Das einfachste Rezept für perfekt gewürzte glutenfreie Apfelmuffins, das Sie je finden werden, mit vielen gewürfelten Äpfeln im Inneren, die mit saurer Sahne im Teig besonders zart werden. Lang lebe die Apfelsaison!
Dieses Rezept für glutenfreie Apfelmuffins ist eine Version eines Rezepts, das ich eigentlich schon vor Jahren auf dem Blog gepostet habe, das aber bei der einen oder anderen Blogumgestaltung verloren ging. Kurz nachdem es *puff* von der Website verschwunden war, erhielt ich E-Mails von frustrierten Lesern (aus gutem Grund!), die sich jeden Herbst auf dieses Rezept verlassen hatten.
Glücklicherweise hatte eine Mitleserin das Rezept aufgeschrieben und war so großzügig, ihre Notizen mit ihr zu teilen. Hurra! Wir können unsere Muffins wieder haben. Und da ich derzeit etwa 20 Pfund frisch gepflückte Äpfel im Haus habe, brauche ich alle Apfelrezepte.
Dieses einfache Rezept besteht im Grunde nur aus einem Muffinteig auf Sauerrahmbasis mit gewürfelten frischen Apfelstücken, die man in den Teig einarbeitet, so wie man auch Schokoladenstückchen einarbeiten kann. Der Teig ist ziemlich dick, aber ich finde, er lässt sich leichter verarbeiten, wenn die Butter geschmolzen und abgekühlt ist, als wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Die Apfelstücke geben beim Backen einen Teil ihrer Feuchtigkeit, aber nicht alles, an den sie umgebenden Teig ab. Das Ergebnis:
Das Ergebnis ist eine unglaublich feuchte und zarte Krume, mit vielen gabelweichen Äpfeln im ganzen Muffin. Ganz zu schweigen von den zusätzlichen Äpfeln, die oben drauf liegen. Seien Sie allerdings vorsichtig mit der Backzeit. Wenn die Vertiefungen Ihrer Muffinform tief sind, benötigen Sie ein oder zwei Minuten mehr Backzeit. Der Test mit dem Zahnstocher in der Mitte ist nicht so genau wie der Test, bei dem sich die Äpfel fest anfühlen.
Und wenn Ihre Muffinform eine dunkle Farbe hat, empfehle ich Ihnen, die Vertiefungen mit Muffinförmchen auszukleiden, anstatt sie einzufetten. Und senken Sie die Ofentemperatur auf 325°F und backen Sie ein paar Minuten länger.
