Hausgemachter Hüttenkäse im Sieb… salzen und essen
Wenn ich Milch brauche, kaufe ich immer eine Gallone, aber ich beende sie selten, bevor sie anfängt, sauer zu werden.
Warum nicht eine halbe Gallone kaufen?
Weil der Preisunterschied sehr gering ist und ich weiß, dass ich sowieso Hüttenkäse machen werde.
Ich war immer erstaunt, dass Sauermilch den besten Hüttenkäse ergibt, den man je gegessen hat. Übrigens muss man keine Sauermilch verwenden, man kann auch frische Milch nehmen.
Neulich haben Freunde nach dem Rezept gefragt, und da ich es sowieso aufschreiben muss, habe ich beschlossen, es in diesen Beitrag zu schreiben, damit jeder es sehen und bei Bedarf immer wieder darauf zurückgreifen kann.
Zutaten
1 halbe Gallone Milch – ¾ Tasse Essig oder ½ Tasse Zitronensaft
½ Gallone Milch – 3/8 Tasse Essig oder ¼ Tasse Zitronensaft
1 Quart Milch – 3 Esslöffel Essig oder 2 Esslöffel Zitronensaft
Anleitung
Milch in einer Pfanne auf 120°F (oder eine beliebige Temperatur bis 180°F)
vom Herd nehmen und Essig oder Zitronensaft einrühren
Rühren, bis sich Quark bildet (ein oder zwei Minuten)
abkühlen und abseihen (Abkühlen nur, um Verbrennungen zu vermeiden, nicht wichtig für Käse)
mit kaltem Wasser abspülen, falls gewünscht, aber nicht notwendig, es sei denn, man will schneller abkühlen
Salz nach Geschmack hinzufügen
Viele Möglichkeiten, seinen eigenen Hüttenkäse herzustellen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hüttenkäse herzustellen, mit Hitze und Säure, mit dem Enzym Lab oder mit bakteriellen Käsekulturen. Ich mache es mit Säure.
Ich verwende normalerweise Essig. Sie können jede Art von Essig verwenden, aber für Hüttenkäse verwende ich einfachen weißen Essig.
Sie können auch Zitronensaft verwenden.
Bei allen Rezepten, die ich im Laufe der Jahre gesehen habe, können Sie Magermilch oder Vollmilch verwenden, und es spielt keine Rolle, ob die Milch pasteurisiert oder roh ist. Ich habe Warnungen gesehen, keine ultrapasteurisierte Milch zu verwenden, weil sich die Milchproteine möglicherweise nicht verbinden, um den Käsebruch zu bilden.
Ich habe Hüttenkäse gemacht, indem ich die Milch von 120°F bis zu 180°F erhitzt habe, und kann keinen großen Unterschied feststellen. Ich nehme an, dass die höhere Temperatur die Bakterien, die die Milch sauer werden lassen, abtötet oder zumindest verlangsamt, aber für die meisten Menschen sind die Bakterien (oder die Hefe) ohnehin nicht schädlich.
Ich benutze ein Thermometer, aber man kann die Temperatur auch nur raten, denn alles zwischen 120°F und 180°F scheint zu funktionieren. Die Milch fängt an, schaumig zu werden, wenn sie sich erwärmt. Bei höheren Temperaturen beginnt sie am Topf zu kleben, wenn man nicht ständig umrührt. Ein weiterer Grund, die niedrigere Temperatur zu wählen.
Käsebruch bildet sich nach Zugabe von Essig oder Zitronensaft
Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie den Essig oder Zitronensaft ein. So lange rühren, bis die festen Bestandteile der Milch verklumpen. Die Klumpen sind der Quark.
In den meisten Rezepten wird eine ¾ Tasse Essig oder 8 Esslöffel Zitronensaft für 1 Liter Milch angegeben, also passen Sie die Menge entsprechend an (es sind 16 Esslöffel pro Tasse, was zeigt, dass Zitronensaft eine stärkere Säure ist).
Lassen Sie Quark und Molke (die Flüssigkeit wird Molke genannt) abkühlen und gießen Sie sie durch ein Käsetuch oder auf ein altes dünnes Geschirrtuch. Ich verwende alte Geschirrtücher, weil ich davon reichlich habe. Ich spüle das Handtuch einfach aus, wasche es und verwende es wieder.
Am besten funktioniert es, wenn man das Handtuch oder Käsetuch in ein Sieb legt, das man über eine Schüssel oder einen Topf stellt, um die Molke aufzufangen.
Wie viel Cottage Cheese wird hergestellt?
Ich habe noch nie daran gedacht, den Hüttenkäse zu wiegen, aber gestern Abend habe ich 286 Gramm aus etwa einer halben Gallone Milch gemacht.
Das sind etwas mehr als 10 Unzen, also etwa 30 Unzen pro Gallone.
Die Molke nicht in den Abfluss gießen. Die Molke kann auch als Brühe für Suppen oder Brote verwendet werden, aber denken Sie daran, dass Sie sie mit Essig oder Zitronensaft versetzt haben. Wenn Sie sie nicht essen, geben Sie sie auf Ihren Komposthaufen, in den Garten oder auf den Rasen. Es ist besser, sie als Dünger zu verwenden, als sie in die Kanalisation zu geben, um sie zu behandeln.