Was ist eine Salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Was ist eine Salumeria?

Gepostet am 26. Juni 2014

sa-lu-me-ri-a

səˌlo͞oməˈrēə/
Nomen
  1. (vor allem in Italien) ein Feinkostgeschäft.
    „Mortadella nimmt in jeder Salumeria einen Ehrenplatz ein“

Für die meisten Amerikaner ist dies ein Fremdwort. Sie könnten sogar mit „Saluma-was?“ reagieren. Keine Angst – wir erklären Ihnen alles, was Sie über dieses erstaunliche Konzept wissen müssen. Beginnen wir mit dem Star der Show, der Aufschnittmaschine!

PHOTO: LEIGH LOFTUS

FOTO: LEIGH LOFTUS

Die Schneidemaschine in Phil Stefanis 437 Rush ist eine originale, handgefertigte und handbemalte Van Berkel von 1934. Die Berkel ist die erste Aufschnittmaschine, die vom Erfinder Van Berkel hergestellt wurde. Die Berkel-Schneidemaschine ist die einzige Schneidemaschine der Welt, die nicht elektrisch, sondern von Hand betrieben wird, wodurch die Klinge beim Schneiden des Fleisches kalt bleibt und das Fleisch beim Auftreffen auf die Klinge nicht erhitzt oder „gekocht“ wird, wodurch die frischesten Fleischscheiben entstehen. Diese Salumeria-Schneidemaschine hat eine 430 mm lange Klinge, die größte Klinge, die das Unternehmen herstellt. Die Schneidemaschine mit der Nummer 437 Rush wurde in Italien handgefertigt, wobei Metallteile aus den Niederlanden, der ursprünglichen Fabrik, in der sie entwickelt wurde, geschickt wurden. Die Maschine schneidet Fleisch so dünn, dass man hindurchlesen kann, wenn man sie gelehrt über eine Zeitung hält!

Das ist ja beeindruckend, aber was für ein Fleisch schneiden wir auf dieser Berkel?! An dieser Stelle wenden wir uns an unsere Freunde vom In Good Taste Magazine. Redakteurin Maris Callahan verbrachte einen Nachmittag mit Chefkoch Christian Fantoni in unserer renommierten Salumeria-Bar und lernte von ihm alles, was man über die Zubereitung einer Wurstplatte wissen muss, die es selbst mit den besten italienischen Köchen aufnehmen kann. Sie beschreibt die Eigenschaften der einzelnen Fleisch- und Käsesorten ganz genau! Lesen Sie die köstlichen Details hier.

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PHOTO: NICK ULIVIERI

Wir hoffen, dass das, was Sie heute erfahren haben, Sie dazu inspiriert, uns zu besuchen und selbst zu probieren, wie spektakulär eine Salumeria ist!

PRO TIPP: Jeden Mittwoch können Sie in der Bar einen Antipasto-Teller (frisch aus der Salumeria geschnitten) zusammen mit einer Weinprobe für nur 26 $ genießen.

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