Wie man Boondi macht

Mein Nanabapu war ein mithaiwala. Er trug eine flache Mütze und kochte indische Süßigkeiten in riesigen Stahltöpfen auf einer Zuckerplantage in Uganda. Das Umrühren von Kesseln mit blubberndem Sirup und Milch nahm seine Tage in Anspruch, zusammen mit den Gedanken an die Perfektionierung seiner nächsten großen Rezepte für Jalebi, Mohanthal, Boondi und Halwa. Er stammte aus bescheidenen Verhältnissen. Seine Vorfahren waren Bauern und er wuchs auf einem Bauernhof in Gujarat auf. Als Teenager machte er eine Ausbildung zum Koch in Hotelküchen in ganz Indien.

Mit 18 Jahren heiratete Nanabapu, bekam ein Kind und wurde dann tragischerweise Witwe.

Nach einigen Jahren fand sich der junge Koch auf der anderen Seite des Indischen Ozeans, an der Küste Ostafrikas wieder. Zu dieser Zeit reisten indische Wanderarbeiter mit dem Boot, um zu arbeiten und genug Geld für den Unterhalt ihrer Familien zu verdienen. Später heiratete er erneut und bekam sechs weitere Kinder. Die Familie zog oft um und ging überall dorthin, wo es Arbeit gab. Nanabapu kümmerte sich mit jeder Faser seines Seins um seine Kinder. Meine Mutter war das jüngste der Mädchen, geboren in Nairobi, Kenia.

Nanabapu verlor seine zweite Frau (meine Nanima) in Großbritannien. Sein jüngstes Kind war gerade fünf Jahre alt. Er war ein alleinstehender indischer Vater von sieben Kindern, die im rassistisch intoleranten Großbritannien der 1970er Jahre lebten. Mit einem bescheidenen Gehalt sorgte Nanabapu dafür, dass seine Kinder ein sicheres Zuhause hatten, in dem sie schlafen konnten, einen liebevollen Elternteil, mit dem sie reden konnten, und natürlich immer volle Bäuche. Er baute sein eigenes Obst und Gemüse an und hatte immer eine gut gefüllte Speisekammer.

Einen Großteil seines Lebens verbrachte er damit, sein Handwerk in den Küchen anderer Menschen zu erlernen. Die Verbindung mit der Gemeinschaft durch das Essen war es, die in seinem Herzen wahre Freude auslöste. In seinen späteren Jahren kochte er für lokale Gurdwaras in London, wo er für Hunderte von Gläubigen riesige Aufstriche mit indischen Süßigkeiten, Samosas und anderen Leckereien anrichtete. Er arbeitete auch als Reinigungskraft in einer Fabrik, um über die Runden zu kommen. Wie alle guten Eltern bemühte er sich, seinen Kindern eine gute Zukunft zu ermöglichen.

Nanabapu gab seine Leidenschaft fürs Kochen an meine Mutter weiter. Sie ist die Hüterin seiner Rezepte und kocht indische Süßigkeiten wie, nun ja, die Tochter eines mithaiwala.

Als ich aufwuchs, sah ich zu, wie sie Berge von süßen Thalis zauberte, um sie zur Festivalzeit in den Tempel zu bringen. Sie goss geschmolzenes Burfi in Stahlplatten, schlug Halwa schimmernd und glitschig mit Ghee in Pfannen von der Größe meines Oberkörpers. Ich saugte jeden Moment in mich auf wie ein heißes Jalebi, das in Zuckersirup badet. Ich wusste immer, was mich erwartete, und doch schaffte sie es jedes Jahr, mir mit ihren Thalis den Atem zu rauben.

Dies ist eines der Rezepte, die Nanabapu ihr beigebracht hat.

Was ist Boondi?

Boondi (ausgesprochen Boon-dhi) ist ein Gericht, das aus frittiertem Kichererbsenmehlteig besteht, der zu Hunderten von winzigen, perlengroßen Kugeln geformt wird. Man kann sie süß oder herzhaft zubereiten.

Süße Boondi

Bei der süßen Variante taucht man die frisch frittierten Boondi für einige Augenblicke in einen leichten Zuckersirup, bevor man sie abtropfen lässt. Gemahlener grüner Kardamom und Safran sind gute Zutaten für den Geschmack. Süßer Boondi kann lose gegessen werden (so wie er ist), oder man kann ihn mit Ghee mischen und zu größeren Kugeln formen, die Laddoos genannt werden. Diese sind beliebte Tempelbonbons, die bei religiösen Festen als Opfergaben verwendet werden. Auch Nüsse und Rosinen werden häufig zu Boondi hinzugefügt.

Schmackhaftes Boondi

Eine weitere beliebte (und köstliche) Art, Boondi zu servieren, ist die Zugabe zu Raita. Der Boondi-Teig wird mit Salz, Chaat Masala, gerösteten Kreuzkümmelsamen und einem Hauch von Zucker versetzt. Lassen Sie die Boondi abkühlen und mischen Sie sie dann unter den gewürzten Joghurt. Einige Stunden kühl stellen und mit Curry, Naan und Reis servieren. Es passt besonders gut zu nordindischen Gerichten wie Chole Bhature.

Wie soll ich Boondi servieren?

Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur. Für ein kalt-warmes Dessertgefühl servieren Sie warme Boondi mit Vanilleeis. Zum Erwärmen in eine Schüssel geben und ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen. Es dauert nicht lange.

Muss ich Boondi frittieren?

Ja. Dies ist eines der Rezepte, die nur frittiert werden können. Wenn man die Tropfen durch einen gelochten Schaumlöffel in heißes Öl gibt, entstehen perfekt runde Boondis. Das Öl sollte heiß sein, damit die Boondis in nur 90 Sekunden gar sind. Sie dürfen nicht braun werden.

Welches Öl sollte ich verwenden?

Jedes geschmacksneutrale Öl mit hohem Rauchpunkt. Ideal sind Sonnenblumen- oder Rapsöl. Sie können auch Pflanzenöl oder Ghee verwenden. Letzteres würde das Gericht für Veganer ungeeignet machen. Raffiniertes (geruchloses) Kokosnussöl ist ebenfalls gut zu verwenden. Verwenden Sie kein Oliven- oder Sesamöl.

Brauche ich eine spezielle Ausrüstung, um Boondi zu machen?

Sie benötigen drei „Jaaros“ (auch zhaara oder zaara genannt). Das sind gelochte Metallschöpfer, die zum Frittieren verwendet werden. Einige haben die Form einer Schale mit hohen Seiten, die ausschließlich für die Zubereitung von Boondi verwendet werden. Es können auch flachere verwendet werden, aber der Teig sollte immer nur in kleinen Mengen eingefüllt werden, damit er nicht überläuft.

Drei Jaaros werden benötigt; der erste, um den Teig in das Öl zu geben. Der zweite, um die gekochten Boondi aus dem Öl zu nehmen, und der dritte, um die gekochten Boondi in Sirup zu baden (und sie in ein Sieb zu geben). Der Jaaro, mit dem der Teig in das Öl getropft wird, sollte zwischen dem Frittieren jeder Charge gewaschen und gründlich getrocknet werden. Der erste Jaaro darf zu keinem Zeitpunkt das heiße Öl berühren. Dies führt dazu, dass der Teig auf dem Schaumlöffel auf dem Metall kocht.

Welche Konsistenz sollte der Boondi-Teig haben?

Der Boondi-Teig sollte glatt sein und eine gießbare Konsistenz haben, ähnlich wie Crêpe-Teig.

Muss der Teig ruhen?

Ja. Er sollte gemischt und auf der Küchenarbeitsplatte (abgedeckt) für mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden ruhen.

Welche Konsistenz sollte der Zuckersirup haben?

Der Zuckersirup sollte auf 110C/230F gekocht werden. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um genaue Ergebnisse zu erhalten, und kochen Sie ihn nicht über diese Temperatur hinaus. Sobald er diese Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Herd aus. Wenn Sie befürchten, dass der Zucker kristallisiert, können Sie einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Da der Zuckersirup nicht mehr gekocht wird, sollte dies kein Problem sein.

Wie lange dauert es, Boondi zu machen?

Einschließlich der Ruhezeit des Teigs dauert die Herstellung von Boondi ca. 65 Minuten.

Ich empfehle, dass zwei Personen es zusammen machen, um Spaghetti-Arme zu vermeiden. Alles auf einmal alleine zu machen, macht keinen Spaß.

Wie lange kann man Boondi aufbewahren?

Die Boondi halten sich in einem luftdichten Behälter gut eine Woche lang. Boondi ist nicht zum Einfrieren geeignet.

Ist Boondi vegan?

Dieses lose Boondi-Rezept ist 100% vegan. Wenn Sie sich entscheiden, Laddoos damit zu machen, sollte Ghee hinzugefügt werden. Dann ist es nicht mehr vegan. Allerdings kann auch raffiniertes Kokosöl für vegane Boondi Laddoos verwendet werden.

Ist Boondi glutenfrei?

Ja. Der Teig wird mit Kichererbsenmehl (Besan) hergestellt, das frei von Gluten ist.

Kann man aus diesem Boondi Laddoos machen?

Ja. Um Laddoos mit diesem Boondi zu machen, füge etwa 150 g geschmolzenes Ghee zu dem fertigen Boondi hinzu. 60 Minuten lang kühlen und dann zu Kugeln formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Muss ich Lebensmittelfarbe verwenden?

Nein. Ich mache Boondi nur einmal im Jahr, und weil es eine seltene Leckerei ist, füge ich gerne etwas Lebensmittelfarbe hinzu, damit es festlich aussieht. Sie können die Lebensmittelfarbe aber auch ganz weglassen, wenn Sie sie nicht hinzufügen möchten.

Ich verwende Wilton Gel-Lebensmittelfarben in Orange, Rot und Grün.

Wie viel Boondi ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt ungefähr 1 kg Boondi.

Checkliste der für dieses Rezept benötigten Geräte

• Schneebesen
• Löffel
• Großer Kochtopf
• Zuckerthermometer
• Kadai zum Frittieren
• 3x Jaaro zum Abtropfen, Herausnehmen der frittierten Boondi aus dem Öl und Hinzufügen/Entfernen der Boondi aus dem Zuckersirup (Sie können sie online kaufen)
• Großes Sieb

Zutaten, die Sie für die Herstellung von Boondi benötigen

• Kichererbsenmehl (feines Kichererbsenmehl/Besan)
• Wasser
• Öl
• Zucker
• Vanilleextrakt
• Grüner Kardamom
• Saffran
• Lebensmittelfarbe (optional)

Wie man Boondi macht

Diese traditionelle indische Süßspeise ist immer zur Festzeit beliebt. Die saftigen Blasen aus Kichererbsenmehl werden mit feinem Safran und gemahlenem grünen Kardamom gewürzt. Servieren Sie es warm, wie es ist, oder formen Sie es zu Laddoos.

Vorbereitungszeit: 12 Stunden

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Gesamtzeit: 13 Stunden 10 Minuten

Kurs: Dessert

Küche: Indisch

Stichwort: boondi, Kardamom, Kichererbsenmehl, Dessert, glutenfrei, indische Süßigkeiten, Safran, vegan, vegetarisch

Portionen: 1 kg

Ausrüstung

• Schneebesen
• Pfanne
• Großer Topf
• Zuckerthermometer
• Kochthermometer
• Kadai oder tiefe Pfanne zum Braten
• Jaaro zum Abtropfen
• Jaaro zum Herausnehmen von frittiertem Boondi aus dem Öl
• Jaaro zum Hinzufügen/Entfernen von Boondi aus Zuckersirup
• Großes Sieb

Zutaten

Für den Teig:

• 180 g Kichererbsenmehl (superfeines Besan/Grammehl)
• 360 ml warmes Wasser
• 2 Teelöffel Öl (beliebiges nicht aromatisiertes Speiseöl)

Für den Zuckersirup:

• 500 g raffinierter weißer Zucker
• 600 ml Wasser
• 2 TL Vanilleextrakt

Sie benötigen außerdem:

• große Prise Safran
• orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe (+ optional rot, gelb und grün)
• 6-7 grüne Kardamomschoten, Samen zerdrückt
• 1 EL Mandelblättchen (optional)
• 1.5 L Öl zum Frittieren (jedes nicht aromatisierte Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Anleitung

• Für den Teig:
• In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, das warme Wasser und 2 Teelöffel Öl glatt rühren. Abdecken und über Nacht, mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nach dem Ruhen die orange Lebensmittelfarbe einrühren, wenn man ausschließlich orangefarbene Boondi macht. Wenn Sie verschiedene Farben herstellen möchten, teilen Sie ein paar Esslöffel des Teigs auf verschiedene Schüsseln auf und rühren Sie rote, grüne und gelbe Lebensmittelfarbe in jede Portion ein. Ich habe den Großteil des Teigs orange gelassen.

Für den Zuckersirup:

• Um den Zuckersirup herzustellen, Zucker und Wasser in einem großen Topf verrühren. Ein Zuckerthermometer in der Pfanne in das Zucker-Wasser-Gemisch halten, ohne den Boden der Pfanne direkt zu berühren. Erhitzen, bis das Thermometer 110°C/230°F anzeigt, und dann den Herd ausschalten. Nicht über diese Temperatur hinaus erhitzen, sonst kristallisiert der Sirup um die Boondi herum und sie werden hart.

Zum Frittieren der Boondi:

• Das Öl in einem großen Kadai auf 200°C/400°F erhitzen.
• Ein Sieb so aufstellen, dass es auf einem Teller steht. Einen Jaaro oder einen großen Metalllöffel in die Pfanne mit dem Zuckersirup für die erste Charge Boondi geben. Halten Sie einen weiteren Jaaro oder einen großen Metalllöffel bereit, um die erste Ladung Boondi aus dem Öl zu nehmen. WICHTIG: Verwenden Sie nicht denselben Jaaro, mit dem Sie die Boondi in das Öl fallen lassen, um die gekochten Boondi aus dem Öl zu nehmen. Dies führt dazu, dass der Teig im Jaaro festbackt und nur schwer zu entfernen ist.
• Halten Sie einen großen, tiefen Metall-Jaro direkt über die Oberfläche des heißen Öls, etwa 6 cm von der Oberfläche entfernt. Gießen Sie den Teig mit einer Schöpfkelle vorsichtig in den Jaaro. Er wird schnell wie Regentropfen durch die Löcher in das Öl tropfen. Geben Sie nur eine Schöpfkelle Teig pro Charge hinzu und zwingen Sie ihn nicht durch zu starkes Klopfen oder Schütteln in das Öl. Dies führt dazu, dass die Boondis „Schwänze“ bilden oder unförmig werden. Am besten ist es, den Teig von selbst durch die Löcher fallen zu lassen. Überfüllen Sie das Öl nicht mit zu vielen Boondis.
• Wenn der größte Teil des Teigs durchgefallen ist, legen Sie den Jaaro, der zum Fallenlassen des Teigs verwendet wurde, beiseite und nehmen Sie den sauberen Jaaro zum Herausnehmen der Boondi aus dem Öl. Vorsichtig hin und her bewegen und nach 90 Sekunden alle Boondi in den Jaaro geben und so viel Öl wie möglich abtropfen lassen. Die Boondi sollten nicht braun sein.
• Die Boondi in den Zuckersirup geben und mit dem dritten Jaaro vorsichtig umschwenken, bis alle Boondi bedeckt sind. Sie sollten leicht glasig werden. Nach 30-40 Sekunden können die Boondi aus dem Sirup genommen werden. Sammeln Sie sie alle im Jaaro und lassen Sie den überschüssigen Sirup abtropfen. Legen Sie die Boondi in ein Sieb und verteilen Sie sie an den Seiten, so dass in der Mitte ein Loch entsteht. So kann der überschüssige Sirup besser abtropfen.
• Waschen und trocknen Sie den Jaaro, mit dem Sie den Boondi-Teig in das Öl getropft haben, gründlich ab, bevor Sie die nächste Charge beginnen. Wiederholen Sie die obigen Schritte, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
• Lassen Sie alle hellen Farben bis zum Schluss stehen, damit die Lebensmittelfarbe die Farbe des Frittieröls und des Sirups nicht verändert. Ich mache den grünen Teig zuletzt.
• Wenn das ganze Boondi fertig und noch warm ist, kippe es in ein großes Thali oder einen Teller und gib die gemahlenen Kardamomsamen, den Safran und die Mandeln dazu. Mit einem großen Löffel vorsichtig untermischen und darauf achten, dass kein Boondi zerbricht. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anmerkungen von Sanjana

• Wenn Sie das Boondi nicht sofort servieren, verpacken Sie es in einen luftdichten Behälter und stellen es in den Kühlschrank. Es kann bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
• Zum Aufwärmen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 10-20 Sekunden auf höchster Stufe erhitzen. Gut umrühren und servieren.
• Dieses Boondi ist nicht zum Einfrieren geeignet.

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