Für Hausbesitzer, die gerne kochen, ist die Küche ein heiliger Raum. Sie braucht ein einladendes Ambiente und einen praktischen Arbeitsablauf mehr als glänzende neue Geräte oder endlose Arbeitsflächen. Tatsächlich sagen viele Profiköche, dass sie keine riesige Küche brauchen, um zu Hause ihr Ding durchzuziehen. „Ich will mich umdrehen … und nicht herumlaufen“, sagt Austin Johnson, Chefkoch des The Krebs in Skaneateles, N.Y., und ehemaliger Souschef im The NoMad (im NoMad Hotel in Manhattan).
Hier sind Expertentipps von zwei Chefköchen, wie man eine Küche für ernsthafte Köche baut:
Planen Sie für mehr als einen Koch
Die jüngste Popularität offener Grundrisse ist ein Segen für Leute, die gerne kochen und Gäste bewirten.
„Sie wollen einen großen sozialen Bereich“, sagt Johnson. „In meinem Haus möchte ich, dass sich die Leute in der Küche versammeln, Vorspeisen essen und Wein trinken.“ Er schlägt eine Insel mit einer hohen Platte auf einer Seite vor, „um Gespräche zu fördern“. Aber geben Sie Ihren ernsthaften Arbeitsbereich nicht für die hohe Arbeitsplatte auf – schaffen Sie einen nahe gelegenen Treffpunkt, wenn Sie nicht den Platz haben, eine Insel zu erweitern.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
Es gibt einen Grund dafür, dass das „Arbeitsdreieck in der Küche“ – mit einem strategisch platzierten Kühlschrank, einem Vorbereitungsbereich und einer Kochzone – ein gängiges Layout ist. „Man will alles in der Nähe haben, damit man nicht überall herumhüpfen muss“, sagt Johnson.
Plummer mag einen „engen Arbeitsbereich“ und hat eine Arbeitszone für jede Phase des Kochvorgangs. Sie empfiehlt, die am häufigsten verwendeten Utensilien – Pfannenwender, Holzlöffel, Kartoffelstampfer usw. – in einem Behälter auf der Arbeitsfläche aufzubewahren. — Sie empfiehlt, die am häufigsten verwendeten Utensilien – Pfannenwender, Holzlöffel, Kartoffelstampfer usw. – in einen Behälter auf der Arbeitsfläche zu legen, auf der am meisten gekocht wird.
Plummer stört sich an einem Mülleimer in der Mitte eines stark frequentierten Bereichs. „Zwei Mülleimer sind großartig“, sagt sie. „Einer neben dem Vorbereitungsbereich und ein anderer dort, wo die Leute vielleicht vorbeigehen – aber nicht im Weg stehen, wenn man kocht.“ Sie wollen nicht, dass sich jemand unter Sie an der Spüle lehnt – ein üblicher Platz für Müll – während Sie im Kochmodus sind.
Kaufen Sie das Richtige
Beide Köche warnen davor, bei der Qualität Ihrer Ausrüstung Kompromisse einzugehen, aber das bedeutet nicht, Geld für kommerzielles Kochgeschirr auszugeben. Man sollte es sogar ganz vermeiden. Plummer entscheidet sich für hochwertige Haushaltsgeräte. „Sie geben weniger Hitze ab“, sagt sie. „Sie sind im Allgemeinen sicherer.“
Betrachten Sie Ihre Theken
Für Theken setzt Johnson auf langlebige Materialien wie Speckstein. „Er ist wirklich weich, aber nur, wenn man ein Messer hineinsteckt“, sagt er. „Er kann kratzig sein, aber er kann 1.200 Grad Hitze aushalten, ohne zu brechen. Im Krebs, sagt er, rollen sie jeden Tag Nudeln über die ganze Speckstein-Theke. „Ich beobachte gerne, wie die Theke altert und an Charakter gewinnt.“
Auch Plummer rät dazu, in etwas Haltbares zu investieren. Anstelle von Granit, der leicht verkratzt und viel Pflege erfordert, hat sie eine gepresste Arbeitsplatte aus recyceltem Quarz. „Es hält große Hitze aus“, sagt sie, „und es gibt so viele Möglichkeiten, das gewünschte Aussehen zu erzielen.“
Wenn Sie gut organisiert sind, muss Ihre Traumküche nicht groß sein
Es gibt keine richtige Art, eine Küche einzurichten – wichtig ist nur, dass sie zu den eigenen Vorlieben beim Kochen und Backen passt. Johnson arbeitete drei Jahre lang auf einem Fischerboot in Alaska, wo er in einer 12 mal 6 Fuß großen Küche für fünf Personen kochte.
„Die Küche war perfekt eingerichtet – mein Kühlschrank auf der linken Seite, die Spüle neben dem offenen Fenster, so dass ich auf den Ozean blicken konnte, auf der rechten Seite war ein Herd und Brenner und rechts davon meine Kochstation“, sagt er. „Eine Traumküche muss nicht unbedingt eine große Küche sein. Meine Traumküche ist auf einem Segelboot.“
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