Chow Fun ist ein beliebtes kantonesisches Gericht aus unter Rühren gebratenen breiten chinesischen ‚He-Fun‘-Nudeln in einer süßen, pikanten Soße mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Bohnensprossen und dunklem Soja. Diese seidig weichen, breiten Reisnudeln mit ihrem wunderbaren Geschmack und ihrer Textur können mit Rind-, Hühner-, Schweine- und Garnelenfleisch oder Meeresfrüchten aller Art gebraten werden und werden oft zu festlichen Anlässen serviert, da sie in der chinesischen Kultur ein Symbol für langes Leben sind.
Garnelen Chow Fun
für 4 Personen
1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
2 Esslöffel Reiswein
2 Teelöffel helle Sojasauce
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
Sauce:
2 Teelöffel dunkle Sojasauce
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Teelöffel Chili in Öl
1/2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Reiswein
4 Esslöffel Wasser
Rührbraten:
4 EL Pflanzenöl, geteilt
1 EL gehackter Ingwer
2 EL gehackter Knoblauch
2 rote Chili oder 1/4 rote Paprika, entkernt und in Julienne geschnitten
6 oz Shiitake-Pilze, fein geschnitten
20 oz Chow Fun Nudeln – frische breite Reisnudeln
8 grüne Zwiebeln, der Länge nach halbiert & in 2 cm lange Stücke geschnitten
8 Unzen Sojasprossen
2 Teelöffel Sesamöl und Samen zum Garnieren
Reiswein, leichte Sojasauce und weißen Pfeffer zu den Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben, durchschwenken und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann beiseite stellen.
Einen Wok auf großer Flamme erhitzen und 1 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben. Die Garnelen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite oder bis sie fast durchgebraten sind, dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. In denselben Wok das restliche Öl geben, dann Ingwer, Knoblauch und rote Chilischoten hinzufügen. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang braten, bis es duftet. Die Pilze hinzugeben und etwa 1 bis 2 Minuten braten, bei Bedarf einen weiteren Teelöffel Öl hinzugeben.
Die Nudeln und die Soße hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Nudeln weich werden und die Soße aufnehmen, etwa 2 bis 3 Minuten. Dann die gehackte grüne Zwiebel, die Sojasprossen und die Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute lang unter Rühren braten. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl und Sesamkörnern garnieren. Sofort servieren.