Ofen auf 400°F vorheizen. 2 große Backbleche mit Alufolie auslegen. Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und die Enden abschneiden. Die Kerne entfernen und entsorgen. Den Kürbis in etwa 3/4-Zoll dicke Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Öl, Pfeffer und 1 Teelöffel Salz vermischen. In einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen anordnen (nicht überfüllen). Etwa 35 Minuten backen, bis sie goldgelb und zart sind, dabei den Kürbis nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
Während der Kürbis backt, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft, dabei den Topf gelegentlich schwenken, damit die Butter gleichmäßig schmilzt. Sobald die Butter nicht mehr sprudelt und zu bräunen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Sorghum und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Abdecken und zum Warmhalten beiseite stellen.
Kürbis auf eine Servierplatte geben. Die Hälfte der Sorghum-Mischung über den Kürbis gießen; die restliche Sorghum-Mischung in eine kleine Servierschüssel oder einen Krug geben. Kürbis mit gerösteten Walnüssen und Preiselbeeren bestreuen. Heiß oder warm mit der restlichen Sorghum-Mischung servieren.