Sautiertes Safran-Milchhütchen Rezept

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Ein einfaches, spanisch inspiriertes Rezept zur Zubereitung von Safran-Milchhütchen. So können Sie all die schönen Aromen dieses besonderen Pilzes herausschmecken.
Gesamtzeit: 15 Minuten
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gekochte Safran-Milchkappen

Ein einfaches Rezept, um Safran-Milchkappenpilze zuzubereiten und zu kochen.

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  • Was sind Safran-Milchkapseln?
  • Wie riechen und schmecken sie?
  • Wie kocht man Safran-Milchkapseln?
  • Servieren
  • 📖 Rezept
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Was sind Safran-Milchkappen?

Safran-Milchkappen sind orange-weiß marmorierte Pilze mit Kiemen und einem großen Hut.

Wenn man den Stiel anschneidet, sieht man einen leuchtend orangefarbenen Ring und eine orangefarbene Milch auslaufen.

Sie sind eine Delikatesse in Spanien, Südfrankreich, Großbritannien und im Nordosten Indiens.

Sie erscheinen während der Hauptsaison im September und Oktober auf den lokalen Märkten.

Nahaufnahme von frischen Safran-Milchkappenpilzen

Der Pilz hat einen Doppelgänger!

Das bedeutet, dass es einen anderen Pilz gibt, der ziemlich genau so aussieht, nur dass er nicht diese klare Ringmarmorierung auf dem Hut und die kreisförmigen Punkte auf dem Stiel hat.

Dieser ähnlich aussehende Pilz heißt Falscher Safranmilchhut oder Lactarius deterrismus und ist essbar.

Ich glaube, er schmeckt genauso wie der normale Safran-Milchhut. Du kannst es also getrost verzehren und sogar unter deine Safranmilchkapseln mischen.

Safranmilchkapseln vs. gefälschte Safranmilchkapseln

Wie riecht und schmeckt es?

Safranmilchkapseln haben einen außergewöhnlichen Geschmack. Ich kann ihn kaum beschreiben. Manche sagen, sie schmecken nussig.

Roh riechen sie auch wunderbar, manche sagen, wie eine Ananas. Paul sagt, sie riechen wie eine Jackfrucht.

Klein geschnitten und in einer Pfanne mit einfachen Gewürzen gekocht, kommen die natürlichen Aromen voll zur Geltung.

Wie kocht man Safran-Milchkappen?

Hier sehen Sie, wie wir diesen Pilz zu Hause zubereiten.

Es ist eine Übersicht, damit Sie eine Vorstellung davon bekommen, was Sie erwartet. Das vollständige Rezept findest du unten in diesem Beitrag.

Schritt 1

Säubere deine Pilze. Wenn sie sehr schmutzig sind, wasche sie einfach und tupfe sie trocken.

Schritt 2

Schneide die Pilze in die gewünschte Größe. Wir bevorzugen es, sie kleiner als abgebildet zu schneiden, aber sie sehen besser aus, wenn man sie halbiert.

Schnitt und Vorbereitung der Safran-Milchkappen

Schritt 3

Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl.

Gebe deine Pilze in die heiße Pfanne und brate sie mit den Gewürzen an, bis sie reduziert und durchgekocht sind.

Wie man Safran-Milchkappen kocht

Servieren

Wir lieben diese Pilze zu leichten mediterranen Gerichten als Beilage.

Gerichte wie Paella und gebratene Forellen funktionieren gut mit sautierten Safran-Milchkappen

Zu Hause servieren wir sie auch gerne zu Steaks oder anderen Fleischsorten wie Schweinemedaillons.

Sie können die Pilze auch mit Kartoffelpüree und gebratenem Gemüse servieren.

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Safran-Milchkappe sautiert Pin Image
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📖 Rezept

Gekochte Safran-Milchkapseln

Gekochte Safran-Milchkapseln Rezept

Ein einfaches, spanisch inspiriertes Rezept zur Zubereitung von Safran-Milchkapseln. So können Sie all die schönen Aromen dieses besonderen Pilzes herausschmecken.
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Kurs: Beilage
Küche: Spanisch
Stichwort: Safran-Milchkapseln Rezept, sautierte Safromilchkapseln

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Portionen
Kalorien: 177kcal
Rezept von: Helene Dsouza

Zutaten

  • ▢ 12 mittelgroße Safran-Milchkappen frische Pilze
  • ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
  • ▢ Salz zum Abschmecken
  • ▢ Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

  • Pilze reinigen. Manche Leute sagen, man soll sie nicht abspülen, sondern nur bürsten. Aber um ehrlich zu sein, wenn sie sehr schmutzig sind, würde ich sie richtig abspülen wollen. Tupfe sie danach einfach trocken.
  • Schneide die Pilze in die gewünschte Größe. Du kannst sie auch ganz lassen, wenn sie sehr klein sind.
  • Erhitze eine Pfanne mit dem Olivenöl und gib deine Pilze hinein.
  • Halte sie bei hoher bis mittlerer Hitze und würze deine Pilze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  • Sautee und rühre gelegentlich um. Die Pilze reduzieren oder kochen, bis sie durchgegart sind.
  • Heiß als Beilage zu anderen Hauptgerichten und Beilagen servieren.

Ausrüstung

Ernährung

Ernährungsdaten
Rezept für Safran-Milchkapseln
Anzahl pro Portion
Kalorien 177Kalorien aus Fett 135
% tgl. Wert*
Fett 15g23%
Gesättigtes Fett 2g10%
Natrium 12mg1%
Kalium 763mg22%
Kohlenhydrate 8g3%
Ballaststoffe 2g8%
Zucker 5g6%
Eiweiß 7g14%
Vitamin C 5mg6%
Eisen 1mg6%
* Die prozentualen Tageswerte beziehen sich auf eine Ernährung mit 2000 Kalorien.

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