Tigermilch

Der Saft, der bei der Mazeration von Ceviche entsteht, wird Tigermilch genannt. Vor einigen Jahren wurde Ceviche noch stundenlang eingeweicht. Der Fisch hat seine Textur verloren, aber sein Saft hat den ganzen Geschmack von Chili, Koriander, Zwiebel, Fisch, Knoblauch und Ingwer aufgenommen. Damals wurde er als Energydrink getrunken.

Heutzutage wurde die Mazerationszeit verkürzt, um die Textur des Fisches zu erhalten. Aus diesem Grund wird Leche de Tigre speziell zur Verfeinerung von Ceviches oder als erfrischendes Getränk hergestellt. Für die Zubereitung des Rezepts ist es sehr wichtig, Fisch von bester Qualität zu verwenden.

Rezeptinformationen

  • Zubereitungszeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 15 Minuten
  • Portionen: 4
  • Kategorie: Vorspeise
  • Art der Küche: traditionelle peruanische Küche
  • Kalorien: 95 Kcal pro Portion

Zutaten für Leche de Tigre für 4 Personen

  • 150 g Wolfsbarsch
  • 150 ml Limettensaft
  • 150 ml Fischfond
  • 15 g Knoblauch
  • 15 g Ingwer
  • 1-.2 Aji Limo Paprika (nach Geschmack)
  • 20 g Sellerie
  • Ein paar Zweige Koriander
  • ½ rote Zwiebel
  • Eiswürfel
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Zum Garnieren: Koriander, Limette, Patacones und Mais

Zutaten für die Zubereitung von Leche de Tigre

Mónica Cánovas

Wie man Leche de Tigre zubereitet

Den Wolfsbarsch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Sellerie und die Aji grosso modo klein schneiden. Den Koriander hinzufügen.

Zutaten für die Küchenmaschine zerkleinern

Mónica Cánovas

Alle Zutaten des Rezepts in die Küchenmaschine geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Eis bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Frisch zerstoßene Tigermilch

Mónica Cánovas

Servieren Sie ihn gekühlt in einem Glas mit Bratkartoffeln, Limette, Koriander und Mais nach Geschmack. Oder für die Zubereitung einer Ceviche reservieren.

Leche de tigre garnished with corn, coriander, lime and fried patacones

Mónica Cánovas

Easy preparation summary

  1. Chop all ingredients
  2. Salt and pepper and blend in food processor
  3. Serve cold or reserve for ceviche preparation
  • Serve cold or reserve for ceviche preparation
  • Serve cold or reserve for ceviche preparation
  • Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.

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