Dieses Rezept für Hähnchen Romano ist eines, das ich sehr schätze. Ich bin besessen von perfekt gegartem und feuchtem Hähnchen. Wenn es richtig zubereitet ist, sollte eine Hähnchenbrust so feucht sein, dass man sie mit einer Gabel durchstechen kann. Kombiniert mit einfachen und wunderbaren Aromen wie Zitrone, Butter, Knoblauch und Romano-Käse ist das ein wahres Festmahl. Dazu gibt es knuspriges Brot und einen guten Weißwein für ein Abendessen, das Sie mit Stolz Ihrer Familie und Ihren Freunden servieren können.
Was ist also das Geheimnis? Eigentlich drei Dinge: Das Huhn salzen, im Ofen garen, bis es gerade mal 165 Grad erreicht, und viel Butter!
Das Salzen ist viel einfacher, als Sie denken. Alles, was Sie brauchen, ist koscheres Salz, Zucker und Wasser. Tauchen Sie die Hühnerbrüste in die Salzlösung ein und lassen Sie sie zugedeckt mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ziehen. Beginnen Sie damit am Morgen, bevor Sie zur Arbeit gehen. Kochen Sie es, wenn Sie nach Hause kommen, und Sie haben in 45 Minuten ein tolles und einfaches Abendessen.
Die Aromen sind einfach. Viel Knoblauch, frischer Zitronensaft, Zitronenschale, Weißwein und italienische Petersilie.
Mein Lieblingswerkzeug zum Schälen ist eine Microplane mit breiten Rillen. Ich schäle die äußere Schale und entsafte dieselbe Zitrone.
Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie es aus der Salzlake und spülen es gut ab. Als Nächstes machen Sie eine schnelle 5-Minuten-Butter-Knoblauch-Wein-Zitronen-Sauce in einer Pfanne auf dem Herd. Gießen Sie die Zitronen-Butter-Sauce in den Boden einer 13 x 9 Auflaufform.
Für dieses Gericht habe ich mich entschieden, die Brüste ganz zu lassen. Ich wollte das dicke Brustfleisch haben. Eine Alternative ist, die Hühnerbrüste der Länge nach zu halbieren. Die Hühnerportion ist dann zwar dünner, aber sie reicht für mehr Personen. Manche Leute bevorzugen einen dünneren Schnitt. Das ist Ihre Entscheidung. Als Nächstes kommt die Panade. Anstelle der klassischen Panade aus Ei und Semmelbröseln habe ich geschmolzene Butter (OMG!) und Semmelbrösel mit viel frisch geriebenem Romano und Parmesankäse verwendet. Ich liebe meine Panierpfannen aus Edelstahl, die ineinander greifen. Sehr praktisch und leicht zu reinigen.
Die Hähnchenbrust in die geschmolzene Butter tauchen und dann mit der Paniermehl-Käse-Mischung überziehen.Da die Butter vom kalten Hähnchen abkühlt, lässt es sich noch leicht mit Butter überziehen. Tupfen Sie die Paniermehl-Käse-Mischung auf das Hähnchen. Legen Sie die panierten Hähnchenbrüste in die Auflaufform mit der Zitronenbuttersauce. Lassen Sie sie in einer einzigen Schicht liegen, damit die Oberseiten knusprig werden.
Backen Sie das Hähnchen bei 400 Grad für 40 Minuten oder bis es auf einem digitalen Fleischthermometer 155 Grad erreicht. Das Huhn gart in der heißen Butter weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, um die empfohlenen 165 Grad zu erreichen. Übergaren Sie das Huhn nicht. Das ist der Schlüssel zu einem saftigen Hähnchen. Ich empfehle Ihnen dringend, ein digitales Thermometer zu verwenden, um sicherzugehen.
Lassen Sie das Huhn zehn Minuten ruhen. Das Hähnchen mit etwas Soße vom Boden der Pfanne anrichten. Servieren Sie dazu ein einfaches Gemüse oder einen Salat, etwas knuspriges Brot und Weißwein.
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Huhn Romano mit Zitronen-Butter-Sauce
Zutaten
Brühe
- ½ Tasse koscheres Salz
- ½ Schnitt Zucker
- 4 Tassen sehr heißes Leitungswasser
- 6 10 Unzen durchschnittliches knochenloses, Hühnerbrüste ohne Haut
Brot
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 ⁄2 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tasse Parmesan frisch gerieben
- 1 Tasse Romano-Käse frisch gerieben
- 1 ½ Esslöffel Mehl
- ½ Tasse 1 Stick Butter, geschmolzen
- Zitronen-Butter-Sauce
- 4 Esslöffel ½ Stick Butter
- 6 Zehen frischer Knoblauch gehackt
- 2 Zitronen eine geschält und entsaften, eine in Scheiben geschnitten
- ⅓ Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel frische italienische Petersilie fein gehackt
Anleitung
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Die Salzlake mit heißem Wasser, Salz und Zucker zubereiten. Umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Sie können Eiswürfel in das Wasser geben, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
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Hähnchenbrüste in eine große Glasschüssel oder einen großen Ziplock-Beutel legen. Solelösung über das Hähnchen gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken oder den Beutel verschließen. Für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Ofen auf 400°F vorheizen.
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Hähnchenbrust aus der Lake nehmen und in kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Paniermehl, Parmesan und Romano-Käse und Mehl in einer Panierform oder flachen Schüssel vermengen; beiseite stellen. Geschmolzene Butter in eine andere Panierpfanne oder flache Schüssel geben.
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Für die Sauce: In einem kleinen Topf auf dem Herd ½ Stick Butter schmelzen, bis sie sprudelt. Nicht braun werden lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen lassen, bis er duftet. Den Wein, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben. Umrühren und 3-5 Minuten weiterköcheln lassen. Die heiße Butter-Zitronen-Mischung in den Boden einer 13 x 9 großen emaillierten oder gläsernen Backform gießen.
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Zum Panieren des Hähnchens: jeweils eine Hähnchenbrust in die geschmolzene Butter eintauchen und dann die Brust in die Paniermehlmischung legen, dabei wenden, um sie gleichmäßig zu panieren. Die Mischung auf das Hähnchen tupfen. Das Hähnchen in die Backform legen und mit der Butter-Zitronensauce übergießen. Fahren Sie mit dem Panieren des Hähnchens fort, bis alle Hähnchen in einer einzigen Schicht in der Pfanne eingebettet sind. Legen Sie auf jede Hähnchenbrust einen zusätzlichen Paniermehl-Käse-Belag. Zitronenscheiben zwischen die Hähnchenteile legen.
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40 Minuten backen oder bis das Hähnchen zart ist und der Saft klar ist oder ein digitales Fleischthermometer 155 Grad anzeigt. Das Hähnchen wird in der heißen Buttersauce weitergaren, bis es 165 Grad erreicht hat. Das Huhn nicht überkochen.
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Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen.
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Mit Petersilie und weiteren Zitronenscheiben garnieren.