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Ein einfaches Rezept, um Safran-Milchkappenpilze zuzubereiten und zu kochen.
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- Was sind Safran-Milchkapseln?
- Wie riechen und schmecken sie?
- Wie kocht man Safran-Milchkapseln?
- Servieren
- 📖 Rezept
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Was sind Safran-Milchkappen?
Safran-Milchkappen sind orange-weiß marmorierte Pilze mit Kiemen und einem großen Hut.
Wenn man den Stiel anschneidet, sieht man einen leuchtend orangefarbenen Ring und eine orangefarbene Milch auslaufen.
Sie sind eine Delikatesse in Spanien, Südfrankreich, Großbritannien und im Nordosten Indiens.
Sie erscheinen während der Hauptsaison im September und Oktober auf den lokalen Märkten.
Der Pilz hat einen Doppelgänger!
Das bedeutet, dass es einen anderen Pilz gibt, der ziemlich genau so aussieht, nur dass er nicht diese klare Ringmarmorierung auf dem Hut und die kreisförmigen Punkte auf dem Stiel hat.
Dieser ähnlich aussehende Pilz heißt Falscher Safranmilchhut oder Lactarius deterrismus und ist essbar.
Ich glaube, er schmeckt genauso wie der normale Safran-Milchhut. Du kannst es also getrost verzehren und sogar unter deine Safranmilchkapseln mischen.
Wie riecht und schmeckt es?
Safranmilchkapseln haben einen außergewöhnlichen Geschmack. Ich kann ihn kaum beschreiben. Manche sagen, sie schmecken nussig.
Roh riechen sie auch wunderbar, manche sagen, wie eine Ananas. Paul sagt, sie riechen wie eine Jackfrucht.
Klein geschnitten und in einer Pfanne mit einfachen Gewürzen gekocht, kommen die natürlichen Aromen voll zur Geltung.
Wie kocht man Safran-Milchkappen?
Hier sehen Sie, wie wir diesen Pilz zu Hause zubereiten.
Es ist eine Übersicht, damit Sie eine Vorstellung davon bekommen, was Sie erwartet. Das vollständige Rezept findest du unten in diesem Beitrag.
Schritt 1
Säubere deine Pilze. Wenn sie sehr schmutzig sind, wasche sie einfach und tupfe sie trocken.
Schritt 2
Schneide die Pilze in die gewünschte Größe. Wir bevorzugen es, sie kleiner als abgebildet zu schneiden, aber sie sehen besser aus, wenn man sie halbiert.
Schritt 3
Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl.
Gebe deine Pilze in die heiße Pfanne und brate sie mit den Gewürzen an, bis sie reduziert und durchgekocht sind.
Servieren
Wir lieben diese Pilze zu leichten mediterranen Gerichten als Beilage.
Gerichte wie Paella und gebratene Forellen funktionieren gut mit sautierten Safran-Milchkappen
Zu Hause servieren wir sie auch gerne zu Steaks oder anderen Fleischsorten wie Schweinemedaillons.
Sie können die Pilze auch mit Kartoffelpüree und gebratenem Gemüse servieren.
Liebe Leser, haben Sie das Rezept probiert?
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📖 Rezept
Gekochte Safran-Milchkapseln Rezept
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Zutaten
- ▢ 12 mittelgroße Safran-Milchkappen frische Pilze
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
- ▢ Salz zum Abschmecken
- ▢ Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Pilze reinigen. Manche Leute sagen, man soll sie nicht abspülen, sondern nur bürsten. Aber um ehrlich zu sein, wenn sie sehr schmutzig sind, würde ich sie richtig abspülen wollen. Tupfe sie danach einfach trocken.
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Schneide die Pilze in die gewünschte Größe. Du kannst sie auch ganz lassen, wenn sie sehr klein sind.
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Erhitze eine Pfanne mit dem Olivenöl und gib deine Pilze hinein.
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Halte sie bei hoher bis mittlerer Hitze und würze deine Pilze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
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Sautee und rühre gelegentlich um. Die Pilze reduzieren oder kochen, bis sie durchgegart sind.
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Heiß als Beilage zu anderen Hauptgerichten und Beilagen servieren.
Ausrüstung
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Ernährung
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