Tomato Cake

Wie der Klassiker aus der Kriegszeit verwendet dieser Tomatenkuchen frische Gartentomaten anstelle der Dosensuppe.

Es scheint, dass ich immer einen Kuchen backe, wenn das Leben unsicher ist. Ich habe darüber geschrieben, als ich einen gewürzten Birnenkuchen gemacht habe, und dann noch einmal ausführlich für meine Schwarzwälder Kirschtorte. (Die Sie auf jeden Fall so schnell wie möglich machen sollten, wenn Sie noch Kirschen da haben.) Und hier bin ich wieder und biete eines der wenigen Dinge an, die ich anbieten kann, in der Hoffnung, Ihren Tag besser zu machen, etwas von Ihrem Schmerz zu lindern, vielleicht etwas von meinem eigenen zu lindern.

Ich habe nicht das Gefühl, dass ich in diesen Tagen irgendwelche besonderen Worte der Weisheit zu bieten habe. Es ist schwer, Lösungen für etwas anzubieten, das man nicht versteht, etwas, von dem man versucht zu vergessen, dass es in dieser Welt existiert.

Aber ich hoffe, ich kann zuhören. Ich hoffe, ich kann meine Stimme nicht über die Ihre erheben. Ich hoffe, ich kann Ihnen meine Hand reichen und etwas Trost spenden. Vielleicht bei einer Kanne Kaffee und diesem Kuchen.

Wir benutzen Kuchen, um zu feiern, aber auch, um uns aufzurichten. Die Einfachheit des Kuchens, seine inhärente Süße, erinnert uns daran, dass es immer noch Freude im Leben gibt, selbst wenn wir Probleme haben. Er erinnert uns daran, dass wir mit dem auskommen können, was wir haben, und dass wir weniger brauchen, als wir denken.

Dieser besondere Kuchen entstand irgendwann während der Großen Depression, als so viele Menschen im Lande versuchten, sich durchzuschlagen. Es war eine Möglichkeit, sich in einer Zeit, in der frivole Dinge wie Kuchen schwer zu bekommen waren, eine dringend benötigte Leckerei zu gönnen. Dank der Rationierung während der Depression und des anschließenden Krieges waren Milchprodukte und Eier nur schwer zu bekommen, und die Tomatensuppe half, einige dieser Zutaten zu ersetzen. (Butter und Eier brauchte man immer noch, nur nicht mehr so viel.)

In den 1950er und 60er Jahren wurden Variationen des Grundrezepts entwickelt. Im Jahr 1960 wurde eine der von Campbell’s Suppe kreierten Variationen zum ersten Rezept, das auf Suppenetiketten erschien. Dieser einfache Zusatz zu einem Produkt, das bereits von vielen gekauft wurde, trug wahrscheinlich dazu bei, den Kuchen in die Küchen unserer Eltern und Großeltern zu bringen.

Ich habe keine besonderen Erinnerungen an das Essen von Tomatensuppenkuchen, aber irgendwie war er immer in meinem Hinterkopf. Es ist einer dieser Kuchen, den einfach jeder kennt, auch wenn mein Mann behauptet, ich sei gemein zu ihm, weil ich Tomatenkuchen gemacht habe.

Für meine Version des Tomatenkuchens habe ich auf die Suppe verzichtet und stattdessen auf die frischen Tomaten des Sommers zurückgegriffen. Während meiner letzten Einmachaktion erklärte ich den Kindern, dass Tomaten Obst sind, und erinnerte mich plötzlich an Tomatenkuchen. Wovon, weiß ich nicht, aber ich bin froh, dass der Funke übergesprungen ist.

Die Menge der Tomaten, die Sie benötigen, hängt ein wenig von der Größe Ihrer Tomaten ab und davon, wie saftig sie sein könnten. Ich habe zwei große Aufschnitttomaten verwendet, insgesamt etwa 1 Pfund schwer. Sie benötigen 2 Tassen Tomatenflüssigkeit, plus 2-3 Esslöffel für die Glasur. Der übrig gebliebene Tomatensaft kann für Nudelsoße oder alles andere verwendet werden.

Sie können die Tomaten schälen, wenn Sie möchten, aber das ist nicht nötig, denn die Tomatenhäute werden vollständig gemischt, und die restlichen Stücke schmelzen beim Backen im Kuchen.

Und nein, mein Tomatenkuchen schmeckt nicht nach Tomaten. Die Zitronensäure in den Tomaten hilft, die Süße im Kuchen auszugleichen und die Gewürze hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichter Kuchen, der sich ideal für ein Festessen unter der Woche eignet.

Wenn Sie Zweifel haben, fordere ich Sie auf, diesen frischen Tomatenkuchen heute zu probieren!