De la tierra de Grecia vino el primer olivo, y también vinieron las aceitunas kalamata de buen sabor. Pero, puede que no sea una gran idea no tenerlas mientras se cocinan delicias de aceitunas.
ES UN FRUTO SANTO
La mitología griega opina que el olivo nació en la tierra santa de Atenas.
Las aceitunas de Kalamata tienen forma ovalada, un tono morado y una textura carnosa. Son un poco más grandes en tamaño en comparación con otras variedades de aceitunas. Son famosas por su alta salinidad y su sabor ácido y afrutado. Debido a su tierra de origen, estas aceitunas también se denominan aceitunas griegas. Se utilizan tanto en escabeche como sumergidas en salmuera. También se encuentran envasadas en aceite y vinagre. Se utilizan en una gran variedad de platos salados. Se recogen cuando están completamente maduras y luego se curan.
Sin embargo, a veces buscamos sus sustitutos. Hay tantas recetas que requieren aceitunas kalamata, que resulta tedioso completar la receta sin utilizar estas aceitunas. Además, su sabor es tan único que no se puede prescindir de ellas, ni tampoco añadir simplemente otras aceitunas. Por lo tanto, para tener un plato perfecto de aceitunas kalamata, y para algunos que no aprueban ese sabor tan característico, vamos a ver los sustitutos de manera detallada.
ALTERNATIVOS PARA LAS OLIVAS KALAMATA
OLIVAS NEGRAS
Las aceitunas negras se utilizan en numerosos platos. Se pueden tomar como aderezo de ensaladas, como cobertura de pizzas, como tapenade o para untar, o como entrantes en sándwiches. Tal vez, esta lista no se agote nunca. Tal es la utilidad de estas aceitunas. Pueden sustituir fácilmente a las aceitunas kalamata.
Por qué utilizarlas como sustituto: Las aceitunas kalamata se curan de manera que se vuelven más saladas, y el contenido de vinagre es mucho mayor. Las aceitunas negras son bastante más sutiles al gusto, y pueden resaltar mejor el sabor y el aroma de los platos. A algunas personas no les gusta mucho el sabor fuerte de las aceitunas de kalamata, por lo que pueden sustituirlas fácilmente por aceitunas negras.
CAPARRAS
Las alcaparras se hacen con los brotes tiernos del arbusto de la alcaparra. Es un ingrediente culinario mediterráneo, pero se utiliza en muchas partes del mundo. Es un ingrediente principal en muchas cocinas italianas. El objetivo de añadirlos a la comida es introducir un «toque» en la misma. Por ello, se utiliza sobre todo en los platos para contrarrestar la suavidad y blandura del plato. Se utiliza principalmente en ensaladas, salsas, pizzas, cócteles, sándwiches o como guarnición de otros alimentos. Algunos mariscos se pueden hacer muy sabrosos añadiendo estas yemas.
Por qué usar como sustituto: En caso de que te falten aceitunas kalamata, y las necesites en tu cocina, puedes coger fácilmente unas alcaparras y utilizarlas con facilidad. Al igual que las kalamata, las alcaparras también tienen un sabor ácido y salado.
OLIVA GAETA
La aceituna Gaeta es una aceituna diminuta, negra, de forma ovalada y carnosa de origen italiano, y se puede utilizar en la elaboración de tapenade, ensaladas o simplemente como aperitivo. La otra forma de llamarla es aceituna Gyeta. Se puede hacer una lista de cosas con estas pequeñas gemas. Puede preparar pasta, marisco, condimentos, etc., con aceitunas gaeta.
Por qué usar como sustituto: Adquiere una tonalidad púrpura cuando se añade a la salmuera. Las aceitunas de Kalamata también son de color púrpura, por lo que pueden asemejarse exactamente a ellas. Además, tienen un sabor suave a diferencia de las aceitunas kalamata. Se puede impartir fácilmente el sabor agrio a la comida sin exagerar el mismo. Si se añaden, también aportan el sabor salado.
Aceitunas de Nicois
Las aceitunas de Nicois son originarias de Francia. Son de color marrón, pero poco carnosas. Son una de las variedades de aceitunas más pequeñas. Se curan en salmuera. Tienen un amargor natural, y su sabor también es parecido al de las nueces. Algunos incluso comparan su sabor con el de las nueces. Están repletas de vitaminas y calorías saludables.
Por qué utilizarlas como sustituto: Las ensaladas sin estas aceitunas pueden ser simplemente normales. Es muy recomendable para ensaladas y tapenades. Se dice que el sabor de las aceitunas niçoise va bien con el sabor de varias hierbas, cebollas, tomates, queso y también con una serie de especias. De ahí que se haya utilizado enormemente en la cocina tradicional francesa.
Las aceitunas son tan abundantes en beneficios para la salud que es bastante innecesario omitirlas en cualquier tipo de comida. Por lo tanto, la mejor alternativa es tratar de incorporar aceitunas de cualquier variedad en todas las formas posibles en nuestra dieta diaria. Sin embargo, si la sustitución de las mismas se hace imprescindible, sólo se debe utilizar algo a la par o incluso mejor.
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