Fischeiersäcke von Fischen wie Barsch und Blaubarsch sind eine schmackhafte Vorspeise und einfach zuzubereiten.
Das Angeln im Frühjahr kann schnell und wild sein, wenn laichende Fische ihre Betten verteidigen. Einer meiner Lieblingsfische, der gelbe Barsch, bietet im Frühjahr, wenn das Eis schmilzt, hervorragende Angelmöglichkeiten und eine köstliche Mahlzeit.
Ein freitägliches Fischbraten ist in Wisconsin ein Grundnahrungsmittel, unabhängig von Ihren religiösen Überzeugungen. Es gibt nichts Besseres als gebratenen Fisch, Roggenbrot und Krautsalat, um Menschen zusammenzubringen. Aber wenn Sie Ihre eigene Fischbraterei zubereiten, vor allem im Frühjahr, werden Sie wahrscheinlich auf einige weibliche Fische treffen, die Eier tragen. Wusstest du, dass diese Eier essbar und unglaublich einfach zuzubereiten sind?
Wenn man nach dem Verzehr von Fischeiern gefragt wird, denken die meisten Menschen wahrscheinlich an Kaviar und Masago. Kaviar ist der gepökelte Rogen vom Stör, und Masago stammt von der Lodde. Im Gegensatz zu Kaviar und Masago, bei denen der äußere Eiersack abgetrennt wird, werden diese gebratenen Fischeier im Ganzen gegart. Zumindest ist das das Ziel. Wie Sie auf dem Foto oben sehen können, wurde einer meiner Eiersäcke während des Filetierens abgetrennt, war aber noch gut durchgebraten.
Wie Sie sich vorstellen können, ist der Eiersack umso größer, je größer der Fisch ist. Von den acht Barschen, die ich bei diesem Angelausflug behalten habe, waren vier weiblich und hatten eine Größe von 8 bis 10 1/2 Zoll. Die Größe dieser Eiersäcke war relativ einheitlich, abgesehen von dem Ausreißer des größten Barsches. Dies ist wichtig, weil die Kochzeit je nach Größe des Eiersacks variiert.
Acht Barsche sind für diesen Fischliebhaber einfach zu viel, um sie in einem Stück zu essen. Also entschied ich mich für ein Mittagessen mit gebratenen Eiersäckchen und hob die Filets für einen anderen Freitag auf, an dem ich in Gesellschaft essen konnte. Wenn Sie gleichzeitig eine Fischbraterei vorbereiten, können Sie die Eiersäckchen als leckere Vorspeise vor dem Fisch im Frittieröl garen, entweder paniert oder nackt. Da ich in diesem Fall keinen Fisch frittiert habe, habe ich mich für eine einfachere Zubereitung entschieden.
Spülen Sie die Eiersäcke vor dem Kochen ab und entfernen Sie alles, was nicht dazugehört. Seien Sie vorsichtig, denn die Eiersäcke sind relativ zerbrechlich, wenn auch nicht so empfindlich, wie Sie vielleicht erwarten. Während des Kochens wird der Beutel etwas härter und umhüllt die einzelnen Eier, ähnlich wie eine Wursthülle.
Schmelzen Sie 3 oder 4 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie etwas gehackten Knoblauch hinzu.
Wenn Sie die Eiersäcke völlig unversehrt entfernen konnten, sollten Sie vor dem Kochen mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher hineinstechen. Das verhindert später eine Explosion der heißen Fischeier.
Tupfen Sie die Eiersäcke trocken und legen Sie sie in die Pfanne. Brate sie je nach Größe 3 bis 5 Minuten pro Seite.
Kleine Eiersäcke, wie die von Blaubarsch und anderen Fischen, haben die perfekte Größe, um sie auf Ihrem Lieblingscracker oder Crostini mit etwas Salz und Pfeffer zu servieren. Größere Eiersäcke erfordern etwas mehr Besteck.
Wenn Sie das nächste Mal Fisch filetieren, sollten Sie die Eiersäcke aufbewahren und Ihre Gäste mit einem Amuse Bouche überraschen, das sicher einige Augenbrauen hochziehen und sie nach mehr fragen lässt.
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