgrößen zur Verfügung haben möchten, können Sie Ihr Quinoa in Mason-Gläsern mit Sauerstoffabsorbern aufbewahren.
Andere weiche Körner sind Gerste, geschälte oder perlförmige Hafergrütze, Haferflocken und Roggen. Auf der Website von Provident Living steht, dass Haferflocken bis zu 30 Jahre gelagert werden können, wenn sie richtig verpackt sind. Ich denke, meine 8 Jahre für die Lagerung von Quinoa sind eher konservativ.
Ich habe meine Bezirksberatungsstelle nach ihrer Meinung über die Dauer der Aufbewahrung von Quinoa gefragt, und hier ist die Antwort:
Es klingt, als ob Sie Ihre Quinoa so gut wie möglich aufbewahren. Je weniger es Hitze, Licht und Luft ausgesetzt ist, desto langsamer wird es verderben. Der Vitamin-E-Gehalt und die schützende Hülle der ungewaschenen Quinoa tragen zur Konservierung bei.
Denken Sie daran, dass die Keimrate und die Keimzeit mit der Zeit abnehmen, wenn Sie die Quinoa als Saatgut aufbewahren, ganz gleich, wie gut Sie die Samen lagern. Der beste Weg, um die Keimrate hoch zu halten, ist, das gelagerte Saatgut alle paar Jahre zu pflanzen, zu ernten und neu zu lagern.
Für die Lagerung von Quinoa als Lebensmittel habe ich gesehen, dass ein Hersteller behauptet, sein Produkt sei 20 Jahre haltbar. Ich weiß nicht, ob sie schon lange genug im Geschäft sind, um diese Behauptung zu überprüfen, aber Ihre 8-Jahres-Marke wäre in diesem Licht vernünftig. Auch hier soll die chemische Zusammensetzung von Quinoa dazu beitragen, dass es sich gut lagern lässt, denn es wird behauptet, dass es aufgrund der enthaltenen Öle mit der Zeit keinen schlechten Geschmack annimmt. Wie bei der Aufbewahrung von Saatgut sollten Sie die Lagerung nach ein paar Jahren wechseln, damit Sie keine unliebsame Überraschung erleben.
-Stuart R.
So wie wir Quinoa essen, bin ich mir ziemlich sicher, dass wir die 50 Pfund in acht Jahren verbrauchen werden! Erzählen Sie uns von Ihren Erfolgen bei der Quinoa-Lagerung und teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte auf unserer Facebook-Seite.
