Lauch ist vielseitig, wird aber meist weich gekocht oder als aromatisches Gemüse in Brühen verwendet. Mit diesem Rezept für eingelegten Lauch behalten sie ihre frische Textur und ihren Geschmack. In weniger als 10 Minuten haben Sie eine vielseitige, köstliche Beilage und Zutat für mehrere Gerichte.
Viele Rezepte für eingelegten Lauch kombinieren zwei Säuren, einen Essig und eine Zitrusfrucht, normalerweise Zitrone. In diesem Rezept sorgt die Limette für den letzten Schliff, der gut zu dem stärkehaltigen Lauch passt. Ein Hauch von Schärfe durch Knoblauch und Senfkörner ist auch nicht zu verachten.
Zutaten
2 Lauchstangen, jede etwa 1½ im Durchmesser
1 Tasse Wasser
3/4 Tasse Champagner oder Weißweinessig
1 Teelöffel feines Meersalz
2 Teelöffel Zucker
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
½ Teelöffel gelbe Senfsaat
3 Zweige frischer Thymian
3 Esslöffel frischer Limettensaft (eine große Limette)
Schritte:
- Wenn der Lauch nicht geschnitten ist, die äußeren, härteren Stängel entfernen, die Wurzelenden abschneiden und jeden Stängel der Länge nach halbieren. Die Lauchschichten unter fließendem Wasser auffächern oder die Hälften in einer Schüssel mit Wasser schwenken. Nehmen Sie jede Hälfte und schneiden Sie sie in mondförmige Stücke, die etwa einen halben Zentimeter dick sind (etwa 4 Tassen Lauch). Geben Sie sie in ein Einmachglas, einen Glas- oder Keramikbehälter.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Essig, Salz, Zucker, Knoblauch und Senfkörner vermengen. Zum Kochen bringen und Thymian hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und 4-5 Minuten ziehen lassen oder bis man beim Abschmecken einen Hauch von Thymian wahrnehmen kann. Den Limettensaft hinzugeben.
- Den Thymian aus dem Beizsaft entfernen und den Saft über den Lauch gießen. Den Lauch andrücken, so dass die Flüssigkeit ihn gerade bedeckt. Bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und in den Lauch einrühren.
- Den eingelegten Lauch im Kühlschrank abkühlen lassen, aber nach dem Abkühlen abdecken und aufbewahren. Da es sich um ein schnelles Einlegen handelt und nicht um eine Langzeitkonservierung, kann man den Lauch nur bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren, aber so lange hält er sich nicht!
Weitere Informationen über die Verwendung von Lauch, sein hervorragendes Nährstoffprofil, warum er sich so gut in Brühen eignet und wie er sich in einem Gericht von selbst macht, finden Sie in meinem Artikel über Lauch im Food and Nutrition Magazine.
Eingelegter Lauch:
Gemüse und Gemüse: als Beilage zu gegrilltem Gemüse und in Bohnensalaten
Getreide: Verwendung als Zutat in Getreide- oder Nudelsalaten, um die Textur interessant zu gestalten und Geschmackskontraste zu erzeugen
Geflügel: Verwendung in Omeletts, Rührei, Hühnersalat und zum Garnieren von gebratenem Geflügel
Käse und Wurst: als Gewürz verwenden