Ed’s Review
Ich hatte einmal eine Schüssel Trofie al Pesto zum Nachtisch. Wir waren jung, sorglos und an der italienischen Riviera, Zelda und ich. Wir gingen in irgendeine Trattoria. Die Pasta kam an den Tisch. Ich kann sie nur als unbeschreiblich köstlich beschreiben. Als der Koch aus der Küche kam, stürzte ich mich auf ihn, um ihn zu umarmen, als er fragte, ob wir ein Dessert wollten. Ich konnte nur sagen: „Ja, Si, mehr Trofie al pesto.“ Er lachte und kam uns entgegen.
Ich bin immer wieder erstaunt, wie weit sich das Pesto Genovese in Amerika von seiner ursprünglichen, idealen Perfektion entfernt hat. Wie kann etwas, das 1.200 Jahre alt und so schön ist, von einer Generation so verdammt werden? Verwässert, versalzen, cremig und mit Hühnchen gemischt.
Es ist Zeit für den zweiten Akt von Pesto in Amerika. Ich habe mich an das Konsortium der Pesto-Genovese-Erzeuger in Ligurien gewandt, um das offizielle Rezept zu erhalten. Hier ein paar Grundregeln:
1) Verwenden Sie einen Marmormörser und einen Stößel (oder eine Küchenmaschine im Pulsmodus als zweite Wahl).
2) Seien Sie nicht geizig bei den Zutaten. Verwenden Sie das frischeste Basilikum, das Sie finden können. Waschen Sie es vorsichtig und tupfen Sie es trocken. Verwenden Sie italienisches Olivenöl, Käse und Pinienkerne.
3) Trofie und Trenette sind die bevorzugten Nudelsorten.
4) Üben Sie und genießen Sie den Prozess.
5) Denn Sie sind es wert.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo