La temperatura interna del pastel de carne es importante para garantizar tanto la calidad de su pastel de carne como la seguridad alimentaria. Entender y tomar correctamente la temperatura con termómetros de carne para el pastel de carne es una habilidad esencial para crear un pastel de carne sabroso y húmedo. Sigamos para conseguirlo!
- ¿Qué es el pastel de carne?
- ¿Qué hace que un pastel de carne sea bueno y esté húmedo?
- Grasa
- Edad de los animales
- Tiempo de cocción
- Consejos rápidos y fáciles para hacer un pastel de carne perfectamente húmedo
- Corte de carne
- Formación
- Uso de un termómetro para carne
- Verduras
- Relleno
- Cómo asegurarse de que el interior del pastel de carne está totalmente cocido
- La importancia de la temperatura interna
- Cómo recalentar el pastel de carne
¿Qué es el pastel de carne?
El pastel de carne es un plato clásico y familiar hecho con carne picada. Se puede utilizar cualquier carne para hacer el pastel de carne o incluso hacer una versión vegetariana del pastel de carne sin ningún tipo de carne.
El pastel de carne ha sido disfrutado por las familias desde la antigua Roma, donde el plato se parecía al scrapple. El plato comenzó a adoptar su forma moderna a finales del siglo XIX, cuando empezó a aparecer en los libros de cocina estadounidenses.
Durante la gran depresión, las familias utilizaban el pastel de carne para estirar su presupuesto alimentario mezclando carne barata con especias y granos. Desde entonces, el pastel de carne ha adquirido un estatus elevado en la cocina estadounidense. En 2007, la revista Good Housekeeping incluyó el pastel de carne en la lista de los séptimos alimentos favoritos de Estados Unidos.
¿Qué hace que un pastel de carne sea bueno y esté húmedo?
Todo el mundo quiere hacer un pastel de carne bueno y húmedo, pero no todo el mundo puede entenderlo y hacerlo.
Grasa
Edad de los animales
El segundo factor que afectará al pastel de carne bueno y húmedo es la edad de los animales de los que procede la carne. Como todos sabemos, los más viejos los animales, más el colágeno de la carne (tejido conectivo). Cuanto más colágeno en la carne, más duro es para cortar y masticar.
Tiempo de cocción
No hay duda de que el tiempo de cocción es también el factor más importante para afectar a la carne húmeda. Tome la carne recién cocinada como estándar, cuanto más tiempo se cocine la carne, más líquido pierde y más dura se vuelve.
Si puede controlar estos factores en su beneficio para crear un buen pastel de carne húmedo.
Consejos rápidos y fáciles para hacer un pastel de carne perfectamente húmedo
Corte de carne
Durante el proceso de horneado, la grasa de su pastel de carne se licua para crear jugos. Estos jugos son la fuente de humedad de su pastel de carne. Independientemente de la carne que elija, la proporción entre la grasa y la carne magra determinará la humedad del pastel de carne. Para obtener los mejores resultados, la carne debe tener un 80% de carne y un 20% de grasa. La carne picada de ternera tiene esta proporción y se utiliza comúnmente en el pastel de carne por esa razón. Aunque algunos cocineros utilizan carne con un mayor contenido de grasa, esto puede hacer que el pastel de carne sea más grasiento.
Formación
Un pastel de carne muy apretado tarda más en cocinarse, lo que provoca un resultado final seco. Debe empaquetar el pastel de carne sin apretar lo suficiente para que se mantenga unido. También debe evitar mezclar demasiado el pastel de carne, ya que esto puede dar lugar a una textura dura y seca.
Uso de un termómetro para carne
Debe cocinar el pastel de carne a 325 °F. Cocinar el pastel de carne a temperaturas más altas puede hacer que se reseque. Debe utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura del pastel de carne. Si confía en el tiempo de cocción para asegurarse de que el pastel de carne está totalmente cocido, corre el riesgo de que se pase o se quede corto, lo que puede provocar un pastel de carne seco y duro, o un peligro para la seguridad alimentaria.
Verduras
Añadir sus verduras favoritas cortadas en dados a su pastel de carne añadirá sabor y hará que el pastel sea más jugoso. Cocine las verduras antes de añadirlas a su mezcla, para que tengan una textura blanda, haciéndolas uniformes con el resto del pastel de carne.
Relleno
El pan rallado, la avena u otros rellenos que incluya en el pastel de carne absorberán los jugos extra. Cuando no hay suficiente relleno en el pastel de carne, los jugos extra se escurren dejando el pastel de carne seco. Puede empapar el almidón en leche o caldo antes de añadirlo para que el pastel de carne quede más húmedo sin que tenga un sabor grasiento.
Cómo asegurarse de que el interior del pastel de carne está totalmente cocido
La única forma de asegurarse de que el pastel de carne está totalmente cocido por dentro es utilizar un termómetro para carne. Como no quiere arriesgarse a que el pastel de carne se cocine demasiado, debe utilizar el tipo de termómetro para carne que pueda permanecer dentro del pastel de carne durante toda la cocción.
Si aún no tiene un termómetro para carne, intente buscar un termómetro para carne ThermoPro. Esta empresa ofrece una amplia variedad de termómetros para carne, incluido un termómetro para carne inalámbrico. Con este tipo de termómetro, meta la sonda en el centro del pastel de carne y luego utilice el termómetro remoto para controlar la temperatura mientras trabaja en otras cosas.
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Para obtener la mejor lectura, inserte su termómetro para carne en la parte más gruesa del pastel de carne. El termómetro debe penetrar al menos media pulgada en el pastel de carne para que funcione, pero lo más probable es que tenga que introducir la sonda más profundamente en la carne. Lo ideal es que la sonda llegue a la parte más interna del pastel de carne.
La temperatura a la que cocine el pastel de carne depende del tipo de carne que utilice. Al igual que la temperatura de cocción del cerdo y del pavo son diferentes, la temperatura interna del pastel de carne con carne de cerdo será diferente a la del pastel de carne de pavo.
La mayoría de los termómetros para carne tienen ajustes tanto para Fahrenheit como para Celsius. Aunque la mayoría de los científicos utilizan Celsius para medir la temperatura, es más fácil para la mayoría de la gente en los Estados Unidos utilizar Fahrenheit. Dado que no siempre tiene la opción de utilizar cualquiera de los dos sistemas métricos, a continuación se indica la temperatura de cocción del pastel de carne en grados Celsius, así como la temperatura en grados Fahrenheit.
Carne de vacuno: Para un pastel de carne de vacuno, debe cocinar el pastel de carne a 150°F o 66°C.
Porcino: La temperatura interna para el pastel de carne con cerdo es de 160°F o 71°C.
Carne de res y cerdo: La temperatura interna para el pastel de carne con carne de cerdo es de 160°F o 71°C.
Pavo: La temperatura interna del pastel de carne de pavo debe ser de 165°F o 74°C cuando esté hecho.
Si mezcla varios tipos de carne en su pastel de carne, cocine el pastel de carne a la temperatura más alta, ya que es cuando el pastel de carne es seguro para comer. Esto puede hacer que el pastel de carne esté ligeramente más seco, lo que puede intentar compensar utilizando carne con un mayor contenido de grasa o añadiendo más verduras.
Puede que note que las temperaturas de cocción de estos pasteles de carne parecen un poco altas. Esto se debe a que la carne molida puede estar expuesta a bacterias dañinas durante el proceso de molienda. La carne molida debe cocinarse a una temperatura más alta que los cortes enteros para tener en cuenta las bacterias adicionales a las que han estado expuestos.
La importancia de la temperatura interna
Al cocinar la carne, tomar una temperatura interna precisa es una cuestión de seguridad. Comer carne poco hecha supone el riesgo de contraer varias enfermedades desagradables, y a veces mortales, transmitidas por los alimentos, como la E. Coli y la Salmonella. Estas enfermedades son especialmente peligrosas para los niños.
Los CDC recomiendan utilizar un termómetro para comprobar la temperatura de la carne antes de comerla. No se puede confiar en el color de la carne para asegurar que está realmente hecha. Algunas carnes cambian de color como reacción a la exposición al oxígeno, lo que hace que parezcan hechas antes de estarlo.
Cortar un trozo de carne para comprobar su estado no es mejor. Cortar cualquier tipo de carne para comprobar si está hecha, liberará los jugos de su interior. Normalmente, debe dejar que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla para presionar su humedad.
Cómo recalentar el pastel de carne
La mayoría de los pasteles de carne son más de lo que puede comer una sola familia en una noche, por lo que es probable que sobren. El pastel de carne recalentado puede resultar seco si no se recalienta correctamente. Por suerte, hay varias formas de recalentar el pastel de carne conservando su humedad.
Si tiene tiempo, debería intentar hornear o cocinar al vapor el pastel de carne para calentarlo. Para hornearlo, póngalo en una cacerola con una cucharada de caldo de carne o agua, y hornéelo durante 25 a 30 minutos a 250°F. Como ya se ha cocinado una vez, no hay que preocuparse por la temperatura interna. Para obtener un pastel de carne más húmedo, cuece las sobras al vapor en una cesta de vapor o sobre una cacerola con agua.
Si no tienes tanto tiempo o calientas el pastel de carne en el trabajo, puedes calentarlo en el microondas. Para ello, ponga el pastel de carne en un recipiente apto para microondas con la tapa ligeramente entreabierta. Si dejas el pastel de carne sin tapar, se escapará toda la humedad y te quedará un pastel de carne desmenuzable. Para obtener más humedad, puede colocar una toalla de papel húmeda sobre el pastel de carne.
El pastel de carne, una comida emblemática, siempre se siente como en casa aunque se coma en todo el mundo. Es un plato indulgente que se adapta a cualquier ocasión. Se puede comer caliente o frío, en verano o en invierno, en una barbacoa o en una cena elegante. Es una comida versátil, que seguramente hará feliz a todo el mundo.
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