Traditionelles Magiritsa-Rezept (griechische Ostersuppe)

Ein traditionelles griechisches Magiritsa-Rezept (griechische Ostersuppe), perfekt für Ihr Familienessen zu Ostern! Magiritsa ist eine einzigartige griechische Suppe aus Lamminnereien und Römersalat, garniert mit frischen Kräutern und abgerundet mit einer köstlichen Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono).

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Für die Magiritsa

• 1 kg Lamminnereien (Herz, Leber, Lunge und andere Organe)
• Därme von 1 Lamm (optional)
• 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
• 5-6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 3 mittelgroße Römersalate (cos), grob gehackt
• 4-5 Esslöffel frischen Dill, gehackt
• 1/2 Tasse Reis (optional)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono)

• 2 Eier
• Saft von 2 Zitronen

Anleitung

1. Zur Zubereitung dieses traditionellen griechischen Magiritsa-Rezeptes, putzen und waschen Sie die Organe gründlich und legen Sie sie beiseite. Die Därme unter fließendem Wasser gründlich waschen, mit Meersalz und Zitronensaft einreiben und erneut waschen. (Um sie leichter waschen zu können, kann man sie entweder der Länge nach aufschneiden oder umdrehen.)
2. In einem großen Topf die Organe und reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Organe in dem heißen Wasser etwa 3-5 Minuten blanchieren. Die Därme zugeben und weitere 5 Minuten blanchieren. Abgießen und eine Weile zum Abkühlen beiseite stellen. In kleine Stücke schneiden und das überschüssige Fett entfernen.
3. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl, die gehackten Zwiebeln und das Fleisch hinzufügen. 5-6 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Mit 2-3 Gläsern heißem Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den grob geschnittenen Salat dazugeben, so dass er passt, und den Deckel aufsetzen. 10 Minuten kochen lassen, den Deckel abnehmen und würzen. Gut umrühren und die Magiritsa bei geschlossenem Deckel weitere 40-50 Minuten kochen. (Wenn Sie dieses Magiritsa-Rezept mit Reis zubereiten möchten, rühren Sie den Reis etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit unter.)
4. Zubereitung der Eier-Zitronen-Sauce für die Magiritsa. Dazu zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen. In einer Schüssel das Eigelb verquirlen und den Zitronensaft unter Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. In eine andere Schüssel das Eiweiß geben und mit dem Handrührgerät schlagen, bis das Eiweiß schaumig und dick ist. Während des Schlagens langsam die Eigelbmischung in den Eischnee geben. 1 bis 2 Minuten weiterschlagen und nach und nach 1 bis 2 Kellen der heißen Brühe aus der Magiritsa dazugeben, jeweils ein wenig. Achten Sie darauf, dass Sie die Brühe langsam hinzufügen, sonst gerinnt das Eiweiß! Anschließend die Mischung zurück in den Topf gießen und den gehackten Dill hinzufügen. Gut umrühren, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten lang beiseite stellen. (Siehe auch einige Tipps für die Zubereitung des perfekten Avgolemono).
5. Die Magiritsa (griechische Ostersuppe) noch warm in Schalen füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Genießen Sie die Suppe!
6. (Wenn Sie für die Magiritsa eine Brühe aus Kopf und Hals des Lamms zubereiten möchten, waschen Sie Kopf und Hals gründlich und geben Sie sie zusammen mit zwei roten Zwiebeln in einen großen Topf. Mit so viel Wasser aufgießen, dass sie bedeckt sind, würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei die Oberfläche abschöpfen. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, den Topf vom Herd nehmen und den Fond abseihen. Die Brühe vollständig abkühlen lassen und das Fett abschöpfen. Die Brühe und die gleiche Menge Wasser für die Zubereitung der Magiritsa-Suppe verwenden.)