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Zwei Saucen sind besser als eine! Ich habe dieses Gericht in einem modernen römischen Restaurant entdeckt und dachte, dass es sich perfekt für ein Rezept eignet, weil es relativ einfach zuzubereiten ist, aber dennoch anspruchsvoll genug, um die Gäste zu beeindrucken.
Sie werden eine einfache Tomatensoße und eine klassische italienische Besciamella-Soße zubereiten und sie zu einer wunderbar cremigen, rosafarbenen Soße kombinieren, die mit einer großzügigen Menge Petersilie gekrönt wird.
Es ist kein traditionelles italienisches Gericht, sondern gehört zur Nouvelle Cuisine Roms und wird eine köstliche Ergänzung zu Ihrem Pasta-Repertoire sein. Ich würde einen guten Falanghina-Wein empfehlen, der perfekt zu diesem Pastagericht passt.
Was sind Rigatoni?
Rigatoni sind eine röhrenförmige Pasta mit vertikalen Rippen, die in Längsrichtung verlaufen. Sie wird meist mit Fleischsaucen – man denke an Ragù Bolognese – und cremigen Saucen verwendet, kann aber auch für gebackene Nudelgerichte wie gebackene Ziti verwendet werden.
Rigatoni in Salsa Rosa
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Zutaten
- 1 lb Rigatoni Pasta
Für die Tomatensoße
- 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 14 oz San Marzano Tomaten zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1/2 Tasse frische italienische Petersilie fein gehackt
- 2 Teelöffel Salz
Für die Besciamella
Anleitung
Tomatensoße
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Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis sie glasig wird.
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Die zerdrückten Tomaten, die Hälfte der Petersilie und Salz zugeben und zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
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Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
Für die Besciamella
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Nach unserem Rezept hier
Für die Pasta
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
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Die Rigatoni hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie bissfest sind, etwa 9 Minuten.
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Abgießen und sofort in eine große Schüssel geben.
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Einen Esslöffel Olivenöl darüber geben.
Zusammenstellen
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Besciamella und Tomatensoße miteinander vermischen und über die Nudeln gießen, dabei gut schwenken.
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Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die restliche Petersilie über die Pasta streuen und heiß servieren!
Ernährung
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