Cobacul este o legumă foarte bună de conservat, fie că iernați într-o cămară, fie că puneți în conserve bucăți sau deshidratați chipsuri sau piele de dovleac. Este atât de versatil în programul dvs. de stocare a alimentelor! Pentru economisirea spațiului și ușurința de utilizare, îmi place foarte mult să deshidratez o mare parte din recolta mea de dovleac. Permiteți-mi să vă arăt cum să deshidratați dovleacul ȘI să faceți o plăcintă din el. 
Este de la sine înțeles că dovleacul merge mână în mână cu acest sezon și cu sărbătorile sale glorioase. Pentru mai multă inspirație de sărbători pe homestead nu uitați să vă înscrieți pentru a fi primii care vor afla când va fi lansată cea mai nouă carte a noastră, Homestead Holidays. Veți fi la curent cu reduceri speciale, cupoane și gratuități la lansare. Cu meșteșuguri, rețete, informații, tradiții din întreaga lume și sfaturi practice pentru a face veselie pentru fiecare familie homestead, în Homestead Holidays va fi cu siguranță ceva de care aveți nevoie în acest sezon de sărbători! 
Celebrează în tot timpul anului!
Înscrieți-vă pentru informații despre lansarea cărții, cupoane, gratuități și oferte speciale. Fără spam, niciodată.
Pentru a deshidrata dovleacul
Există două metode de bază pentru deshidratarea dovleacului, sau a oricărui dovleac de iarnă cu coajă tare:
- Puteu de dovleac deshidratat
- Dovleac crud deshidratat
Apropo, știați că majoritatea dovleacului la conservă nu este deloc dovleac? Este adevărat – citiți acest articol din Learning and Yearning pe această temă și fiți cei mai deștepți de la masă de Ziua Recunoștinței. Citiți acest articol de la Joybilee Farm pentru a afla care sunt meritele altor dovlecei de iarnă pentru a vă hrăni familia.
Pentru a învăța să vă cultivați propriul dovleac de iarnă, vă rugăm să vizitați acest articol de la Small Footprint Family.
Pure de dovleac deshidratat
Îmi plac ambele metode și fac una sau alta în funcție de timp și de câți copii-ajutanți am în bucătărie în ziua respectivă. Toți acești pași sunt buni de învățat copiilor. Primul loc în care trebuie să-i includeți este în pregătirea dovleacului de iarnă – decojirea, tăierea, așezarea pe foile de la deshidrator. Le place în mod special să scobească măruntaiele dovleacului.
Pentru a deshidrata dovleacul gătit, sau piureul de dovleac, folosiți următoarele instrucțiuni:
- Spălați dovleacul de iarnă și tăiați-l în două, îndepărtând semințele.
- Puneți-o cu fața în jos într-o tavă de copt cu 1/2 inch de apă în partea de jos.
- Coaceți-o la 350F/177C timp de 45-60 de minute.
- Îndepărtați-o cu grijă și odihniți-o până când se răcește la atingere.
- Scapați pulpa de dovleac într-un castron și amestecați-o netedă cu un blender de imersie. Puteți folosi, de asemenea, robotul de bucătărie.
- Întindeți pe foi de Paraflex
dehidratant la o grosime de 1/4 de inch – fiți cât de precis puteți, mai ales în mijloc.
- *Se deshidratează la 140F/60C timp de 3 ore; reduceți temperatura la 130F/54C pentru încă 3-6 ore.
*Timpurile de deshidratare provin din cartea lui Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook
Pentru a păstra dovleacul deshidratat, puneți-l într-un recipient ermetic, ferit de lumina directă a soarelui și de căldură. În cazul fructelor și legumelor, recomand de obicei să le depozitați timp de aproximativ un an – după aceea, aroma și conținutul de nutrienți pot începe să aibă de suferit. Dovleacul deshidratat poate rezista, de fapt, timp de mai mulți ani fără a-și pierde din aromă. Se face atât de bine deshidratat!
Fâșii de dovleac crud deshidratat
Pentru a învăța cum se deshidratează bucățile de dovleac, vă rugăm să consultați instrucțiunile video de mai jos.
Pentru a recapitula:
- Pealizați și tăiați dovleacul de iarnă în bucăți de 1/4 inch.
- Puneți-l uniform pe rafturile deshidratorului și procesați-l la fel ca pentru piureul gros de 1/4 de inch descris mai sus.
- Stocați ca mai sus; nu pudrați până când nu aveți nevoie pentru o rețetă.
Pentru a pudra dovleacul deshidratat:
- Puneți ușor șase căni de dovleac deshidratat în corpul blenderului dumneavoastră. Nu-l îndesați și nu-l împachetați strâns.
- Blenderizați la viteză mare, oprindu-vă periodic pentru a slăbi și răci conținutul.
- Blenderizați până la omogenizare.
Puteți folosi pulberea de dovleac deshidratat pentru a adăuga cu ușurință legume în orice supă, tocană sau caserolă. Iată mai multe rețete savuroase de dovleac de iarnă de la Homespun Seasonal Living – vedeți ce puteți face cu dovleacul dumneavoastră deshidratat!
Puteți adăuga, de asemenea, pudră de dovleac la o rețetă de pâine dulce, clătite sau paste făcute în casă. Unul dintre modurile mele preferate de a folosi dovleacul pudră este în acești biscuiți Sourdough Pumpkin Biscuits.
Pentru a rehidrata dovleacul deshidratat:
- Puneți 1/3 cană de dovleac pudră într-un bol.
- Vărsați cel puțin 2/3 ceașcă de apă foarte fierbinte peste pudra de dovleac și amestecați bine.
- Lăsați amestecul să stea timp de 15-20 de minute pentru a se îngroșa și a se înmuia.
- Controlați textura; mai adăugați puțină apă fierbinte dacă credeți că amestecul este prea uscat pentru nevoile dumneavoastră. Pentru rețeta de plăcintă cu dovleac de mai jos, vreți un amestec gros -nu lichid sau moale.
- Incidental, pentru a rehidrata dovleacul deshidratat fără pudră, turnați apă clocotită peste bucăți și lăsați să stea timp de aproximativ o jumătate de oră.
Acest dovleac rehidratat ar putea fi folosit în rețeta noastră de bezea de dovleac Gourmet Pumpkin Marshmallow – click aici pentru a le face!
Rețetă de plăcintă de dovleac cu dovleac deshidratat
Am mânca crema de dovleac fără crustă, dar familia mea o preferă cu crustă într-o plăcintă tradițională. Oricum ar fi, această rețetă este delicioasă! Este foarte condimentată, așa că reduceți dacă nu sunteți un fan al cuișoarelor.
Învățați să deshidratați dovleacul pentru a economisi spațiu în cămară. Rehidratați și pudrați dovleacul deshidratat pentru a prepara orice rețetă de dovleac, inclusiv această delicioasă plăcintă cu dovleac. Aceasta este o rețetă cu alimente reale, fără lapte evaporat sau zaharuri rafinate.
- 2/3Cup Dovleac deshidratat, pudră
- 1 1/3CupApa foarte fierbinte
- 1/2Cup *Cremă acră sau smântână de casă
- 1CupCremă de frișcă mare
- 2 Ouă proaspete
- 3/4Cup**Sucru brut – nucă de cocos, Rapadura sau Succanat sunt toate bune și ele
- 2 lingurițe.Scorțișoară
- 1 linguriță de nucșoară și cuișoare
-
Preîncălziți cuptorul la 425F/218C.
-
Puneți dovleacul pudră în castron de sticlă și adăugați apă fierbinte. Lăsați să stea și să se umfle timp de 15-20 de minute, în timp ce amestecați celelalte ingrediente.
-
Puneți toate ingredientele în blenderul dvs. sau într-un bol pentru a le amesteca cu un blender de imersie. Puteți folosi, de asemenea, un mixer de mână.
-
Blenderizați sau amestecați bine. Adăugați dovleacul și amestecați bine.
-
Plasați în crusta pregătită și coaceți la 425F/218C timp de 15 minute. Reduceți temperatura la 350F/177C și coaceți pentru încă 50-55 de minute.
-
Dacă vă place să o mâncați fierbinte și nu vă deranjează o textură ușor șubredă, lăsați plăcinta să se odihnească timp de 10 minute și înfigeți-vă în ea. Dacă doriți o consistență mai fermă, lăsați plăcinta să se răcească pe tejghea sau în frigider timp de o oră.
*Dacă nu aveți smântână acră sau de cultură, supliniți diferența cu mai multă smântână.
**Dacă doriți să folosiți sirop de arțar în loc de zahăr granulat, începeți cu 1/2 cană. Adăugați mai mult, câteva linguri pe rând, până când ajungeți la dulceața dorită.
Crută de plăcintă cu dovleac
Pentru crusta de plăcintă, eu folosesc rețeta din cartea Alanei Chernilla, Homemade Pantry
Cu toate acestea, cunosc o mulțime de brutari grozavi; Attainable Sustainable împărtășește rețeta delicioasă a bunicii sale pentru crustă de plăcintă cu unt aici.