Empanaditas de Yuca (Empanadas de Cassava) sunt empanadas delicioase, fără gluten, făcute cu făină de manioc, și care au o crocantețe surprinzătoare.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
A fost dragoste la prima vedere cu Señor Catibías, vânzătorul de empanadas din făină de manioc, și o îndrăgostire totală de Don Queso de Hoja, vânzătorul de brânză, ale cărui… bile de brânză erau întotdeauna cele mai proaspete…
Oh, ce dor îmi este de vânzătorii ambulanți. Toți vânzătorii, de fapt, dar în special, și în mare parte datorită multitudinii lor, vânzătorii de mâncare. Aș putea să-mi potrivesc ceasul pe catifele de la ora 5. Și fără greșeală, la ora șase, pastelitero apărea cu prăjiturile sale fierbinți și savuroase, clănțănind capacul cutiei sale mari și cu cachú (ketchup) în remorcă.
De asemenea, o priveliște binevenită era domnul Lambicero, care se plimba pe stradă cu Tupperware-ul său uriaș plin de salată de scoici, servită într-un pahar de polistiren, cu tot cu o felie de lămâie; un tratament plăcut într-o duminică.
Există prea mulți alți vânzători de gustări pentru a mai menționa în continuare (copiii cu ouă fierte, tipul cu chicharrones, bătrânul și porumbul pe cocos, etc., etc.), pentru a vă satisface toate poftele. Acum, dacă ar respecta un oarecare standard de decență în ceea ce privește volumul difuzoarelor lor, ar fi o lume perfectă a vânzătorilor ambulanți.
- Ce este Catibía?
- Despre rețeta noastră
- Empanaditas de Yuca (Empanaditas de Yuca (Empanadas de Cassava)
- Ingrediente
- Pentru umplutura de carne de vită
- Pentru aluat
- Pentru umplutura de brânză
- Instrucțiuni
- Pentru umplutură
- Pentru a face aluatul
- Video
- Note și sfaturi
- Empanadas cu catibía (tapioca fină)
- Empanadas cu catibía de casă
- Cum se fac empanadas din făină de yuca la cuptor
- Nutrición
Ce este Catibía?
Catibía este numele pentru empanadas din făină de tapioca care pot fi cumpărate de cele mai multe ori de la frituras stradale, sau de la vânzătorii ambulanți. Din punct de vedere tehnic, însă, catibía este făina de manioc din care se face aluatul pentru empanada de yuca, dar, cu timpul, empanada de yuca a ajuns să fie numită și catibías, probabil pentru că este singurul lucru făcut în mod tradițional din tapioca în Republica Dominicană.
Despre rețeta noastră
Rețeta noastră este făcută cu făină de tapioca gata preparată, pe care o puteți cumpăra de la supermarket, sau o puteți face de la zero folosind rețeta noastră. Rețeta de tapioca făcută în casă de pe blogul nostru a funcționat mai bine decât făina de yuca cumpărată din magazin din două motive: Cea de casă este mai proaspătă și, astfel, produce o empanada cu un gust mai bun, al doilea este că empanada făcută cu tapioca proaspătă, de casă, a fost mult mai frumoasă și mai crocantă.
Rețeta vă oferă, de asemenea, multe modalități de a adapta aceste empanaditas la diferite gusturi și diete. Aceasta este o rețetă excelentă de empanada fără gluten, precum și o empanada paleo. Dacă doriți, puteți folosi aceste coji de empanada fără gluten pentru a le umple cu alte umpluturi la alegere. Și este, de departe, rețeta preferată de manioc sărat a mătușii Clara.
Invitatul nostru: Jill –o colaboratoare a cărții noastre Aunt Clara’s Dominican Cookbook– este canadiană, mamă a doi fii canadiano-dominicani. Ea a locuit în Sosúa, Republica Dominicană, timp de mulți ani, aducând o perspectivă interesantă asupra culturii noastre culinare
Empanaditas de Yuca (Empanaditas de Yuca (Empanadas de Cassava)
.
Ingrediente
Pentru umplutura de carne de vită
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă roșie (mică-de dimensiuni, tocat mărunt )
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- ½ lb de carne de vită tocată
- ½ cană de sos de roșii
- ½ ardei gras (tăiat cubulețe )
- ¾ linguriță de sare (sau mai mult, după gust)
- ½ linguriță de piper (sau mai mult, după gust)
- 1 crenguță de coriandru (opțional)
Pentru aluat
- 1 cană de apă
- 1 cană de catifea (făină de manioc sau tapioca)
- ½ linguriță de sare
- 2 căni de ulei vegetal (porumb, arahide sau soia), împărțite
Pentru umplutura de brânză
- ½ cană de cașcaval tăiat cubulețe
Instrucțiuni
Pentru umplutură
-
Pregătiți umplutura: Găsiți instrucțiuni și video pentru umplutură aici. Noi folosim umplutura simplă de carne de vită fără ingredientele opționale. Observați că pentru această rețetă reducem la jumătate ingredientele. Dați deoparte.
Pentru a face aluatul
-
Faceți aluatul: Încălziți apa până la punctul de fierbere. Se lasă să fiarbă la foc mic. Amestecați cativa, sarea și ½ lingură de ulei. Turnați ¼ cană de apă clocotită și amestecați cu o spatulă. Dacă aluatul pare prea uscat, mai adăugați câte o lingură de apă clocotită, amestecând de fiecare dată până când obțineți un aluat coerent, dar ușor uscat. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă. -
Frământați aluatul: Frământați aluatul până când este elastic, dar nici prea lipicios, nici prea sfărâmicios. Ar trebui să semene cu un aluat obișnuit din făină. Dacă în orice moment este prea uscat, sau nu este suficient de elastic, adăugați cantități foarte mici de apă și frământați (vezi notele). -
Faceți empanade: Împărțiți aluatul în 8 bile de dimensiuni egale. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întindeți bilele formând discuri subțiri. Este posibil să fie nevoie să ungeți și masa de rulare dacă se lipește prea mult. Puneți o lingură de carne de vită (sau câteva cubulețe de brânză) în centru, dublați-o în semicerc și sigilați marginea apăsând-o cu o furculiță. Se taie în semicerc folosind un bol mic. -
Pregătiți: Încălziți uleiul într-o tigaie mică (astfel încât să aveți cel puțin 5 cm de ulei) la foc mediu-mare. Prăjiți empanadas scufundate în uleiul foarte fierbinte până când acestea devin aurii. Nu aglomerați prea mult vasul pentru ca temperatura să rămână uniformă. Așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. -
Se servesc: Serviți imediat după prăjire. Puteți păstra empanadas înainte de prăjire, așezându-le pe hârtie cerată unsă și acoperindu-le bine cu folie de plastic. Nu am încercat să le îngheț, așa că nu sunt sigur dacă pot fi păstrate în acest fel.
Video
Note și sfaturi
Empanadas cu catibía (tapioca fină)
Am folosit aproximativ ½ cană de apă clocotită, adăugând cantități mici (cu picături), pe măsură ce am avansat în preparare și aluatul a devenit mai uscat și mai greu de lucrat. Am testat și tapioca de tip asiatic, care are o textură mai grosieră și bucățele de mărimea zahărului demerara. Aceasta nu a funcționat foarte bine, deoarece s-a sfărâmat ușor și nu a avut același gust.
Empanadas cu catibía de casă
Am folosit puțin peste ⅓ cană de apă în total, urmând aceeași procedură. Mi s-a părut mai ușor de lucrat cu cativia de casă, iar aluatul a fost mai maleabil, și-a păstrat mai bine forma. Rezultatul a fost, de asemenea, mult mai atractiv, iar gustul a fost mult mai bun.
Cum se fac empanadas din făină de yuca la cuptor
Da, puteți coace empanadas. Eu am făcut-o încălzind cuptorul la 400 ºF și așezând empanadas pe un covoraș de silicon și coptându-le până când devin ușor aurii. Erau crocante, aveau o textură bună, dar erau foarte palide (vezi video). Puteți, de asemenea, să folosiți aceste ambalaje de empanada fără ouă și fără gluten și să le umpleți cu brânză, nu este la fel de comună ca umplutura tradițională de carne de vită, dar este, de asemenea, o alegere excelentă. Pentru opțiunile netradiționale, mergeți cu umplutura dvs. preferată, atâta timp cât nu este prea umedă.
Nutrición
.