Der Saft, der bei der Mazeration von Ceviche entsteht, wird Tigermilch genannt. Vor einigen Jahren wurde Ceviche noch stundenlang eingeweicht. Der Fisch hat seine Textur verloren, aber sein Saft hat den ganzen Geschmack von Chili, Koriander, Zwiebel, Fisch, Knoblauch und Ingwer aufgenommen. Damals wurde er als Energydrink getrunken.
Heutzutage wurde die Mazerationszeit verkürzt, um die Textur des Fisches zu erhalten. Aus diesem Grund wird Leche de Tigre speziell zur Verfeinerung von Ceviches oder als erfrischendes Getränk hergestellt. Für die Zubereitung des Rezepts ist es sehr wichtig, Fisch von bester Qualität zu verwenden.
Rezeptinformationen
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kategorie: Vorspeise
- Art der Küche: traditionelle peruanische Küche
- Kalorien: 95 Kcal pro Portion
Zutaten für Leche de Tigre für 4 Personen
- 150 g Wolfsbarsch
- 150 ml Limettensaft
- 150 ml Fischfond
- 15 g Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 1-.2 Aji Limo Paprika (nach Geschmack)
- 20 g Sellerie
- Ein paar Zweige Koriander
- ½ rote Zwiebel
- Eiswürfel
- Salz und weißer Pfeffer
- Zum Garnieren: Koriander, Limette, Patacones und Mais
Mónica Cánovas
Wie man Leche de Tigre zubereitet
Den Wolfsbarsch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Sellerie und die Aji grosso modo klein schneiden. Den Koriander hinzufügen.
Mónica Cánovas
Alle Zutaten des Rezepts in die Küchenmaschine geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Eis bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Mónica Cánovas
Servieren Sie ihn gekühlt in einem Glas mit Bratkartoffeln, Limette, Koriander und Mais nach Geschmack. Oder für die Zubereitung einer Ceviche reservieren.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.