Dieses einfache Rezept für Wildbret Bolognese ist reichhaltig und wohltuend und eignet sich für jede Art von Pasta, die Sie wählen.
Wildbret ist das magische Fleischgeschenk, das immer wieder zu geben scheint. Nachdem ich an meiner ersten Jagd teilgenommen hatte, hatte ich eine Gefriertruhe voller selbst geerntetem Fleisch (was übrigens ein tolles Gefühl ist) und damit eine Herausforderung, wie man es in einer Vielzahl von Gerichten verwenden kann. Sicher, bei der Ernte erhält man ein paar wertvolle ganze Muskeln wie Filet und Backstrap, aber in erster Linie hat man verdammt viel Hackfleisch. Das allererste Gericht, das ich mit diesem Fleisch zubereitete, noch bevor ich die Lendenstücke kochte, war diese Wildbolognese. Es war genau das Wohlfühlessen, nach dem ich mich nach einem Wochenende auf dem Feld sehnte.
Auch wenn man es nicht selbst erntet, ist Wildbret ein großartiges Eiweiß, das man in seinen Speiseplan aufnehmen kann, weil es so mager ist. Sie sollten immer versuchen, Ihre Rindersteaks so marmoriert wie möglich zu bestellen und mit anderen magereren Gerichten aus rotem Fleisch wie diesem (oder Bison) auszugleichen – so können Sie sich als Fleischfresser nachhaltig ernähren, IMHO! Wie auch immer, ich will Ihnen nicht zu nahe treten, aber der Punkt ist, dass dieses Rezept nicht nur köstlich ist, sondern auch ziemlich gut für Sie ist, weil es fettarm ist und ein paar Gemüsesorten enthält.
Weil es so mager ist, eignet sich Wildfleisch nicht wirklich für Dinge wie Burger-Patties, aber ein langsames Schmoren in einer reichhaltigen Tomatensoße hält es feucht – solange Sie es beim Reduzieren saftig genug halten. Das einzig „schwierige“ an diesem Rezept ist die Wahl der Nudelsorte, mit der man es servieren möchte! Übrigens liebe ich klassische Spaghetti, aber gedrehte und hohle Nudeln, die dafür gedacht sind, stückige Soßen aufzunehmen, sind wirklich perfekt für dieses Rezept.
